Ensalada crujiente de alubias pintas y cerezas

Es verano. Hace calor. Ninguna novedad.

Sí que es verdad que apetecen platos más frescos, menos contundentes y de digestiones más ligeras. Mi madre siempre (o casi siempre) prepara una ensalada para tomar con las comidas durante todo el año, pero saliendo poco de la clásica mezcla de lechugas con tomate y otros ingredientes como maíz, atún o aceitunas.

No fue hasta que, estando yo en el instituto, sugerí la idea de preparar en verano ensaladas de pasta (gracias a una receta riquísima que probé en casa de una amiga), pero lo cierto es que en mi familia no hemos sido mucho de platos fríos. Mi padre odia las ensaladas por definición, por algún trauma infantil relacionado con la típica Kartoffelsalat germana, y mi padre no es muy dada a servir frías legumbres u otros ingredientes. Pero yo cada año me aficiono más!



Por eso me está encantado la iniciativa de mi querida Rosilet de llenar nuestro verano de recetas variadas de ensaladas de todo tipo. Ella ya lleva unas cuantas publicadas, y muchos otros blogueros se están sumando al proyecto; va a salir un recopilatorio de recetas fantástico! Yo me sumo al evento con esta sencilla receta que casi improvisé sobre la marcha la semana pasada, cuando buscaba una manera más fresca de tomar legumbres.

Lo único que se cocina son las alubias, todo lo demás va en crudo, así tenemos una ensalada muy fresca y crujiente, y llena de vitaminas. He usado judías pintas ecológicas que ni siquiera puse a remojar; las cocí directamente en agua con un poco de alga kombu durante alrededor de 1 hora y media-2 horas, hasta que estaban justo al dente. En los guisos me gusta que se deshagan un poco, pero para un plato así las prefiero enteras y ligeramente crujientes :).

Receta de ensalada crujiente de alubias pintas y cerezas
Ingredientes por persona

- 80 gr de alubias pintas cocidas al dente
- 4 tomatitos de rama
- 1 tallo de apio
- 1 zanahoria
- 5 cerezas o picotas
- hojas de espinaca frescas
- aceite de oliva virgen extra
- zumo de limón
- vinagre de arroz o de manzana
- mostaza de Dijon
- semillas de amapola
- pimienta negra
- sal

La receta no podría ser más sencilla. Cocemos las alubias hasta que estén en su punto, que se puedan pinchar con un tenedor sin resultar blandurrias, y las escurrimos bien. Dejamos enfriar. También podemos usar alubias de bote, procurando que sean de calidad, y enjuagándolas bien.

Lavar todas las verguras. Pelar ligeramente el apio y la zanahoria. Rallar la zanahoria con un rallador fino y mezclar con un poco de zumo de limón. Trocear el apio, las cerezas y los tomates, en piezas más o menos del mismo tamaño. Mezclar todo junto con las alubias en un plato o cuenco. Preparar el aliño un poco al gusto, batiendo un poco de aceite con limón, vinagre de arroz o de manzana, mostaza y semillas de amapola.

Picar unas hojas de espinaca fresca y añadir a la ensalada. Aliñar, mezclar bien y salpimentar. Servir a temperatura ambiente o guardar en la nevera unas horas para que esté bien fresquita.



Tengo que ir a comprarme un vestido de cocktail para cierto evento al que me han invitado... Y lo digo como si fuera un castigo, pero es que odio comprar ropa, y más en rebajas. En fin, deseadme suerte! ;P.