Panecillos de espelta con semillas de amapola

Cuando hice la mermelada de albaricoque me autoimpuse la tarea de sacar un poco del tiempo necesario para preparar algo de pan casero sencillo, para poder disfrutarla en el desayuno, que es mi momento favorito del día. Revisando el pequeño pero interesante libro de panes que encontré de casualidad en Zürich vi esta receta de panecillos que no parecía requerir mucho trabajo, así que un domingo decidí probarla. Salieron muy ricos, hechos sólo con espelta integral y el genial toque de las semillas de amapola por fuera.

Receta obtenida y ligeramente modificada del libro Brot und Brötchen.

- 10 gr de levadura fresca o el equivalente en levadura seca
- 1 cucharada de miel clara
- 100 ml de agua a temperatura ambiente
- 400 gr de harina de espelta integral
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de semillas de lino
- 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 ml de agua tibia
- 1 clara de huevo
- semillas de amapola

Poner en un cuenco los primeros 100 ml de agua y mezclar con la levadura y la miel. Tapar con un paño y dejar reposar 10 minutos.

En un recipiente amplio, colocar la harina formando un hueco en el centro; echar la mezcla de levadura en él y espolvorear un poco de harina por encima. Tapar con un paño y dejar reposar unos 15 minutos.

Añadir la sal, las semillas de lino, la mantequilla y el resto del agua, mezclando bien. Volcar sobre una superficie limpia enharinada y amasar a mano con energía unos 10 minutos, hasta que la masa sea homogénea, lisa y elástica. Debe quedar húmeda pero no muy pegajosa; añadir poco a poco más harina si fuera inmanejable. Formar una bola y colcoar en un recipiente limpio engrasado con aceite. Tapar con film y uno o dos paños y dejar levar hasta que doble su tamaño, normalmente entre 1 y 2 horas.

Deshinchar y amasar un poco más. Pesar la masa y dividir entre 10. Ir cortando porciones del mismo peso (a mi me salieron de unos 74 gramos cada uno). Amasar cada uno un poquito y dar formar redonda. Colocarlos separados sobre una bandeja de horno preparada. Pintar ligeramente con aceite de oliva, cubrir con film o un paño y dejar que reposen otros 15 minutos más. Mientras, precalentar el horno a 250ºC.

Practicar un par de cortes en forma de X en cada panecillo. Batir la clara de huevo y pintarlos con ella. Repartir las semillas de amapola por encima. Hornear a media altura durante 5 minutos; bajar la temperatura a 180ºC y hornear entre 8 y 15 minutos más. Deben quedar oscuros por fuera y sonar a hueco si se les golpea en la base. Dejar enfriar sobre una rejilla.