Lebkuchen II - Pan de especias más rico

Viernes otra vez; hay que ver lo rápido que se pasan las semanas cuando hay días festivo en medio. No estaría mal que todas las semanas tuvieran aunque fuera un día de fiesta entre el lunes y el sábado.

A lo tonto en pocos días vuelvo a Murcia, ¡y aún me faltan muchos regalos que comprar y hornear! Bueno, no nos estresemos, que son fechas apra disfrutar. Por el momento le he encargado a mi padre que consiga un buen árbol para decorarlo todos en familia (como mucho nos deja poner las decoraciones el fin de semana antes de Nochebuena, no antes), no sé si fiarme mucho de su criterio... ya veremos.

El dulce navideño de hoy es una versión nueva que he probado de Lebkuchen o pan de especias. Es una especie de bizcocho-galleta tierna muy típico en el centro y norte de Europa, que tiene muchas versiones y la más famosa sea seguramente el Nürnberger Lebkuchen. Hace tiempo publiqué una versión sencillísima de pan de especias; hoy traigo una receta que en esencia es igual, pero con más ingredientes, por lo que el resultado es aún más rico. ¡Huele tan bien!

Con esta receta participo en el hemc49, organizado este mes por Petita Cuina, con el tema de la Navidad.

Ingredientes para una bandeja grande:

- 200 gr de azúcar
- 200-250 g de miel
- 3 huevos L
- ralladura de piel de 1 limón mediano
- 40 gr de limón confitado picado
- 40 gr de naranja confitada picada
- 60 gr de avellana molida
- 10 gr de mezcla de especias*
- 500 gr de harina
- 15 gr de levadura química
- 1 pizca de sal

- azúcar glas
- un poco de agua

*Se puede hacer casera con las especias y proporciones al gusto. La mía lleva: canela, anís, cilantro, clavo, nuez moscada, anís estrellado, macis, pimienta negra, jengibre.

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o molde grande rectangular.

Batir con batidora de varillas el azúcar y los huevos hasta que quede espumoso. Añadir la ralladura de limón, la miel, la naranja y limón confitados, la avellana molida y la mezcla de especias, mezclando todo bien. Tamizar encima la harina junto con la levadura y la sal, incorporándolo poco a poco usando una espátula o algo similar. Cuando se tenga una masa homogénea, repartir sobre la bandeja o molde, nivelando la superficie (si se humede la espátula es más sencillo). Se debería formar un rectángulo de unos 25x35 cm. Hormear a media altura bajando la temperatura a 190ºC, unos 20-25 minutos, hasta que se haya dorado y al pincharlo con un palillo salga limpio. Esperar un poco fuera del horno y desmoldar para que se enfríe del todo sobre una rejilla. 

Mezclar azúcar glas con agua hasta obtener una glasa ligera; pintar la superficie de la masa con un pincel y cortar en porciones antes de que se seque. Dejar secar del todo antes de guardarlo en un recipiente hermético.