Galletas integrales de espelta y almendra

Menuda primera semana de mayo más extraña he tenido.

Sobre todo porque sigo sin acostumbrarme al calendario madrileño. Vale que el día 1 siempre ha sido festivo también en Murcia, pero que el 2 de mayo también lo sea me descoloca. Encima, como ha caído en medio de la semana este año, me desorganizo y no rindo nada. El miércoles lo sentía como si fuera domingo, con comida familiar, comercios cerrados, el elfo pululando por casa... ¡Descontrol! Si tuviera trabajo seguramente los agradecería mucho, pero estando como estamos pues... de festivos tienen poco.

Bueno, ahora sí que estamos en fin de semana. Hoy parece que ya no va a llover (aunque llevo diciendo eso muchos días, y luego siempre llueve) aunque sigue el fresco ligero; me alegro. Mientras en Murcia ya están con las temperaturas más altas del país, eso me quita un poco la morriña por volver :P.

El mega pack de regalos y chorradas varias que nos han dado con la inscripción.

Lo malo ha sido el catarrazo que he cogido con este tiempo tan loco. Básicamente se reduce a muchísimos mocos, que por la noche convierten el intentar dormir en una tortura. Me despierto cincuenta veces, sin poder respirar, con la boca estropajosa, dolor de cuello al intentar tener la cabeza en alto... Uf, qué rollo. Por eso los últimos días no he podido salir a correr, a ver si mañana estoy mejor que es la Carrera de la Mujer (unos 7 km por el centro-centro madrileño) y tengo muchas ganas de disfrutar del ambiente que habrá. Ya os contaré :).

Mientras dejo unas galletitas que hace tiempo que no traigo ningunas. Siempre tenemos galletas caseras rondando por casa, me parece algo imprescindible para un hogar que se precie de serlo. Suelo repetir recetas que ya he publicado y también voy probando muchas que me encuentro. Estas nos han encantado a los dos; ligeramente crujientes, con una textura fantástica gracias a la espelta integral combinada con la almendra, el toque de canela, la miel... En serio, probadlas ;).

Receta ligeramente modifiada de Saisonküche

- 80 gr de almendra molida
- 170 gr de harina de espelta integral
- 100 gr de azúcar moreno
- 50 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 30 gr de miel
- 1/2 cucharada de canela molida
- 1 pizca de sal
- 1 huevo L, ligeramente batido
- leche de soja y canela, para pincelar

Mezclar la harina de espelta con la almendra molida y el azúcar. Añadir la mantequilla troceada, la miel, la canela, la sal y el huevo. Trabajar bien la masa hasta que quede homogénea. Envolver en film y dejar enfriar en la nevera como mínimo 30 minutos.

Precalentar el horno a 190ºC y preparar un par de bandejas. Mezclar en un cuenco un poco de leche de soja con canela al gusto. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y recortar formas, de unos 5 mm de grosor.

Distribuir en las bandejas y pintar con la mezcla de leche y canela. Hornear durante unos 5-7 minutos, hasta que se hayan dorado. Esperar un par de minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Guardar en recipiente hermético.

¡Buen fin de semana!