WBD 2011: Pan multisemillas con masa madre

Un año más, me uno a la celebración mundial del Día del Pan. Como viene siendo ya tradición, zorra desde 1x umrühren bitte nos invita a festejar tan señalado día dedicando la entrada de hoy a ese maravilloso alimento que es el pan, en todas sus variedades. Cada año participa más gente de todos los rincones del mundo y me encanta repasar cada una de las entradas, compartir la pasión panadera de tantas personas y maravillarme ante tantos panes diferentes. 

Si vosotros también habéis caído en esta adicción que es la de hornear pan casero, sabéis a lo que me refiero; de no ser así, como cada año os animo a intentarlo. Sólo se necesita un poco de tiempo y muchas ganas, no es necesario complicarse mucho la vida para empezar a disfrutar de pan casero.

Yo mantengo desde diciembre del año pasado mi pequeña masa madre a la que alimento siempre que puedo para que me regale ricos panes. Navegando un día por la red di con una receta que me pareció ideal, no muy complicada y con un resultado más que apetecible. Y es que me encantan los panes que llevan mezcla de semillas o cereales en la masa. Cambiando un par de cosas para adaptarlo a mi despensa, seguí las instrucciones y al día siguiente tuvimos un fantástico pan que duró tierno muchos días.

Receta ligeramente modificada de Bewitching Kitchen

Levain (masa de arranque):
- 114 gr de harina de trigo de fuerza
- 140 gr de agua
- 2 cucharadas colmadas de masa madre bien activa

Soaker (prefermento de semillas):
- 42 gr de copos de centeno
- 42 gr de semillas de lino
- 34 gr de semillas de girasol
- 34 gr de copos de avena
- 1/2 cucharadita de sal
- 185 gr de agua hirviendo

Masa final:
- 230 gr de harina de trigo de fuerza
- 115 gr de harina de trigo integral
- 120 gr de agua
- 1/2 cucharada de sal
- 3/4 cucharadita de levadura seca de panadería
- todo el soaker
- todo el levain

El día anterior que queramos hacer el pan, por 12-16 horas antes, preparamos los prefermentos por separado, simplemente mezclando todos los ingredientes en cuencos limpios; tapar con un par de paños y dejar reposar a salvo de corrientes de aire.

En un recipiente grande, mezclar todos los ingredientes; tapar con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos. A continuación proceder al amasado según el método que se prefiera (con amasadora, a mano con energía durante unos minutos, en amasados cortos, etc.), hasta conseguir una masa uniforme, suave y elástica. Formar una bola y colocar en un recipiente engrasado con aceite; tapar con papel film y/o unos paños, y dejar levar hasta que doble su tamaño. Cuando haya pasado una hora, hacer unos plegados para darle más elasticidad. Una vez haya crecido, formar una bola o una barra y colocar en un baneton o un paño limpio enharinado; dejar levar de nuevo hasta que doble su tamaño, alrededor de 1 hora- 1 hora y media. Mientras, precalentar el horno a 230ºC y preparar una bandeja. 

Trasladar con cuidado el pan a la bandeja, espolvorear con un poco de harina y realizar algunos cortes sobre la superficie. Hornear a media altura, pulverizando el interior del horno con agua regularmente durante los primeros quince minutos. Pasado ese tiempo, bajar la temperatura a 200ºC y dejar hornear hasta completar unos 50 minutos en total. El pan debe sonar hueco al golpearlo en la base. Dejar enfriar sobre una rejilla completamente antes de servir.

¡Feliz Día Mundial del Pan!