Cake de jengibre al limón

¿Se supone que ya es primavera (y no sólo en ECI)? Sí, es verdad, como comentaba el otro día esos detalles del cambio de estación se van viendo poco a poco en todo lo que nos rodea... Pero ha venido estafando, como muchos nos temíamos, justo ayer empezó a golpear por aquí ese viento frío, frío tan molesto. Es que da rabia salir al solecito pero a la que te descuidas, ¡zas! Ráfaga helada que encima trae nubes y oculta esa luz cálida. Hicimos bien en no guardar todos los jeréis :P.

Pero enseguida será Semana Santa, ¡qué ganas de volver a Murcia! Ahora me vienen los agobios otra vez, como siempre que planeo un viaje, por dejar mil cosas cerradas, pero qué le vamos a hacer. Ayer compré los billetes (por el momento, sigo dependiendo de Renfe) y ya ando pensando en todas las cosas que quiero hacer cuando llegue. Pero no nos adelantemos...

Esta receta la tengo esperando a ver la luz desde antes del tiempo anticiclónico, es decir, cuando hacía mucho frío. Y puesto que han bajado las temperaturas otra vez, y parece que incluso tenemos lluvia en muchas zonas del país, es la ocasión de publicarlo. Porque los cakes, bizcochos y muffins así, oscuros, con muchas especias, el aroma profundo de la miel y la melaza... los asocio con días de manta y bebidas calientes.
Es un cake muy aromático, de miga húmeda y tierna, que recuerda al sabor de las galletas de jengibre navideñas pero con un toque especial que lo hace diferente: el limón. Así que escoged un buen ejemplar gordote, o un par de sus primos pequeños, que tenga buen aroma de verdad, y a rallar toda esa maravillosa piel amarilla. Delicioso.

Receta ligeramente modificada de Cakespy

- 130 gr de harina
- 120 gr de harina integral
- 1 cucharadita de mezcla de especias para pan de especias
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/8 cucharadita de clavo molido
- ralladura de 1 limón grande
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 100 gr de azúcar moreno
- 125 gr de puré de manzana
- 2 huevos L
- 1 taza de leche de soja
- 1/2 taza de melaza (miel de caña)
- jengibre confitado picado (opcional)

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde al gusto.

Mezclar en un cuenco las harinas con las especias, la sal, el bicarbonato y la levadura química. En otro recipiente, batir con una batidora de varillas el azúcar moreno con el puré de manzana; añadir los huevos, de uno en uno, batiendo bien. Añadir la melaza y el limón. Incorporar los ingredientes secos y la leche, alternando la adición de cada uno, empezando y terminando con los secos. Batir ligeramente hasta que quede homogéneo. Añadir el jengibre confitado, si se usara. Repartir en el molde y hornear durante unos 35-45 minutos (dependerá del tipo de molde usado). Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.