Trenza (más o menos griega) de Pascua

¡Muy buenos días a todos!

Creo que ya casi todo el mundo habrá vuelto a su rutina; los que hayáis tenido vacaciones espero que hayáis podido disfrutar mucho. Ya he visto alguna crónica de viajes de esos que dan envidia por mi lector de feeds, a ver si tengo luego un rato para visitaros con calma :).

Aquí en Murcia estamos en plenas Fiestas de Primavera. Comenzaron el domingo y hoy es uno de los días más importantes de nuestra ciudad, pues se celebra el Bando de la Huerta. Este año además es el primero tras conseguir el nombramiento de Fiesta de Interés Turístico Internacional, por lo que la ilusión y las ganas son dobles. Aquí podéis ver el post que le dediqué el año pasado a la fiesta, con fotografías del desfile.

Este año no tengo tiempo ni muchas ganas de festejar, la verdad. Al menos ayer pude pasar un rato con mi padre por la ciudad, echando un vistazo a tiendas de fotografía (se avecina mi cumpleaños) y por fin, tomando el primer helado de la temporada en mi querida Heladería Chambi. Y me encontré a una amiga por la calle, que siempre hace ilusión :).

Esta mañana me he acercado a la Plaza de Belluga, frente a la Catedral, a ver la Misa Huertana que se celebra como primer paso del día del Bando. Os dejo alguna imagen que he podido tomar.

La Virgen de la Fuensanta, Patrona de Murcia, salió luciendo sus mejores galas bajo gritos de "Guapa" de la muchedumbre. Esta imagen alterna su residencia habitual en el Santuario de la Fuensanta, en el monte, con la Catedral, según el calendario.

Ayer fue Lunes de Pascua, y aunque en muchas zonas de España no se celebra, yo sigo la tradición suiza de mi padre por lo que el domingo quise hornear alguna cosilla especial. Había visto un pan semidulce típico de Grecia por la red y al final tuneé un poco una receta para adaptarla a lo que tenía por casa. No quedó bonita pero salió como yo quería: tierna, con el dulzor justo para o bien acompañarlo de mermelada o bien de algo salado. A falta de la especia concreta que se usa en este pan, empleé cardamomo y cilantro molido, que le dan un aroma especial.

Receta basada en la de Wild Yeast

Masa de arranque:

- 25 gr de levadura fresca de panadería
- 160 gr de agua
- 80 gr de leche de soja
- 255 gr de harina de fuerza

Masa final:

- 275gr de harina de fuerza
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 1/4 cucharadita de cilantro molido
- 2 huevos L
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
-  100 gr de azúcar
- 75 gr de mantequilla en pomada
- 1 clara de huevo
- almendra en cubitos
- huevos cocidos coloreados (opcional)

Desmenuzar la levadura en un cuenco y mezclar con el agua y la leche tibias; añadir la harina mezclando hasta conseguir una pasta homogénea. Tapar con film y dejar que fermente una hora.

Mezclar en un recipiente grande el resto de harina con la sal y las especias; añadir la masa de arranque, los huevos, el aceite y el azúcar y trabajarlo todo bien. Incorporar la mantequilla; tapar y dejar reposar unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, empezar a amasar con energía hasta conseguir una masa suave, elástica, ligeramente húmeda. Si estuviera demasiado pegajosa y fuera difícil de amasar, añadir un poco de harina a la superficie de trabajo para que no se pegue. Cuando esté lista, formar una bola, colocar en un cuenco engrasado con aceite y tapar con film. Dejar levar hasta que doble su tamaño, unas dos horas.

Deshinchar y amasar un poco más. Dividir en tres porciones iguales, formando piezas alargadas con cada una. Trenzar y formar una corona uniendo los dos extremos, presionando bien. Pintar con la clara de huevo batida y colocar los huevos cocidos. Tapar y dejar levar unos 30-60 minutos más.

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja. Colocar sobre ella la trenza con cuidado. Volver a pintar con la clara de huevo y añadir unas almendras fileteadas o en cubitos. Hornear durante unos 30 minutos, hasta que se haya dorado bien y la base suene hueca al golpearla. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.