Pan de especias y chocolate integral

Ha empezado la cuenta atrás de verdad para la Navidad. Para variar, se me han acumulado mil cosas por hacer antes de subirme al tren que me llevará de vuelta a Murcia, pero bueno, a ver si consigo organizarme bien para no volverme loca. La profesora de alemán pretende que lleve algún dulce navideño a clase; ja, sólo me faltaba sumar eso a la lista de recetas pendientes por hacer! Que en tras circunstancias lo haría encantada pero... Es que no voy a tener tiempo.


Ayer lunes, festivo en Murcia pero no en Madrid, aproveché para hacer la primera compra gorda de regalos navideños y para enviar las primeras tarjetas de felicitación (los tradicionales christmas). Me sigue fascinando cuando, al salir a las 10 de la mañana bajo un espléndido sol, el césped, los charcos y los coches están todavía cubiertos de hielo y escarcha. Creo que mi mentalidad murciana no lo procesa bien todavía, pero reconozco que me encanta. Los días fríos pero soleados y despejados, sin viente (detalle MUY importante) me resultan de lo más placenteros. El gustico que da ponerse al sol!

Tengo muchas recetas de pan de especias/pan de jengibre/gingenbread/pain d'èpices en el blog. Es de mis preparaciones favoritas cuando llega el frío y no los limito sólo a la Navidad, pero es un buen momento para hornarlos. Todas las recetas se parecen bastante, pero todavía no había horneado ninguno con chocolate. Veredicto: buenísimo. Este tipo de panes son densos y compactos, por eso no me gusta llamarlos bizcochos, y no suelen llevar ni mantequilla ni aceite. Aguantan muy bien durante varios días, e incluso mejoran ya que así el aroma de la miel y las especias se vuelve más profundo.


Pan de especias y chocolate integral
Receta ligeramente modificada de Technicolor Kitchen
Ingredientes para 1 molde de pan de 900 g

- 60 ml de miel
- 60 ml de melaza
- 200 ml de leche (sin lactosa en mi caso)
- 100 g de chocolate negro
- 3 huevos L
- 300 g de harina integral
- 50 g de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de canela molida
- 3/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de cardamomo
- 1 pizca de pimienta de Jamaica (opcional)
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/4 cucharadita de agua de azahar

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde rectangular de tipo plumcake.
Disponer la leche con la miel, la melaza y el chocolate troceado en un cazo, llevar al fuego a temperatura media y calentar hasta que se derrita todo, removiendo constantemente. Dejar enfriar un poco.

Colocar la harina integral en un recipiente amplio y mezclar con el azúcar moreno,la sal, el bicarbonato sódico y todas las especias. Formar un hueco, echar los huevos, el azahar, la vainilla y la ralladura de naranja. Batir ligeramente. Añadir la mezcla de chocolate y trabajar toda la masa hasta conseguir que quede homogénea y sin grumos.

Llenar el molde igualando la superficie. Hornear sobre una rejilla en la mitad el horno durante unos 45 minutos, hasta que haya crecido, esté ligeramente tostadito por arriba y al pincharlo con una brocheta salga limpia. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.