Pan de especias con centeno y frutas confitadas

El domingo pasado en el Museo del Prado fue estupendo. Hacía ya demasiado tiempo que no iba por allí y casi había olvidado lo mucho que disfruto entre sus salas. El Prado no sólo guarda joyas maravillosas, también tiene un significado especial para mí que me llena de emociones cada vez que vuelvo a perderme entre sus obras.
En mi primer año de carrera de Historia del arte, después de la Navidad, hicimos un viaje exprés en autobús con la profesora de Mitología para conocer el museo. Fue nuestro primer viaje como clase, y fue mi primera vez en el Prado. Una experiencia inolvidable, y es que no exagero cuando confieso que se me escaparon las lágrimas en más de una ocasión al encontrarme, por fin, frente a frente con algunas de mis obras favoritas. Ay, el síndrome de Stendhal...
Además fue la primera vez que el elfo y yo nos encontramos en persona, y esa es otra experiencia que jamás olvidaré :). Definitivamente, fue un viaje genial.



La ola de frío polar parece que ya nos dejó, pero seguimos con el tiempo revuelto. Viento y lluvia que nos acompaña estos días de forma intermitente, pero con la primavera ya asomando a la vuelta de la esquina. Yo seguiré horneando caprichos especiados al menos hasta que el espíritu primaveral se apodere de mí (si es que eso llega a ocurrir), así que traigo otra receta más de pan de especias. Si es que hay tantas... tan fáciles... tan ricas! Esta versión incluye harina de centeno y frutas confitadas en la masa, que se pueden modificar al gusto. Con jengibre confitado y unas almendras sale riquísimo también. Me gusta porque no es excesivamente dulce, tiene mucho aroma y aguanta muy bien varios días.

Pan de especias con centeno y frutas confitadas
Receta adaptada de Weinachts-bäckerei
Para un pan de unos 25 cm de largo

- 100 gr de miel
- 110 gr de golden syrup (se puede sustituir por melaza, sirope de arce, sirope de ágave...)
- 25 gr de azúcar moreno
- 2 huevos L y 1 clara
- 140 gr de harina de centeno integral
- 140 gr de harina de trigo
- 3 cucharaditas de levadura química
- 1 y 1/2 cucharadas de mezcla de especias
- 1/2 cucharadita de sal
- 125 ml de leche de soja
- un puñado de frutas confitadas variadas


Precalentar el horno a 175ºC y preparar un molde rectangular.
Poner en un cazo la miel con el golden syrup y el azúcar moreno. Calentar, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se disuelva y quede homogénea. Retirar y reservar.

Mezclar en un recipiente amplio las harinas con la levadura química, las especias, la sal y la ralladura de limón o naranja. En otro cuenco, batir a mano los huevos con las claras y la leche. Añadir la mezcla de miel y batir hasta incorporarla bien. Echar sobre los ingredientes secos, trabajando la masa hasta que quede homogénea y sin grumos.

Añadir frutas confitadas y frutos secos al gusto, repartiéndolos bien por toda la masa. Llenar el molde preparado, igualando la superficie, y hornear sobre una rejilla durante unos 45-50 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo o brocheta salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos fuera del horno, desmoldar y colocar sobre una rejilla.