Operación Lebkuchen 2011 - I Crujiente

¡Último día de noviembre y ya en pleno modo navideño! 

Como podréis ver, el blog ya se ha vestido para la ocasión y he vuelto a activar el índide de recetas navideñas que preparé el año pasado (lo podéis encontrar en el menú superior y en la barra lateral), aunque me faltan por añadir las nuevas, espero actualizarlo hoy.

Muchas gracias por vuestros comentarios, felicitaciones y ánimos sobre la carrera, sé que no fue gran cosa pero para mi ha significado mucho :-). El tobillo parece estar bien, aunque las agujetas han sido más que interesantes! Claro que mi cuerpo no puede estarse tranquilo y estoy desde ayer con un dolor de espalda... empezó a dolerme mucho en el cine, quién sabe qué mala postura habré cogido... Ahora que lo pienso, seguramente fue durmiendo. Es que en los últimos días han bajado muchísimo las temperaturas mínimas, y en la cama, cuando hace frío, me enrosco como un ovillo de forma inconsciente; igualito que mi gato, claro que él tiene muchos más huesos y mejores músculos en su espalda que yo, y así me levanto luego dolorida y llena de contracturas. En fin...

Hoy empiezo una pequeña serie de entradas dedicadas al Lebkuchen o Pan de Especias. Se conoce como Lebkuchen a una especie de galletas o bizcochitos similares al gingerbread, típico en países germánicos. Hay muchas variaciones, siendo quizá la más conocida el de Nuremberg, y puede encontrarse con diferentes nombres. Se caracteriza por incluir muchas especias, fruta confitada, aromas cítricos, miel o melaza, frutos secos, y poca o ninguna grasa más allá de los huevos. Cada año me encuentro con decenas de recetas diferentes y todas me atraen muchísimo; mi sangre suiza no concibe una Navidad sin estos aromas tan característicos. Por eso, voy a probar unas cuantas  de estas recetas para ver las diferencias entre sí, e ir comentando los resultados. 
Si os interesa, aquí y aquí tenéis las recetas de los que horneé en años pasados. Y hoy empezamos con un Lebkuchen que no salió como esperaba, pero que está riquísimo igualmente.

Ligeramente modificada de DW- World. de

- 4 huevos L

- 260 gr de azúcar de grano fino

- 1 cucharada de mezcla para pan de especias (ver este post)

- zumo y piel rallada de media naranja

- piel rallada de un limón grande

- 1 pizca de sal

- 140 gr de almendra molida

- 70 gr de fécula de maíz (Maicena)

- 70-100 gr de harina

- 100 gr de naranja confitada picada

- azúcar glas y zumo de naranja para el glaseado

Precalentar el horno a 170ºC y preparar dos o tres bandejas. Dibujar círculos de unos 7-8 cm de diámetro con ayuda de un vaso o similar, dejando separación entre ellos de un par de centímetros.

Separar las yemas de las claras, reservando estas aparte.

Batir las yemas con el azúcar hasta formar una masa esponjosa; incorporar las especias, la sal, el zumo y ralladura de los cítricos, y batir un poco; añadir la almendra y batir otro poco más hasta que quede incorporada. Tamizar encima la fécula con la harina y trabajar la masa hasta que quede homogénea. Añadir la naranja confitada, repartiéndola bien. Batir a punto de nieve las claras e incorporarlas con movimientos suaves hasta que quede una masa homogénea.

Formar pequeños montoncitos de masa sobre las bandejas preparadas, usando las circunferencias como guía; cuidado porque se van expandiendo. Tomar pequeñas porciones con una cuchara e ir dejándolas con suficiente separación entre ellas. Hornear a media altura durante unos 15 minutos, hasta que se hayan dorado. Fuera del horno, glasear con la mezcla de azúcar y naranja, aún en caliente. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Observaciones:

Al leer la receta ya intuí que no parecía muy exacta en cantidades o en ingredientes, y que algo iba a fallar. Usando huevos de talla L, me quedó una masa demasiado líquida. Hice la primera hornada con las cantidades que se indican, pero para las siguientes añadí unas cuantas cucharadas de harina para darle más consistencia. Aún así, salieron muy planitos y crujientes. En realidad estaban riquísimos, muy aromáticos gracias a la mezcla de especias con la naranja y el limón, y lo crujiente siempre es agradable en la boca. Así que yo diría que es una receta para hacer galletas de pan de especias, pero en absoluto se parece al típico Nürenberger Lebkuchen.

Por tanto, veredicto: aunque las expectativas iniciales eran otras, son unas ricas y crujientes galletas aromáticas, y sencillas de preparar. Intuyo que no hace falta complicarse la vida montanto mucho las claras puesto que la pasa resulta casi líquida y no hay nada que esponjar.