Lentejas de Puy con quinoa

Vaya, ya ha pasado más de una semana desde que publiqué la última entrada. Maldito tiempo que se va acelerando más y más...

Como podréis imaginar ya estoy en Madrid, llegué el lunes por la tarde tras un viaje tranquilo y aburrido en el tren. ¡Qué poco me gustan las vueltas a casa, siempre me descolocan! Dejé el deshacer la maleta para el día siguiente, así que ayer estuve bien ocupada organizando mi rutina otra vez. No sé cómo me las apaño que siempre que me voy de Madrid dejo todo un poco patas arriba, con "mi" despensa (uso el posesivo en primera persona porque me refiero a productos que el elfo jamás usaría por sí mismo) vacía el armario hecho un desastre. Aproveché para guardar más ropa de invierno e ir sacando cosillas de primavera-verano, rescatando prendas y sandalias que no recordaba que tenía (me pasa cada año, soy así de desastre). ¡Aunque estos días no está haciendo lo que se dice calor!

Mi abuelo por fin recibió el alta, pero no fue hasta el jueves de la semana pasada cuando logró volver al sillón de su casa. Ahora está mejor, menos mal que pude despedirme de él en su hogar, donde está más tranquilo y más animado. El hospital te termina machacando mucho el ánimo. Pero ahora estoy algo preocupada por mi madre, que se puso mala unos días después de llegar yo y sigue todavía arrastrando problemas digestivos. Harta de que el tratamiento del médico no sirviera de nada, ha ido hoy a urgencias y ahora le toca esperar a unos resultados; espero que le digan pronto de una vez qué le pasa y pueda recuperarse, que menudas fiestas ha pasado... ¡Yo que quería hornear muchas cosas ricas esos días para la familia! En fin, a veces los planes no salen, y no hay manera de luchar contra ello...

Como decía, tenemos el típico tiempo inestable de abril, con viento, frío y amenaza de lluvia; y no me quejo. No tengo ningunas ganas de verano, lo siento! Me siguen apeteciendo sopitas y dormir bien abrigada, auqnue es verdad que el solecito y los parques verdes se agradecen. Pero yo aprovecho este "entretiempo" para disfrutar de platos de cuchara, como estas delicisoas lentejas que preparé poco antes de Semana Santa. Por fin probé la variedad de lentejas du Puy que compré en Francia, pequeñitas y oscuras, cuecen rápido pero no se deshacen como las rojas. Y combinadas con quinoa, para darle más proteína y nutrientes al plato; una combinación deliciosa que repetiré con más legumbres.

Para dos personas:

- 70 gr de lentejas de Puy
- 25 gr de quinoa
- 1 cebolla dulce
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 patata
- 75 ml de vino tinto
- 200-300 ml de caldo
- 1 tomate rallado
- 1 hoja de laurel grande
- 1 chorrito de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de tomillo
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra

Enjuagar bien la quinoa y las lentejas. Pelar y picar todas las verduras en trozos del tamaño que más guste (yo pico fino la cebolla, el ajo y los pimientos, lo demás me gusta en trozos más grandes). Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela o cocotte y pochar unos minutos la cebolla con el diente de ajo. Añadir los pimientos y el laurel y remover unos minutos; incorporar la zanahoria, la patata y el tomate. Regar con el vino a fuego vivo para que evapore el alcohol.

Añadir las lentejas y la quinoa, cubrir con el caldo y sazonar con las especias y un poco de vinagre. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se quede corto de caldo.