Lebkuchen - ya se acerca...

Sólo estamos a día 8 de noviembre, pero ya no puedo ignorarlo más... la Navidad ya nos amenaza! Todos los años decimos lo mismo, que si cada vez adornan las tiendas y venden turrones antes... pero es que este año creo que ha sido aún más exagerado. Al menos yo ya vi un par de tiendas por Murcia una semana antes de Halloween con sus escaparates rebosantes de cosas navideñas. Eso es pasarse; a mi la Navidad me encanta pero hacer esto me fastidia, no me apetece ver cosas navideñas cuando faltan más de dos meses, se rompe la magia y la ilusión se pierde...
En fin, me da igual. Yo aún me mantendré más o menos firme al menos hasta finales de este mes.

Pero bueno, eso no quita que pueda empezar a hornear cosillas con olor ligero a Navidad no? :P Es que hay tantas recetas navideñas que quiero probar y repetir que si me limito a las fiestas no voy a dar abasto. Así que nada, queda inaugurada la temporada navideña en mi horno oficialmente. (Eso sí, los turrones no se asomarán por mi casa hasta entrado diciembre.)



Este dulce-galleta-bizcochito es de mis favoritos. Lleno de especias tremendamente aromáticas, sin mucha grasa y sencillo. Sienta tan bien en una tarde fría...
En realidad el Lebkuchen creo que es alemán en origen, pero hay muchos dulces similares por otros países de habla germana. En Suiza tenemos el Läckerli que se parece bastante. Eso sí, el Nürnberger Lebkuchen es famoso y delicioso; no dejéis de probarlo si podéis. A veces se hace con formas navideñas, corazones, muñecos, formando una casita...

He usado una mezcla de especias especial que compré en Suiza y seguido las instrucciones del paquete. Esta versión es de masa muy simple y con glaseado sencillo; se pueden añadir frutas confitadas, frutos secos, darle un buen baño de chocolate... o comerlo tal cual :)

- 500 gr de harina de repostería
- 85 gr de azúcar blanco
- 250 gr de miel
- 300 ml de leche
- 2 cucharadas de mezcla de especias
- 1 cucharadita de sal
- ralladura de medio limón
- 1 cucharada de bicarbonato sódico
- 125 ml de leche para pincelar

*La mezcla de especias (Lebkuchengewürz) lleva: coriandro, canela, anís estrellado, jengibre y clavo. Podéis probar a hacer la mezcla en casa con las proporciones a vuestro gusto.

Se colocan todos los ingredientes en un recipiente y se mezcla bien hasta tener una masa homogénea y pegajosa (que no queden restos secos por ningún lado, ojo con el fondo). Dejar reposar a temperatura ambiente media hora.

Precalentar el horno a 200º C. Engrasar o empapelar una bandeja o molde bajo rectangular y repartir la masa encima (con las manos mojadas es fácil), dejándola bien homogénea y con un grosor de aproximadamente dos centímetros o centímetro y medio. Pintar con leche y hornear a media altura durante 20 minutos. Esperar 5 minutos antes de desmoldarlo y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
Se le puede dar un glaseado denso de azúcar glas+chorrito de limón+pizca de agua; bañarlo en chocolate, o no hacer nada. Entonces se corta con un cuchillo de pan en porciones del tamaño que se quiera y listo.