Muffins de calabaza sin gluten y muchas especias: receta para celebrar el otoño

Un efecto secundario de los autónomos -autónomos que trabajamos desde casa, especialmente- es que los días festivos desaparecen de tu mente. Solo tienen relevancia a nivel de compromiso social, e incluso así se olvidar con una facilidad que asusta.

Pues así llevo yo esta última semana, con un pequeño caos mental porque no contaba con el viernes festivo. Y no, no es ninguna sorpresa recordar que se celebra Todos los Santos para inaugurar noviembre, me ha fastidiado bastantes planes y trastocado mi pequeña organización personal. Lo peor es que soy perfectamente consciente de que hoy se celebra Halloween -qué remedio, me ha tocado preparar más cosas de las que me hubiera gustado-, pero nada, mi cabeza ya estaba pensando en Navidad.

Es lo que tiene ir adelantándote al propio calendario, y es algo que vive muchísima gente a nivel profesional. Hasta hace unos años no me había planteado que, para tener revistas, tarjetas, papel de regalo, decoraciones, menús, dulces, regalos... a tiempo para las fiestas, detrás hay mucha gente que lleva quizá desde verano trabajando en ello.

Y así llegamos al último día del mes, noche de Halloween, en la que probablemente los niños del vecindario se vuelvan un poco locos hasta que sus padres lo permitan. M tocará tener paciencia mientras los envidio no poder haberlo disfrutado como me hubiera encantado de niña, porque hay que admitir que es una fiesta muy divertida para pasarlo bien, y más siendo niño.




El caso es que aproveché hace unas semanas para hornear las calabazas del año pasado que todavía me quedaban en el trastero -mi despensa moderna- y saqué toda la pulpa para congelar en porciones. Dediqué una parte para saciar mi ansia de muffins otoñales, que ya hacía demasiado tiempo desde la última vez que preparé una receta de estos pequeños bizcochitos. Y los hice totalmente a mi gusto, poco dulces, muy jugosos, mezclando harinas sin gluten, semillas y muchas especias. Porque hornear en otoño ya nos va acercando a la Navidad... y la casa tiene que oler a canela, jengibre, vainilla, nuez moscada, cardamomo y anís. Y lo que surja.

Receta de muffins de calabaza sin gluten
Inspiración: el otoño y mis calabazas
Ingredientes para 12 unidades medianas

- 2 huevos medianos de gallinas felices
- 30 g de panela o azúcar moreno
- 180 g de puré de calabaza asada y bien escurrida
- 160 ml de bebida vegetal o leche
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de harina de avena (certificada sin gluten, en caso de celiaquía)
- 100 g de harina de trigo sarraceno
- 30 g de harina de maíz (no maizena)
- 30 g de avellana molida
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1 cucharada de mezcla de especias al gusto (yo uso las mezclas de pan de especias)
- 1 buena pizca de sal
- pipas de calabaza crudas al gusto

Precalentar el horno a 180º C y engrasar o cubrir con cápsulas adecuadas una bandeja de moldes de muffins o magdalenas; mejor engrasarlas también un poco con aceite.

Batir con batidora de varillas o manuales los huevos con la panela hasta que espesen un poco. Añadir la calabaza, la leche y el aceite, y batir un poco más hasta tener una mezcla homogénea cremosa.

Aparte mezclar con las varillas todas las harinas, la levadura, las especias y la sal; formar un hueco y echar los líquidos. Combinar con las varillas para deshacer los grumos hasta tener una masa homogénea y sin restos secos.

Repartir en los moldes y cubrir con unas pipas de calabaza al gusto, presionando ligeramente. Añadir si se desea más especias por encima. Hornear durante unos 18-20 minutos, o hasta que al pincharlos con un palillo, este salga casi limpio.

Esperar un par de minutos fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Se desmoldan de las cápsulas más fácilmente pasadas unas horas después de enfriar, aunque templaditos son toda una delicia.

Anteriormente, en Albahaca y Canela...

Cupcakes de Halloween con glaseado de frambuesa
Mini cupcakes de boniato con cobertura ligera de queso para Halloween
Mini muffins de calabaza 
Muffins integrales de calabaza y harina de maíz
Cupcakes de Halloween
Muffins oscuros de calabaza y jengibre
Cupcakes de vainilla para Halloween


¡Feliz Halloween, Día de Muertos, Todos los Santos, Castanyada o lo que queráis! Pasadlo bien :).

Fave dei morti - Receta de galletas italianas para Todos los Santos

Dormir una hora más, ja. Yo siempre duermo menos cuando hay cambio de hora, porque claro, mi reloj interno está fijo y ya no admite modificaciones. Además tengo un gato que pasa totalmente de cualquier imposición de horario -como todos los gatos, vaya-, por lo que llevo un domingo ya movidito. Y va a ser largo, que hoy toca planes con la familia política. Pero si saco tiempo esta tarde, para "celebrar" que estará oscuro bien pronto, igual vuelvo a preparar una hornada de fave dei morti, unas galletas italianas muy sencillas y riquísimas ideales para Halloween o Todos los Santos.



Tenía estas galletas fichadas desde hace mucho tiempo. No he investigado mucho, pero parece que las fave dei morti son unas galletas típicas de muchas regiones italianas, especialmente en Roma y alrededores. Se llaman así porque recuerdan a un haba, que tiene una simbología muy antigua con todo el mundo de los difuntos y la otra vida. Hay varias versiones según la región o la localidad, aunque todas tienen en común la sencillez y el uso de la almendra. Realmente, bajo el nombre dolci dei morti, hay muchas especialidades italianas distintas que espero ir probando poco a poco.





Es curioso cómo en eso se parecen tanto a nuestros huesos de santo y panellets, también típicos y tradicionales en la festividad de Todos los Santos. Es una forma de conmemorar y honrar a los muertos, recordando a los seres queridos que ya no están.  La almendra molida es un ingrediente fabuloso para preparar dulces sencillos y rústicos como estos, con mucha tradición en todos los pueblos mediterráneos, y también ligada a la repostería árabe.



Yo las preparé aprovechando que venían mis padres hace unas semanas, porque sé que a ellos les iban a gustar muchísimo. Yo diría que son geniales también para Navidad, con la almendra, el potente aroma a canela... les iría estupendamente un chorrito de algún licor dulce o un rebozado en más frutos secos, incluso un glaseado de limón. Nosotros las tomamos con una copita de Oporto, ligando culturas gastronómicas en una pareja deliciosa.

Receta de Fave dei morti
Inspiración: adaptada de Café Fernando
Ingredientes para unas 30-35 unidades

- 125 g de almendra molida
- 100 g de azúcar caster o normal
- 100 g de harina de repostería
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 buena pizca de sal
- 30 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 huevo L a temperatura ambiente

Precalentar el horno a 175ºC y preparar una bandeja con papel sulfurizado o engrasándola con mantequilla o aceite.

Mezclar con unas varillas en un recipiente la almendra molida, el azúcar, la harina, la canela y la sal. Añadir la mantequilla y el huevo ligeramente batido, y mezclar todo bien. Se debe obtener una masa homogénea, maleable, ligeramente húmeda.

Si estuviera muy pegajosa, añadir un poco más de harina, o mejor, llevar a la nevera media hora. Es preferible no echar demasiada harina de más.

Dividir en dos partes. Formar un cilindro con una de ellas, de aproximadamente 2 centímetros de grosor. Cortar porciones de unos 2,5 centímetros y llevar a la bandeja con el corte hacia arriba. Repetir con la otra porción.

Presionar con un dedo en el centro de cada galleta para marcar la forma de haba y dejar una forma redondeada. Hornear durante unos 23-15 minutos, hasta que se hayan dorado muy ligeramente. Dejar enfriar sobre una rejilla.

He escrito esta entrada en dos partes porque a mitad de la redacción me ha llamado mi suegra para ir al mercadillo. Esta vez un poco más tarde de lo habitual y ya estaba llenísimo de gente, se nota que casi todo el mundo sí ha podido dormir más. Después una visita a un gran centro comercial de las afueras para unas cosillas que nos hacían falta... y ay, ya está la Navidad por todas partes. Dulces, decoración, ropa, juguetes, perfumes... ¡pero al lado de las calabazas, esqueletos y panellets! No me gusta que se solapen las festividades, al menos podrían esperar al día 2 de noviembre. Cada cosa a su tiempo, jo, que le quitan la ilusión y la magia a todo.

Sea como sea, ¡que paséis un buen Halloween y mejor Día de Todos los Santos! Yo soñaré con el arrope y calabazate murciano que seguro que mis familia disfrutará en el campo.

Tarta de calabaza al oporto con base multicereales

¿Sabéis otra cosa buena que tiene el otoño? Me reconcilia con el sol. Tantos meses huyendo de él, evitando salir a la calle en las horas en las que más caña da, maldiciendo que tarda tantísimo en irse a dormir, buscando sombras por la calle como desesperados... Pero ahora vuelvo a buscarlo. El gustico que da calentarse al sol una mañana fría de otoño o de invierno, sobre todo después de días de lluvia, es maravilloso. Me gustan las tormentas y disfruto los días de ventiscas y cielos grises, pero también son una maravilla los días soleaños de los meses fríos. Y una tarta de calabaza se disfruta igual escuchando la lluvia o admirando el brillo de luz del atardecer en las hojas de colores que caen sin cesar.



Aunque tengo que decir que no estoy del todo contenta con las excesivas temperaturas máximas de estos días, demasiado para mi gusto. Ayer tuve que sacar la tarta a la ventana a ver si entraba algo de fresco, porque entre la sesión de horno que me pegué y el calorcico que hacía, el mini apartamento había creado su microclima. Si hasta tuve que meter el pan en la nevera para la última fermentación porque se me iban a descontrolar los tiempos, con el planning de turnos que me había hecho tan estupendo para que entrara y saliera todo a punto! Menos mal que ya me conozco mis masas favoritas y sé cómo se comportan.



Estos días de entretiempo raro con cambios bruscos son curiosos a la hora de observar a la gente. Lo mismo sigues viendo shorts y sandalias que otros ya van con abrigos y guantes. Pero a veces hay cada inconsciente... sobre todo haciendo deporte. Salí a correr en manga corta y casi que eché de menos incluso algo más fresco, mientras me cruzaba hombretones con ¡chaqueta y pantalón largo! Algunos hasta gorro, qué angustia me daba verlos. O igual son de esa gente que piensa que por sudar mucho se adelgaza más -absurdez-, quién sabe. El caso es que creo que hemos sacado la ropa de invierno con demasiada alegría, y el tiempo nos trolea mucho en este país.





Bien, mañana es Halloween. Aunque he preparado varias recetas temáticas para Directo al Paladar y alguna otra cosilla, no tenía muchas ganas ni tiempo para volver por aquí con algo de brujas, fantasmas o monstruos. No vamos a hacer nada especial este año pero mi querida y adorada tarta de calabaza no podía faltar. La primera vez que hice una, allá por 2007, ya empecé a asociarla con la noche de brujas, y no me parece mala excusa para seguir esa "tradición". En realidad es un pastel ideal para preparar en cualquier momento del otoño, y por eso es tan típico en las mesas americanas cuando llega Acción de Gracias, dentro de un mes. No descarto repetir.



Ya tengo varias versiones de la Pumpkin Pie en el blog, y seguiré probando más. El año pasado salió muy rica fusionándola con una tarta de queso, pero esta vez he querido dejar todo el protagonismo a la estrella de la función, la calabaza. Que en realidad, más que pumpkin, es squash, y según los expertos sale más rica si se hace con la carne asada de esta variedad de curcubitácea. Yo estoy de acuerdo, pero es fundamental escurrirla MUY bien para concentrar al máximo el sabor. Es sencillo: se asa hasta que está muy blanda, se saca la pulpa, se tritura y se deja toda la noche sobre un paño de hilo fino encima de un colador.



En la base podéis usar la que más os guste, desde una masa quebrada hasta la típica flaky de las pies, que se elabora con mantequilla muuuuuy fría y trabajándola lo justo, así queda con un toque hojaldrado. Yo he querido darle ese toque rústico más sabroso mezclando harinas diferentes y ha salido tal y como yo quería. En cuanto al relleno: muuucha calabaza! Además poco azúcar, pero muchas especias para compensar. Y el toque de oporto, que ha dado un aroma delicioso y me temo que voy a usar mucho más a partir de ahora en todo tipo de postres. Me encanta.



Receta de tarta de calabaza al oporto con base multicereales
Inspiración: mis recetas y ganas de un sabor potene calabacil
Ingredientes para un molde de unos 22 cm

Para la masa:

- 50g de harina de repostería
- 50 g de harina blanca de espelta
- 50 g de harina de centeno
- 25 g de harina de garbanzos
- 25 g de harina de maíz
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 5 g de azúcar moreno
- 70 g de mantequilla muy fría
- 100 ml de agua muy fría (aproximadamente)
- avellana o almendra molida

Para el relleno:

- 450 g de puré de calabaza (comprado o asada casera, y escurrida)
- 3 huevos L
- 100 g de azúcar moreno o panela (yo al final he pueso 85)
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de clavo
- 1/4 cucharadita de cardamomo
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cuchatadita de sal
- 1 yogur natural (125 g)
- 1-2 cucharadas de oporto

Preparar la masa con cierta antelación, para no ir con agobios. Colocar todas las harinas, menos la avellana, con la sal, al canela y el azúcar en un recipiente y mezclar bien. Añadir la mantequilla cortada en cubitos pequeños y trabajar con las manos, estrujando bien, hasta que quede una textura de migas. Añadir agua fría poco a poco para conseguir una masa más o menos homogénea, no muy pegajosa. Lo más sencillo es usar una picadora o procesador de alimentos, la masa sale sola y no hay riesgo de calentarla demasiado.  Envolver en plástico y film y dejar como mínimo 1 hora en la nevera.

Engrasar un molde rizado redondo o de tipo pie. Sacar la masa, estirar sobre una superficie ligeramente enharinada con el rodillo y cubrir el molde. Llevar a la nevera. mientras hacemos el relleno y precalentar el horno a 180ºC.

Disponer en un recipiente los huevos con el azúcar o panela y batir bien. Añadir la calabaza, batir un poco y agregar las especias, la sal y el yogur. Batir bien con la batidora de varillas a velocidad baja, hasta tener una masa homogénea. Incorporar el oporto y mezclar con las varillas.

Sacar la masa y espolvorear por encima avellana o almendra molida. Llevar con la masa de calabaza, igualando bien la superficie. Llevar al horno, sobre una rejilla en la parte baja, y hornear durante unos 45-50 minutos. Vigilar bien que no se queme; bajar la temperatura a 170ºC si se dora demasiado rápido. Pinchar con un palillo, pero no en el centro, para comprobar que sale limpio. Dejar enfriar completamente antes de servir. Mejora de un día para otro.

Mil gracias a todos los que me habéis dejado vuestras experiencias con el mercado inmobiliario. La cosa sigue poco a poco, con días peores y mejores porque hay cosas muy frustrantes y terminas desanimándote, pero sobre todo queremos tenerlo clarísimo. Que necesitamos movernos lo sabemos, dónde y cómo ya es otra historia. Afortunadamente contamos con apoyo familiar y nos están ayudando mucho, solo con tener otras opiniones constructivas ya es mucho. Y vuestros ánimos también ayudan! Gracias otra vez :).

¿Os gusta la tarta de calabaza? ¿Habéis caído en las garras de Halloween, o mejor os reserváis para huesos de santo, buñuelos y panellets? Sea como sea, ¡pasadlo bien! Espero que el cambio de hora no os haya afectado demasiado ;).

Mini cupcakes de boniato con cobertura ligera de queso para Halloween [cualquier excusa es buena]

Confesaré que me da penica despedirnos de octubre. Es un mes al que he cogido mucho cariño en los últimos años, y me gusta porque cuando comienza todavía está ese aire en el ambiente de "nuevo curso" que sigo sintiendo incluso después de haber terminado la carrera hace ya unos añitos. Por desgracia, los malditos comercios estropean todo sacando los turrones y polvorones cuando todavía ni si quiera necesitamos chaqueta para ir por la calle; cuando me encontré la torre de panettones en un supermercado antes de pasar el ecuador del mes, casi me lanzo a tirarla a patadas de la rabia que me dio. Mira, la moda de Halloween tiene al menos la ventaja de que la parafernalia de calabazas y brujas le quita un poco de sitio a la navideña.



Ya dije que tenía otra tontería horneada con la excusa de Halloween. Son mini cupcakes, pero sin muchas pretensiones decorativas. Excepcionalmente he sustituido mi querida calabaza por otra estrella del otoño, el boniato, que asado o cocido va genial también en recetas reposteras y su color anaranjado también pega con la fiesta de los Muertos. En realidad el toque halloweeniano se limita a eso y a la combinación del naranja y negro en las cápsulas y los nonpareils que coronan la ligera cobertura, porque estos pequeñuelos estaban destinados a ser nuestro desayuno y no me gustan las coberturas ni frostings empalagosos. Un toquecito es suficiente.



Mini cupcakes de boniato con cobertura ligera de queso
Autora: Liliana Fuchs
Ingredientes para unos 25-30 mini cupakes

- 185 ml de boniato cocido y escurrido
- 2 huevos L
- 130 g de azúcar moreno
- 60 ml de aceite de girasol
- 60 ml de leche de soja
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 150 g de harina de repostería
- 50 g de harina integral
- 1 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 buena pizca de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 200 g de queso crema de untar (sin lactosa)
- 1 sobre de azúcar vainillado
- nonpareils o sprinkles naranjas (por ser Halloween)

Precalentar el horno a 180ºC y preparar los moldes, en formato mini o usando un tamaño normal. Procurar que el boniato esté bien escurrido y hecho puré o crema, triturándolo o aplastándolo con un tenedor o pasapurés.

Batir con batidora de varillas el azúcar moreno con el aceite de girasol y el boniato. Añadir los huevos, batir un poco más y agregar la leche y la vainilla. Aparte mezclar con unas varillas las harinas con la levadura, el bicarbonato, ,la sal y las especias. Incorporar las dos masas, mezclando con las varillas mediante movimientos suaves.

Llenar 2/3 de capacidad los moldes y hornear durante unos 13-15 minutos, hasta que estén dorados y al pinchar un palillo salga limpio, Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Para decorar, mezclar el queso crema de untar escurrido con el azúcar vainillado, cubrir cada mini cupcake con una capa ligera y añadir nonpareils al gusto.



Mi celebración de Halloween va a consistir en pasar la tarde-noche corriendo una carrera de 6,66 km - jaja, qué originales con el número *sarcasmo* - por los alrededores del Hipódromo de la Zarzuela a las 20.00 de la noche. Me han liado para ello, yo quería quedarme en casita viendo los capítulos de Halloween de mis series favoritas. Pero al elfo le hizo gracia la sugerencia de una amiga, así que nos hemos apuntado, y me toca ir en un rato a hacer cola a por las acreditaciones y chorradas que nos vayan a regalar. La gracia del asunto es que la carrera es a oscuras por zonas extrañas que estarán salpicadas de gente disfrazada asustando a los corredores, así que veremos lo que nos espera. Que encima parece que va a llover, miedo me da todo. Para colmo, el elfo tiene una sobrecarga porque no se ha entrenado bien estos días, y no sé si me va a abandonar a mi suerte en el último momento.

En fin, espero volver entera. Pasadlo bien este fin de semana, ya sea con disfraces, calabazas, panelletes, arrope, huesos de santo, galletas o castañas. Noviembre se presenta movidito.

Galletas decoradas para Halloween - Receta de mi masa favorita

Estamos ya en la recta final de octubre, y ya sabéis qué significa eso: Halloween, Todos los Santos, la Navidad se aproxima peligrosamente, Winter is Coming, etc, etc. Los que me leéis desde hace tiempo sabéis que yo en realidad no celebro la Noche de Brujas, pero me fascina la parafernalia que hay alrededor. La invasión de calabazas por supuesto que me chifla, y mola mucho vaciarlas y decorarlas para verlas iluminadas con velas por la noche, aunque al final aquí se adapta la "tradición" americana un poco a nuestra bola. Básicamente, con excusas de todo tipo para salir de fiesta o montar cualquier evento en cualquier parte, disfrazar a los niños y pasar el rato con chorradas de los chinos. Bueno, y para cocinar y hornear cosicas como estas galletas decoradas.



Me gusta mucho decorar galletas, preparar paquetitos y repartirlas entre amigos y familiares, aunque soy algo torpe y necesito un fin de semana largo para dedicarlo a ello, así que lo reservo para ocasiones especiales. Halloween es estupendo porque las figuras más básicas - fantasmas, murciélagos, calabazas, gatos, esqueletos, lunas - son sencillas y requieren poco colorido. Así que este año ha vuelto a caer una remesa de galletas "terroríficas" que ya he empezado a repartir, mientras, en silencio, tengo la cabeza ya en cosas navideñas.

No pensaba subir las galletas al blog, porque sigo usando los mismos cortadores de siempre y no tienen mucho misterio, pero el elfo me sugirió que con el trabajo y cariño que le pongo se merecían salir por aquí. Que para algo es mi blog personal, y al fin y al cabo lo que más me gusta es compartir estas cositas y tener un recuerdo al que volver con el paso de los años. Uy, que me pongo nostálgica sin querer, sshhh. Bueno, aprovecho para dejar por escrito la receta que más me gusta usar para galletas de vainilla básicas, por si se me olvida la próxima vez. No sería la primera vez.



Masa para galletas decoradas con glasa
Receta adaptada a mi gusto de Postreadicción
Ingredientes para unas 30-45 galletas, dependiendo del tamaño

- 250 g de mantequilla sin sal, ablandada
- 150 g de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 1 pizca de sal
- 1 huevo L
- 550 g de harina
- leche necesaria

La mantequilla y el huevo tienen que estar a temperatura ambiente, pero procurando que, si hace calor, la primera no se derrita demasiado. Me gusta esta masa porque es fácil y la textura final crujiente, no arenosa. Para eso es importante que no entre aire en el proceso, como bien explican en Postreadicción.

Batir la mantequilla troceada en cubos con el azúcar y el azúcar vainillado, lo justo para que se integren, usando batidora de varillas. Añadir el huevo, y la sal, batiendo un poquito más para incorporarlo. Agregar poco a poco la harina, batiendo suavemente, hasta conseguir una masa homogénea, suave pero no seca ni pegajosa.

Dividir en dos piezas, formar discos planos y envolver en plástico film. Dejar enfriar en la nevera una o dos horas. Si se dejan más tiempo probablemente haya que esperar a que se atemperen al sacarlas o estarán muy duras.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar bandejas. Estirar cada porción entre hojas de papel de hornear usando un rodillo regulable, con un grosor de unos 5-6 mm. Recortar las galletas, distribuir en las bandejas por tamaños, ligeramente separadas, y hornear hasta que empiecen a dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla y continuar hasta terminar con la masa.

Para decorarlas hago una glasa sencilla con claras de huevo pasteurizadas, un poco de cremor tártaro y azúcar glasé tamizado. Utilizo como punto de partida la proporción de 200 g de azúcar por cada clara de huevo grande, y ajusto a ojo con azúcar o agua según la consistencia.



También he aprovechado la excusa del 31 de octubre para una recetilla más - además de las que he publicado en Directo al Paladar -, que hay que aprovechar cualquier ocasión ;). Y si el elfo se recupera de su lesión, pasaremos la Noche de Muertos corriendo alrededor del Hipódromo, pero ya comentaré eso en la próxima entrada. ¡Feliz semana!

Pastel de chocolate tenebroso para Halloween

He intentado hacer memoria sobre cómo pasábamos Halloween y el Día de Todos los Santos cuando yo era niña, pero apenas vienen recuerdos a mi cabeza. Supongo que será porque cuando era pequeña la "moda" de la noche de los muertes aún no había eclosionado tanto en nuestro país (o simplemente en mi colegio no se hacía nada y al carecer de internet por entonces vivía más aislada del panorama nacional general). Y jamás de los jamases en mi familia hacíamos nada especial el 1 de noviembre. Mi madre se ha negado siempre a seguir esa tradición de ir al cementerio, es un horror de gente y se puede ir a visitarlo cualquier otro día del año.


Así que imagino que sencillamente era un día festivo o fin de semana largo que pasábamos en el campo, sin más. Sí que recuerdo buñuelos, huesos de santo y arrope a la hora de la merienda, dulces típicos a los que siempre algún familiar del campo nos invitaba, y eso sí lo echo de menos. Porque aunque casi siempre por estas fechas en Murcia todavía no hace frío, en el campo se nota mucho más el otoño. Me gustaron siempre esos días más cortos, encendiendo por primera vez la chimenea en casa, con agradables paseos entre hojas voladoras llevando, por fin, una chaqueta.


Este año no he podido escaparme a Murcia entre otras cosas porque mis padres están ahora mismo en Estados Unidos (sí: ENVIDIACA), pero por suerte tengo que ir en noviembre a cosas de médicos, y espero que por fin el otoño haya llegado por allá. Aunque sea un otoño murciano. Tengo que reconciliarme con mi tierra porque la última vez que la pisé acabé marchándome aliviada por el calor abrasador que hacía todavía.


Como comenté el otro día, no he tenido mucho tiempo esta vez para hacer muchas cosillas de Halloween en la cocina, pero no podía dejar pasar la ocasión para preparar un pastel con un toque tenebroso.

En realidad cualquier excusa es buena para hornear una tarta de chocolate, para qué engañarnos. Eso sí, quería darle salida a un molde de bombones muy chulo que compré hace semanas y que me ha encantado por el buen resultado que da. Con chocolate blanco de marca blanca derretido han salido unas chocolatinas de esqueleto muy resultonas :).

Pastel de chocolate tenebroso para Halloween
Receta del bizcocho adaptada de Joy of Baking
Ingredientes para un molde cuadrado de unos 18-20 cm

- 125 g de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 200 g de harina de repostería
- 1 cucharadita levadura química
- 3/4 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de café descafeinado en polvo
- 20 g de cacao molido puro sin azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
-75 g de mantequilla sin sal derretida
- 240 ml de agua tibia
- 15 ml de vinagre de manzana


Precalentar el horno a 175ºC y preparar un molde cuadrado o rectangular de unos 20 cm de lado. Echar en un cuenco grande el azúcar, la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el café. Tamizar encima el cacao. Mezclar todo bien con unas varillas y formar un hueco.

Agregar el resto de ingredientes y mezclar todo junto con las varillas hasta tener una masa húmeda homogénea, sin grumos secos. Llenar el molde, igualando la superficie con una espátula, y hornear durante unos 30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo en el centro salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.



Ingredientes para la decoración

- 100 g de chocolate negro para postres
- 100 ml de nata para montar (sin lactosa en mi caso)
- 6-8 galletas Oreo
- figuras para decorar con temática de Halloween

Triturar las galletas Oreo, con el relleno y todo, en una picadora o procesador de alimentos, hasta tener una textura fina como de tierra oscura. Reservar.

Poner a calentar a nata en un cazo. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, mezclando bien hasta conseguir una textura suave y lisa. Dejar enfriar ligeramente. Cortar con un cuchillo de sierra el posible abombamiento que le haya salido al bizcocho en el centro (no tirarlo por dios, a comérselo tan ricamente).

Pintar la superficie con el chocolate, extendiendo una buena capa de forma homogénea. Repartir por encima las galletas trituradas, presionar ligeramente y volver a echar otra pequeña capa por encima. Decorar con las figuras y guardar en la nevera antes de servir.



¡Que paséis un buen Halloween, Día de Todos los Santos o simplemente un buen fin de semana!

Galletas de jengibre otoñales (y alguna de Halloween) que (casualmente) recuerdan a la Navidad

No me peguéis por mezclar Halloween y Navidad en una misma receta, es todo casual. Bueno, en realidad no. Pero su explicación es muy sencilla.

La semana pasada tenía mil cosas que hacer porque el viernes llegaron mis padres en visita exprés de fin de semana, aprovechando que uno de los viejos amigos de mi padre hacía escala en Madrid en su viaje Suiza-Colombia. Quería tener unas galletitas en casa para ofrecerles, y ya que tenemos Halloween a la vuelta de la esquina pensé en usar los cortadores que tengo. La idea de hacer galletas decoradas este año estaba totalmente desechada, salvo que me pasara algunas noches en vela. Mejor no.



Hojeando varios libros de cocina me encontré con unas galltas navideñas que empezaron a llamarme a gritos, y claro, no me puedo resistir. Y bueno, las llamo navideñas aunque seguro que para muchos de vosotros no lo son tanto, pero yo tengo totalmente asimilado el olor y sabor de esa mezcla de especias con la miel o melaza como algo navideño. Claro que yo empiezo a hornear recetas "navideñas" a principios de noviembre, así que tampoco pasa nada :P.

Galletas de jengibre con Golden Syrup
Receta ligeramente adaptada de Nordic Bakery
Ingredientes para unas 25-40 galletas, dependiendo del tamaño

- 120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 120 g de azúcar tipo caster (grano fino, no glasé, opcional)
- 100 de golden syrup (o miel suave)
- 1 huevo L a temperatura ambiente
- 260 g de harina
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 buena pizca de sal fina
- 1 y 1/2 cucharaditas de canela molida
- 1 y 1/2 cucharaditas de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido

Batir la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que quede esponjoso y suave. Añadir el huevo y el golden syrup y batir un poco más, hasta conseguir una masa homogénea. Tamizar encima la harina con los impulsores, la sal y las especias, y trabajar todo junto hasta tener una masa suave, muy blanda, sin rastros secos. Aplanar, envolver en plástico film y dejar en la nevera como mínimo 1 hora, mejor toda la noche.

Precalentar el horno a 170ºC y preparar unas bandejas. Estirar la masa con ayuda de un rodillo sobre una superficie limpia, usando un poco de harina o papel sulfurizado para evitar que se pegue. Estirar hasta dejar el grosor deseado. Yo hornené algunas con 5 mm y otras más finitas, apenas 2-3 mm, para dejarlas bien crujientes.

Recortar las galletas, colocarlas en las bandejas bien separadas y hornear durante unos 8-10 minutos. Vigilar bien que se queman en un suspiro! A nosotros nos gustan bien tostaditas, pero en su punto están también muy ricas, y no hay tanto riesgo de acabar con galletas carbonizadas. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de guardar en un recipiente hermético.



PD. Otoño, ¡vuelve de una vez!

Cupcakes de Halloween con glaseado de frambuesa y figuritas

Madre mía, tenía esta receta preparada con antelación y casi se me echa noviembre encima! Llevo unos días en los que no sé dónde estoy... Seguro que todos habéis pasado rachas en las que parece que se junta el hambre con las ganas de comer, surgiendo imprevistos y compromisos varios todos al mismo tiempo. Creo que por eso tengo la espalda otra vez cargadísima, aunque igual el cambio brusco de tiempo también influye.
Y es que... ¡por fin hace frío!

Vale que la semana pasada llovió con ganas, pero ahora es cuando finalmente guardo la manga corta y saco mis amados jerséis y chaquetas :). Qué gustito ponerse el pijama largo y acurrucarse debajo de la manta en el sofá ^_^.


Mientras yo ya tengo la cabeza en otra cierta festividad (ejem), traigo la segunda y última receta de Halloween por este año. Son cupcakes pero sin buttercream, decorados con una glasa sencillita y un toque de glamour violeta-púrpura gracias a Silikomart. Estas cositas sí que me gustan de verdad, un toque oscuro, unas cuantas brujas, gatos maléficos y calabazas, nada de sangre falsa, líquidos viscosos verdes o simulaciones comestibles de ojos y vísceras. Yo apoyo un Halloween cute, aunque con un puntito terrorífico, por qué no :).


Ha sido la primera vez que he probado cómo se manejan las masas de sugar paste, pasta de azúcar, y he podido comprobar qué tal funcionan los moldes de Sugarflex. La verdad es que es una gozada lo fácil que resulta; la pasta se amasa como si fuera plastilina y los moldes van de maravilla. Tengo pendiente probarlos con chocolate fundido o con mazapán, a ver qué tal. Son comestibles pero a no ser que seáis muy golosos seguramente haríais como yo, dejar las figuritas para decorar la casa :).

Cupcakes de Halloween con glaseado de frambuesa
Ingredientes para unos 10-12 cupcakes

- 100 g de mantequilla sin sal
- 85 g de azúcar moreno
- 75 ml de leche
- 1 cucharada de melaza
- 1 huevo L
- 150 g de harina de repostería con levadura incorporada
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cuccharadita de sal

- 100 g de royal icing
- 1-2 cucharadas de agua
- azúcar de colores con aroma de frambuesa
- figuras de Halloween para decorar


Precalentar el horno a 175ºC y preparar una bandeja para muffins. Tamizar en un cuenco la harina con las especias y la sal.

Derretir la mantenquilla con la melaza en un cazo. Añadir el azúcar y mezclar suavemente a fuego bajo hasta que se haya incorporado bien. Dejar enfriar unos minutos. Batir el huevo con la leche y añadir a la mezcla de mantequilla, mezclando bien.

Echar los líquidos en el recipiente de la harina y mezclar suavemente con movimientos envolventes. Dividir la masa en los moldes, sin pasarnos de llenar dos tercios cada cavidad. Hornear durante unos 30 minutos, hasta que estén dorados y al pincharlos con un palillo salga limpio.

Esperar unos minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Para decorar, mezclar bien el royal icing con un poco de agua hasta conseguir una textura suave untable. Cubrir con ella cada cupcake. Decorar con el azúcar de colores y con una figura de Halloween de pasta de azúcar, mazapán, fondant o chocolate.


Celebréis o no Halloween o el Día de Todos los Santos, sobre todo pasadlo muy bien estos días. A ver qué tal se presenta noviembre... ¿llegará pronto la primera gran helada? ¿Nevará este año de forma decente en Madrid? Qué intriga :P.

Pastelitos o mini cakes de Halloween decorados con royal icing

Por fin he sacado la ropa de entretiempo para correr, que me tapa lo justo para no helarme con las ráfagas frías que soplan por mi barrio por las mañanas. Me encanta cuando el otoño es otoño de verdad, sobre todo al ir observando los cambios en la vegetación los días que toca mover las piernas. Poco a poco las arboledas se van llenando de hojas secas de todas las formas y tonos de marrones y ocres que me pueda imaginar. Si fuera un perro me lo pasaría genial revolcándome en ellas.

Imagen vía

Desde que vivo en Madrid hay otra cosa que marca la llegada real del otoño, y es precisamente el día de hoy, el Pilar o la Hispanidad, como prefiráis. Y es que viviendo en el Barrio del Pilar, obviamente es semana de fiestas. Son unas fiestas muy de barrio (seguro que os hacéis una idea) pero tienen su encanto, como todas. No me hizo mucha gracia oír los conciertos anoche de madrugada desde la cama, pero bueno, un día es un día.

Así que declaro oficial la llegada el otoño en mi casa y en mi blog, y, como no podía ser menos, tengo los ojos (y el estómago) puestos en Halloween. Americanada o no, no es una fiesta que se la inventaran en EEUU ni mucho menos, pero toda la parafernalia que le meten por allí me parece genial y especialmente divertida para la cocina y la repostería. Así que este año he aprovechado el ofrecimiento de Silikomart para jugar con un lote especial de Halloween que acaban de sacar para la ocasión.



Para esta primera receta he usado el modelo SF 116 Halloween con 6 moldes de pequeñas cavidades en formas de calabazas, gatos y momias. Se puede emplear para hacer masas de tipo bizcocho para meter al horno, o se puede usar en frío para prearar mousses y gelatinas. Además he probado la mezcla de Royal Icing blanco y el lápiz decorador Wonder Gel negro.

Los moldes de silicona van de maravilla para hacer pastelitos, ya que la masa de estilo cake queda mucho mejor en cavidades con diferentes formas y detalles, como es el caso. La mezcla de royal icing también me ha parecido muy práctica, sólo hay que ir mezclando el polvillo con agua hasta conseguir la consistencia deseada. Es la primera vez que uso una mezcla preparada de estas y la verdad es que ahorra tiempo a la hora de prepararla.



Pastelitos de Halloween decorados con royal icing
Ingredientes para 8 pastelitos

- 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 175 g de harina con levadura incorporada*
- 75 g de leche
- 130 g de azúcar
- 3 huevos L
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 pizca de clavo o nuez moscada

* O podemos emplear harina de repostería normal y añadir 1 y 1/4 cucharaditas de levadura química (impulsor).

Precalentar el horno a 180ºC y preparar los moldes. Si es la primera vez que se usan moldes de silicona, es conveniente lavarlos primero con agua caliente y engrasarlos un poco con mantequilla.

Tamizar en un cuenco la harina con la levadura química (si usamos), la sal y las especias. Añadir la esencia de vainilla a la leche y mezclar ligeramente.
En otro recipiente más grande, batir usando batidora de varillas la mantequilla con el azúcar, hasta que quede una mezcla esponjosa, unos 3-4 minutos. Añadir los huevos de uno uno, sin dejar de batir, a baja velocidad.

Incorporar la harina y la leche, alternando, comenzando y terminando con la harina, y sin dejar de batir a velocidad baja tras cada adición. Mezclar hasta que esté homogéneo.

Dividir la masa en los moldes y hornear durante unos 20-25 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.


Como he comentado antes, para la decoración he empleado unas cuantas cucharadas de la mezcla ya preparada de Silikomart Royal Icing, añadiendo un poco de agua hasta conseguir la textura necesaria. A partir del blanco añadí colorantes naranja y negro para crear los tres tonos sencillos que he usado en estos pastelitos. Además he repasado algunos detalles con el Wonder Gel de color negro, que tiene un bonito tono brillante y se aplica con mucha facilidad.

Ahora que los niños de la familia del elfo están viviendo en Alemania no tengo excusa para preparar cosas como estas, pero siendo sincera... soy yo la que más disfruta con ellas :P. Y el elfo, aunque "protestó" porque todavía faltan días para Halloween, bien que dio su visto bueno desayunando con estos mini cakes. Y no me he adelantado tanto, creo yo, y menos comparándome con ciertos comercios que ya han sacado los turrones (ejem).

¡Buen fin de semana!

Halloween, recordando recetas

Ya queda menos de una semana para que termine octubre (no, si cuando yo decía que es un mes que vuela...), y por tanto se acerca Halloween, esa festividad anglosajona celebrada y odiada por aquí casi a partes iguales. Yo nunca he celebrado ni Halloween ni el Día de los Santos, así que no tengo ninguna tradición a mis espaldas, por eso aprovecho para coger lo que más me apetece de cada festividad, sobre todo culinariamente hablando :P. La temática de calabazas decoradas, fantasmitas, brujas y esqueletos me gusta mucho y creo que da mucho juego a la hora de hacer el tonto en la cocina, así que al menos cada año aprovecho para decorar algunas galletas ^_^.

Galletitas a medio decorar

El año pasado me escapé y pasé el cambio de mes en Murcia, pero en esta ocasión me va a ser imposible, por diversas circunstancias que no vienen al caso. Me da penica y la verdad es que ya echo de menos otra vez mi tierra, mi familia, mis amigos y mi gato, pero bueno, qué le vamos a hacer. Con un poco de suerte tendé visita en noviembre, así que mientras tanto a mantenerse ocupada. 

Dejo por aquí un pequeño recopilario de las cosillas halloweenianas que publiqué otros años. Con mi ataque de nostalgia me dio por bucear en mis propios archivos y me hizo gracia recordar aquellos años, cuándo y cómo preparé cada cosa, con quién lo compartí... Había olvidado por ejemplo que las salchi-momias y los dedos de bruja fueron para una fiesta de mi hermano, o que llevé unos cupcakes en el tren sufriendo mucho por conseguir que llegaran intactos a Murcia. Ay, los recuerdos :).

Cupcakes de Halloween



Galletas decoradas especiadas



Galletas decoradas 2010



Dedos de bruja salados

Mini momias de salchicha

Galletas decoradas 2009

Huesos de merengue

Halloween Pumpkin Pie

Para los que aborrecéis Halloween, pensad al menos que con su presencia en las tiendas se retrasa un poco la llegada de la Navida. Y ni aún así, que ya hay panettones, turrones y decoración de abetos y papá noel en muchos comercios... En octubre aún no por dios! En fin... Feliz jueves!