Copa de persimón y yogur con frutos secos a la miel [Frutos secos con Ventanas Verdes]

Llegamos una vez más al último jueves del mes, día de publicación para nuestro grupo de Ventanas Verdes. En esta ocasión el tema elegido son los frutos secos, ingredientes fundamentales en mi despensa, y que creo que también tienen mucho de otoñales.

Últimamente veo muchas series y películas con planteamientos postapocalípticos, y me divierte imaginar qué haría yo si viviera alguna de esas situaciones -aunque si fuera así no será nada divertido, ejem-. El tema de la comida es el más complicado, claro, pero me he dado cuenta de que los frutos secos serían un producto fundamental en un mundo invadido por zombies o algo semejante.


Son un regalo de árboles hermosos, muy energéticos pero llenos de nutrientes saludables, la mayoría se pueden comer crudos, aguantan bien sin pudrirse y son fáciles de llevar. ¿Qué más se puede pedir? Ah claro, están riquísimos!

Creo que alguna vez he comentado que el sabor de las nueces lo asocio a las mandarinas, a tardes frías de chimenea y a la Navidad. Es por asociación de ideas y recuerdos, ya que eran dos productos típicos que se dan a los niños cuando llega San Nicolás en Suiza, y mi padre nos transmitió esa costumbre. Por eso pelar y comer nueces me trae buenos recuerdos, casi de la misma forma que las castañas. El olor de una castañera por la calle es tan reconfortante! Sin embargo, las almendras podrían ser el fruto seco que más utilizo todo el año... Bueno, ya sabéis que hay variedades para todos los gustos.



Me apetecía preparar un postre algo diferente a lo que suelo hacer, sencillo pero atractivo, ya pensand un poco en la Navidad, así que mi propuesta para este mes es una copa de persimón y yogur con frutos secos y miel, un postre fresco, nada pesado, con ingredientes otoñales. He descubierto además que el persimón está buenísimo con un puntito de miel.

Copa de persimón y yogur con frutos secos a la miel
Ingredientes por persona

- 1 Kaki Persimón madurito
- 150 g de yogur natural cremoso (o 1 yogur + un par de cucharadas de queso fresco batido)
- 2 castañas
- 2 nueces
- 2 avellanas
- unos pistachos picados
- miel al gusto

Lavar bien el persimón, quitar el extremo superior y cortar en cuartos. Cortar en láminas finas.

Batir bien el yogur y picar todos los frutos secos. Poner unos pocos frutos en el fondo de una copa o cuenco con un poco de miel. Llenar con el queso fresco. Disponer encima el persimón cortado y echar el resto de frutos secos.

Terminar añadiendo miel al gusto y servir inmediatamente o tapar y reservar en la nevera, aunque procurando que no pasen demasiadas horas. ¡Facilísimo!

Biscotti de calabaza con glaseado de café

Hace años que me saqué el carné de conducir, pero al no necesitar moverme con ruedas por Murcia terminé perdiendo la práctica. Desde que estoy en Madrid mis suegros y el elfo me animan a que me suelte por sus carreteras, pero la verdad es que me da algo de pánico. Es que la gente conduce fatal.

Aparte de que el funcionamiento de las rotondas parece física cuántica para la mayoría de conductores - porque de otro modo no me explico que tanta gente las use mal - y de que los pasos de peatones sean ignorados con muchísimas frecuencia, me fastidia especialmente el uso escaso o nulo de los intermitentes. En serio, ¿TANTO cuesta usarlos? Y no, no sirve darle cuando YA estás efectuando o terminando la maniobra, gracias.



En la calle de mis suegros, que es básicamente residencial, se produjo un nuevo accidente, esta vez mortal. Unos chicos que debían ir demasiado rápido se llevaron por delante a un hombre que cruzaba un paso de peatones. Falleció en el mismo lugar del siniestro. El año pasado otra mujer falleció atropellada en otro paseo de peatones en el barrio. Y, sinceramente, viendo cómo conduce la mayoría, me extraña que no se produzcan más tragedias.
Yo por el momento me mantengo alejada del volante...



Antes de entrar en la vorágine navideña os dejo otra receta otoñal con calabaza, unos nuevos biscotti. Lo que me gusta de este tipo de galletas es que sean bien crujientes, y añadirles sabor con ingredientes añadidos. La masa en sí es poco dulce para que el glaseado no se haga empalagoso. Unas nueces picadas irían también muy bien.


Biscotti de calabaza con glaseado de café
Receta adaptada de The Paper Mama
Ingredientes:

- 2 huevos L
- 125 g de azúcar
- 125 ml de puré de calabaza
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 320 g de harina de repostería
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de sal
- un puñado de ciruelas secas, arándanos, pasas...
- 2 cucharadas de café con leche
- azúcar glasé necesario

Precalentar el horno a 175ºC y preparar una bandeja. Batir los huevos con el azúcar en un cuenco usando batidora de varillas, hasta que espume. Añadir la calabaza y la vainilla, batiendo un poco más. Incorporar encima la harina con las especias y la sal, mezclando bien. Agregar la fruta ligeramente picada y remover hasta que quede una masa homogénea.

Echar la masa sobre la bandeja de horno formando un rectángulo estrecho ´de unos 1-2 cm de grosor. Hornear unos 20 minutos o hasta que esté firme al tacto. Dejar enfriar ligeramente fuera del horno y cortar los biscotti de forma ligeramente diagonal.

Disponer los biscotti boca arriba en la bandeja y hornear 10 minutos. Dar la vuelta a cada uno y hornear unos 8 minutos más, sin dejar que se tuesten. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Mientras, preparar el glaseado mezclando azúcar glasé tamizado necesario con el ´café con leche. Pintar con la glasa  los biscotti al gusto y dejar secar.



¡Feliz domingo!

Mini muffins de calabaza - Desde el campo

Ayer fue el National Bundt Day y yo no pude apuntarme este año. En primer lugar, porque no sé cómo demonios hemos llegado ya a la mitad de noviembre, y en segundo porque, en cualquier caso, me ha pillado en Murcia de visita exprés. Así que me contento con babear viendo vuestras recetas por la blogosfera y recordando dos de mis aportaciones pasadas: esta delicia de avellana y naranja y esta versión casi navideña de chocolate y bastante más ligera.



¿Y qué hago en Murcia? Podría decir "perder el tiempo", pero no sería verdad porque al final me ha encantado pasar este fin de semana con la familia y el gato, paseando por una Murcia que ya no es el infierno ardiente, como la última vez que la pisé.

El problema es que yo venía a una cita médica, pero... el médico se puso malo la noche antes. Me enteré llegando el tren ya a la ciudad, porque mi madre había llamado antes a confirmar la hora. Lo peor de todo es que esta cita ya era un cambio previo, pues el día que me dieron para octubre JUSTO tuvo que ser el mismo de un evento al que no quería faltar por nada del mundo. Evento que, para rizar el rizo, tenía que haberse celebrado antes pero tuvo que cambiarse de fecha. En fin, coincidencias y coincidencias.
Creo que va siendo hora de buscarme un médico en Madrid...



Pero, como ya he dicho, al final estoy disfrutando de este fin de semana. Ahora mismo estoy escribiendo desde el campo, junto a un calefactor porque aquí sí que hace frío en cuanto se va el sol. He visto a la familia y amigos de aquí, he comprobado que los niños crecen una barbaridad en apenas 2 meses, me han regalado especias Zataar directamente desde Israel, y me encanta dar paseos por el campo al ponerse el sol en otoño.

Y hablando de otoño, otra receta muy de esta época. De nuevo la calabaza es la protagonista con una versión mini de muffins llenos de especias, para las que no doy cantidades porque yo me suelo pasar y lo dejo a vuestro gusto. Eso sí, que no falte la canela, por favor.



Mini muffins de calabaza
Receta adaptada de Minimalist Baker
Ingredientes para unos 30-35 mini muffins

- 1 huevo L
- 90 g de azúcar moreno
- 125 ml de puré de calabaza
- 250 ml de leche de soja (se puede usar cualquier otro tipo)
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 30 ml de aceite de girasol
- 90 g de harina de trigo de repostería
- 90 g de harina integral
- 1 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 pizca de sal
- especias al gusto (canela, jengibre, clavo, nuez moscada)

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas de mini muffins o muffins normales. Poner el huevo, el azúcar, la calabaza, la leche, la vainilla y el aceite en un cuenco, y batir con unas varillas.

Tamizar aparte las harinas con la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias, y echar encima de la primera masa. Mezclar bien con movimientos suaves, hasta que no queden rastros secos.

Repartir la masa en los moldes, sin llenarlos del todo, y hornear durante unos 10 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Al llevar poca grasa, al principio se pueden pegar al papel de las cápsulas, pero pasadas unas horas se separan con mucha más facilidad.

Brownies de chocolate con remolino de calabaza y queso

Ha sido una semana muy ajetreada, y viene otra que se presenta igual. No quiero pensar que diciembre está a la vuelta de la esquina y... Jo, es que, ¿cómo no voy a pensar en la Navidad antes de tiempo si todos los astros se ponen en mi contra? Turrones y polvorones conviviendo con calabazas de Halloween en el supermercado, Starbucks ya llenitos de su parafernalia navideña, Ikea y su catálogo, mi suegra llevándome a curiosear vajillas de Navidad, empresas enviando ya sus notas de prensa con productos y eventos para las fiestas... ¡no se puede huir! En fin, mantengamos la calma.


Por suerte hace una semana que POR FIN es otoño de verdad en Madrid. Vientos helados han traído una bajada radical de temperaturas (radical porque antes hacía calor), nubes y algo de lluvia, y yo disfrutándolo como una niña pequeña. Helada de frío, pero feliz (Bea, Paloma y Laura pueden dar fe de ello). Así que ahora sí que me apetece traer cosicas con calabaza al blog, a pesar de que yo la consumo todo el año. Es que sienta mucho mejor ahora un trocito de bizcocho de calabaza con un café calentito, o una crema humeante, o unas patatas asadas con calabaza y boniato... Rayos, he comido hace nada y me está dando hambre.


Hoy vengo con brownies, ese dulce pecaminoso que nació de un descuido y al que pocos golosos se pueden resistir, sobre todo si somos chocolateros. A mí me gusta hacerlos sin nueces (el elfo las odia), con su buen chocolate negro, no demasiado dulces y jugositos por dentro. Ya hice una versión de brownies de chocolate y calabaza hace un tiempo (totalmente recomendables), pero esta vez la idea era separar ambos ingredientes.

Me parece tan bonito el contraste oscuro del chocolate con ese naranja precioso de la calabaza! Creo que tenía la idea rondando en la cabeza hace ya tiempo, pero al encontrarme con esta receta de Our Best Bites ya sí que no me pude esperar más. He usado su receta de base pero al final he cambiado mucho las cantidades y proporciones de ingredientes.


Brownie de chocolate con remolido de calabaza y queso
Receta inspirada en Our Best Bites y Joy of Baking
Ingredientes para unos 12-16 brownies

- 130 g de queso crema
- 6 cucharadas de puré de calabaza (unos 90 g)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de harina
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/8 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de sal

- 120 g de chocolate negro
- 60 g de mantequilla sin sal
- 50 g de queso crema
- 140 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 3 huevos L
- 95 g de harina
- 10 g cacao
- 1/4 cucharadita de sal

Precalentar el horno a  175ºC y forrar o engrasar un molde rectangular o cuadrado de unos 20 cm de lado. Colocar en un cuenco todos los ingredientes de la mezcla de calabaza y mezclar bien con unas varillas. Reservar.

Picar el chocolate y trocear la mantequilla. Fundir al baño maría y dejar enfriar ligeramente. Agregar el azúcar, la vainilla y el cacao. Batir en otro recipiente los huevos con el queso y añadir la mezcla de chocolate. Incorporar por último la harina y la sal, y trabajar todo lo justo para tener una masa homogénea.

Llenar con 2/3 de la masa de chocolate el molde. Añadir a cucharadas aleatorias la mezcla de calabaza. Terminar con el resto de masa de chocolate y dibujar unas espirales con la punta de un cuchillo. Hornear unos 25-30 minutos, recordando que es mejor que el interior quede húmedo. Esperar un poco, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.


Mañana es festivo en Madrid, se celebra La Almudena, un día que nunca consigo recordar de un año para otro. Mis suegros están en Denia aprovechando el puente y el elfo de viaje con sus temas miniaturiles. Yo tengo que ir a Murcia porque el viernes tengo una cita médica y aún no tengo billeta, ¡viva! Mis padres regresaron ayer de EEUU, a ver si consigo hablar con ellos y organizo este viaje exprés. Ya veremos desde dónde escribo la próxima receta ;).

Hoy no hay receta pero sí muchas ganas de ayudar

Ya sé que va tocando quitar la parafernalia de Halloween y abrazar con amor al frío que por ha hecho acto de presencia, pero hoy no vengo con receta. Y es que seguro que casi todos de vosotros ya habéis visto la blogosfera llenándose de insignias como esta:

Gracias a la llamada que nos lanza nuestra querida Mai de hierbas y especias, desde la comunidad que formamos los blogs de cocina nos sumamos a su iniciativa para ayudar a quien ayuda. Ella lo explica muy bien, porque como siempre escribe que da gusto leerla, pero sólo puedo añadir que tenemos que seguir fomentando la solidaridad y no olvidarnos de que hay mucha, muchísima gente que lo está pasando muy mal, y más cerca de lo que podemos pensar a veces.

Nos están vendiendo que esto de la crisis pronto será algo del pasado, pero en nuestro país sigue habiendo mucha gente que necesita toda la ayuda posible. Son demasiadas las familias sin ingresos o con recursos bajos mínimos, y ahora que llega el frío invernal y la Navidad tenemos que seguir ayudando en lo que podamos.
Ha sido bonito comprobar en los últimos años que se extendía el espíritu solidario por todas partes, con la atención puesta en asociaciones de voluntarios, comedores sociales, bancos de alimentos y demás, con campañas para recaudar fondos y comida básica. Pero que todo esto no caiga en el olvido. Aún hay mucho por hacer, y todos podemos poner nuestro granito de arena, por pequeño que sea. Luchemos contra esa desigualdad repugnantemente inmensa que existe en el reparto de la riqueza.

Mai nos ha dado a conocer a Aaqua (Ayudar A Quien Ayuda), un grupo de voluntarios en Madrid que trabajan en campañas de recogida de alimentos para repartir en comedores y centros sociales. Sus almacenes están bajo mínimos y necesitan toda la ayuda posible. Si sois de fuera o no tenéis tiempo para participar como voluntarios más activos las redes nos lo ponen fácil; haciendo una compra online en su nombre y difundiendo su campaña ya ayudamos muchísimo.
No me enrollo más y os copio las instrucciones que tan bien nos ha dejado Mai en su entrada:

Lista de supermercados:

• Mercadona (no sirve en el punto de recogida de Sanchinarro).
• Carrefour
• El Corte Inglés
• Hipercor
• Caprabo
• Ulabox
• Eroski
• tudespensa.com
• En la Parafarmacia Baétulo se han subido a la cadena de blogs solidarios y han hecho una acción especial para esta campaña. Las papillas infantiles que donéis desde su tienda tienen descuento además de gastos de envío gratis. Mil gracias Susana! 

Los alimentos y enseres más urgentes son:

• Alimentos no perecederos: PASTA, PURÉ DE PATATA, QUESITOS EN PORCIONES, TOMATE FRITO, VERDURA EN LATA O FRASCO, MAGRO EN LATA Y CUALQUIER TIPO DE CARNE EN LATA, LATAS DE ATÚN Y SARDINAS, PATÉ, FUET, CHORIZO, FRUTA EN ALMÍBAR.
• Para los desayunos: CAFÉ SOLUBLE, CACAO EN POLVO, GALLETAS Y ZUMOS.
• Para Higiene personal: COMMPRESAS, GEL, MAQUINILLAS DE AFEITAR, PASTA DE DIENTES Y CEPILLOS, DESODORANTE, ETC…
• Para Bebés: LECHE EN POLVO, PAÑALES, PAPILLAS, POTITOS, ETC…

Y a donde se envían:

- Aaqua (Ayudar A Quien Ayuda) : C/ Manuel de Falla, 5, portal B, Bajo B. 28224 Pozuelo de Alarcón. (Horario conserje 24h).
- Aaqua (Ayudar A Quien Ayuda) : C/ Vicente Blasco Ibáñez nº 81. 28050 Madrid (Sanchinarro). De 9h a 14h
-Teléfono de contacto (que os lo van a pedir): 609 10 62 94ç

¿Cómo entrar en esta red de blogueros solidarios?


- Crear una entrada sin receta haciendo un llamamiento a la donación de alimentos y con lo que te ahorras en la receta lo inviertes en hacer una pequeña compra de donación (arriba tienes los datos de donde enviar los alimentos).

- En la entrada, pon la lista de supermercados online y la dirección de envío para ponérselo más sencillo a los que deseen colaborar donando comida.

- En la entrada, habla de los voluntarios de Aaqua (Ayudar A Quien Ayuda) y añade un link a su blog donde ellos cuentan al detalle lo que hacen y cómo lo hacen.

- Si conoces otras asociaciones o grupos de voluntarios no dejes pasar la oportunidad de hablar de ellos y facilitar sus contactos.

- Manda un mail a tus amigos blogueros y cuéntales lo que estamos haciendo.

- Escribe a Mai un correo antes de publicar para que pueda hacerte una insignia de la campaña: a maitemsalonso@gmail.com

Animáos a colaborar con lo que podáis, dejad un día de lado una de vuestras deliciosas recetas y colaborar para que otros puedan tener también un plato de comida caliente en sus hogares. Es una frase muy usada pero cierta: la unión hace la fuerza.

¡Gracias Mai por poner esta campaña bloguera en marcha!