Pan de nueces con masa madre

¿Sabéis que vengo a quejarme del calor, verdad?
Soy así de obvia y predecible.
Pero es que... ¡ha venido de golpe! Hemos pasado de lluvia y fresquito a calorazo de un día para otro, y eso sí que no me gusta nada. Pero qué le vamos a hacer, salvo terminar de cambiar el vestuario, sacar sandalias, planificar nuevos menús y modificar un poco los horarios. Por ejemplo, para salir a correr; no más tarde de las 9 o me pasará como el otro día, que casi me da algo del calorazo. Me acabo de acordar de que tengo que comprar crema de protección solar... ay, con lo bien que se corre con frío. La carrera del domingo fue muy bien, por cierto, salvo los primeros minutos en que hubo apelotonamiento de gente que directamente no corría (¿no podían ponerse por detrás en lugar de estorbar a los demás?). Pero fue una experiencia genial, repetiré el año que viene :).





Esta ola de calor africano al menos ha reducido mi morriña por Murcia. Tenía pensado aprovechar San Isidro para una visita rápida, pero se me han juntado un montón de tareas pendientes y no tengo tiempo de casi nada. El final del curso que estoy haciendo on-line está siendo más durillo de lo que pensaba, así que me toca pasar el puente trabajando en ello; con suerte podré escaparme a final de mes para estar en Murcia en el cumpleaños de mi hermano.

Mi madre me contó el otro día una de las historias que protagoniza mi gato. Como muchos felinos, tiene una necesidad imperiosa de meter la cabeza en todas partes, y más si son escondrijos. Así que una noche, de madrugada decidió curiosear una gran bolsa de cartón llena de ropa que tenía mi madre sobre una silla... se coló dentro, la tiró al suelo, se le enganchó la cabeza en un asa y salió corriendo arrastrando ropa por todo el pasillo, muerto de miedo y chillando. ¡El susto que se dieron mis padres y mi hermano con el escándalo! Me imagino la escena y no puedo evitar reírme; ya sabéis que "la curiosidad mató al gato" :P.




Hoy aprovecho para traer una receta de pan que horneé antes de Semana Santa. Una maravilla basada en el libro Hecho a Mano de Dan Lepard, con algunas modificaciones. Al elfo las nueces no le hacen demasiada gracia, pero a mi me gustan muchísimo, y tengo muy buenos recuerdos asociados a panes con nueces: mi abuelastra suiza suele tener uno fantástico siempre en su casa para el desayuno. Esta receta no sólo incluye nueces en la masa sino que parte de una especie de pasta hecha con nueces trituradas, mantequilla y miel, que aporta un sabor, un aroma y una textura increíbles.






Para la pasta de nueces:

- 50 gr de nueces
- 50 ml de agua
- 30 ml de miel
- 20 gr de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal

Poner todos los ingredientes en una picadora o mortero, y triturar hasta conseguir una pasta viscosa homogénea.

Para el pan:

- 200 gr de masa madre
- 230 ml de agua templada
- 350 gr de harina de trigo de fuerza
- 150 gr de harina de centeno integral
- 1 cucharada de melaza
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal
- 50 gr de nueces troceadas

Mezclar las harinas con la sal en un cuento. Poner la masa madre en un recipiente grande, añadir el agua templada, la miel y la pasta de nueces y batir bien. Añadir las harinas y las nueces extra y trabajar todo con las manos hasta que quede bien incorporado. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 15 minutos.




Amasar unos 15 segundos con energía, formar una bola y poner en un recipiente engrasado con aceite. Tapar con film y/o un paño húmedo y dejar reposar 10 minutos. Amasar de nuevo unos segundos y devolver al cuenco. Repetir el procedimiento en dos intervalos de media hora, por último una hora más. Amasar un poco más, formar una bola y colocar en un baneton o un paño limpio enharinado, con los pliegues hacia arriba. Dejar levar hasta que casi doble su tamaño, entre 2 y 4 horas.

Precalentar el horno a 220ºC y poner una bandeja vacía en la parte baja. Enharinar una bandeja , volcar con cuidado el pan en ella y formar unos cortes en forma de rombos. Echar agua fría en la bandeja caliente, esperar 5 minutos e introducir el pan. Hornear unos 50 minutos, bajando la temperatura a 200ºC si a los 30 minutos se dora muy rápido. Cubrir con papel de aluminio los minutos finales en caso de que se tueste mucho. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de cortar.




¡Buen fin de semana, y feliz San Isidro!