Galletas tiernas de calabaza y miel con jengibre confitado

El demiurgo que mueve los hilos ha decidido divertirse conmigo últimamente. Ya casi recuperada del virus, hablaba con mi madre por teléfono y le decía que al menos me había librado de resfriados por el momento. Pues esa misma noche empecé a estornudar y moquear de repente, hasta que en la cama la cosa subió de nivel y se convirtió en una fiesta de mocos. Estoy segura de que me lo ha pegado el elfo, que estuvo acatarradísimo la semana pasada, así que parece que las enfermedades hacen turnos para ocupar mi cuerpo.

Lo peor es que ayer bromeaba con él diciéndole que sólo me faltaba una migraña, pues dicho y hecho, a media mañana me vino una con su aura y todo, y una réplica no mucho más tarde. Me indigné un montón y salí a correr (de forma bastante penosa). Activar el sistema cardiovascular y sentir el frío en la cara me sentó de maravilla, a pesar de que no tengo dominado ela arte de sonarme la nariz a la carrera.



Bueno, ya estamos encarando los últimos días de noviembre y la Navidad hace días que asoma la cabeza, así que ando liada intentando organizar las semanas que tenemos por delante antes de las fiestas. El problema que tengo cada año es que tengo mis recetas navideñas favoritas que tengo que repetir sí o sí, pero se les suman las que probé el año anterior que también me gustaron, y las nuevas que quiero probar en esta ocasión. Menos mal que tengo familia madrileña a la que regalar todo lo que no pueda llevarme a Murcia :).

Pero no adelantemos acontecimientos, que yo tenía unas galletas de calabaza pendientes de compartir, y aquí están. Las preparé con lo que me sobró de calabaza de otra receta anterior y me han gustado tanto que se van directamente al recetario habitual calabacil para repetir cada otoño. Son blanditas por dentro, muy aromáticas y con el toquecito picante del jengibre confitado que tanto me gusta. Si no sois fans de ello, simplemente omitidlo o usad otra ruta confitada, fruto seco o lo que más os guste y se os ocurra. Siento no tener las medidas en gramos; mi peso seguía muerto cuando las horneé. Usad una taza de 250 ml como medida y listo, aunque tampoco es una receta que requiera mucha exactitud en las cantidades.




Galletas de calabaza y miel con jengibre
Receta basada en A Simple Bites
Ingredientes para unas 30 galletas

- 1/2 taza (125 ml) de puré de calabaza
- 1/2 taza (125 ml) de azúcar moreno
- 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla sin lactosa y sin grasas hidrogenadas
- 1/4 taza (60 ml) de miel
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 1 huevo L
- 1 y 1/2 tazas de harina integral
- 1 taza de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre
- jengibre confitado al gusto, picadito

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas. Tamizar todos los ingredientes secos en un recipiente. Batir con unas varillas la mantequilla con el azúcar en otro cuenco más grande, hasta que quede esponjoso. Añadir el puré de calabaza, la miel, el vinagre de manzana y el huevo, y batir bien.

Echar los ingredientes secos y trabajar la mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Picar el jengibre confitado e incorporarlo, mezclando bien. Tomar pequeñas porciones de masa con una cucharillas y formar bolitas sobre las bandejas, dejando un par de centímetros de separación.

Hornear una bandeja cada vez durante unos 8-10 minutos, hasta que se hayan dorado y estén firmes al tacto. Esperar un par de minutos fuera del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glasé, si se desea. Guardar en un recipiente hermético.


Están muy ricas pasadas unas horas, cuando la miel y las especias se han asentado y liberado todos sus aromas. Aguantan muy bien varios días si se guardan bien, aunque a partir de la semana van perdiendo intensidad aromática. La caja metálica de la foto es otra de mi colección (me encantan) que tenían mis padres por Murcia. Originalmente estaba llena de Läckerli Huus, especialidad de Basilea.
¡Buen fin de semana!