Galletas navideñas de jengibre con harina de centeno (receta finlandesa)

Siempre me ha gustado mucho la fecha de 23 de diciembre. Es un "casi" de cara a la Nochebuena que me emocionaba mucho de pequeña, cuando ya estaba de vacaciones, sólo quedaba por abrir una ventanita en el calendario de Adviento, todo estaba listo para recibir la Navidad...

Hoy es una fecha un poco estresante, pero sigue teniendo su encanto. Entre el viernes y el sábado pusimos el árbol y decoramos un poco la casa, y llevo desde que llegué liada con las galletas de cada año. Me refiero a las gingerbread, que os he ido enseñando durante todos estos años, termimando con el pasado. Me quedan los últimos retazos de glasa y preparar paquetitos para ir repartiendo entre familiares y amigos estos días :).


Siempre repito la misma receta de gingerbread cookies, la de King Arthur Flour, que horneo dos veces. La primera en Madrid y la segunda en Murcia, pues tengo mis cortadores repartidos en las dos casas.

Pero antes de venir quise probar esta receta algo diferente de galletas de jengibre, haciéndolas más chiquitinas y más crujientes. Me gustan porque no son tan dulces y tienen un toque rústico genial gracias a la harina de centeno; ¡ya tengo otra receta de galletas que repetiré en próximas Navidades!


Galletas navideñas de jengibre con harina de centeno. Receta finlandesa de Navidad
Receta ligeramente modificada de Scandi Home
Ingredientes para unas 30-40 galletas

- 125 g de mantequilla sin sal
- 85 g de azúcar moreno
- 100 ml de melaza (miel de caña)
- 1 y 1/2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- ralladura de 1 naranja pequeña
- 1 huevo L ligeramente batido
- 250 g de harina de centeno
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 pizca de sal

Derretir en un cazo la mantequilla troceada con el azúcar moreno y la melaza. Añadir las especias, mezclar bien y dejar enfriar un poco. Colocar la harina de centeno con el bicarbonato sódico y la sal en un recipiente amplio, formando un hueco.

Echar la mezcla aún tibia de melaza, añadir el huevo y trabajar bien la masa hasta que quede homogénea. Dividir en dos, envolver en film y dejar reposar en la nevera unas horas, o mejor toda la noche.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar unas bandejas. Estirar una porción de masa sobre una superficie ligeramente enharinada y recortar galletas con un grosor de menos de 5 mm. Hornearlas unos 8 minutos, hasta que estén doraditas sin tostarse mucho. Esperar un par de minutos fuera del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.


Como no tenía tiempo para decorarlas en Madrid, usé cortadores pequeños y unos que me trajo Papá Noel el año pasado que ya dejan marcan decorativas (de esos con expulsor). Al hacer galletas pequeñas quedan muy monas por sí solas, y creo además que a esta receta no le va mucho la típica glasa. Repartí la mitad en bolsitas de regalo para la familia madrileña, y las demás se vinieron conmigo para ir calmando el hambre de galletas navideñas cuando llegué el jueves pasado ;).

¡Ánimo con los últimos preparativos de Nochebuena!