Bundt cake de chocolate con calabaza - National Bundt Day

El llamado Bundt Cake es un pastel que toma su nombre del molde tradicional en que se hornea, que recuerda al Gugelhupf, un anillo estriado, y que al parecer en su origen se relaciona con el famoso dulce de centroeuropa. En una de mis vueltas por la red hace unas semanas me enteré de que hoy, 15 de noviembre, se "celebra" en EEUU el día nacional del Bundt Cake, y como a mi me encanta sumarme a festividades que implican meter las manos en la cocina, y más si es dulce, pues esta mañana de domingo he aprovechado que estaba sola (sin contar a mi gato sollozando con mucho cuento pidiendo comida) para hornear uno. Las recetas que se suelen ver para este cake normalmente incluyen cantidades ingentes de mantequilla, pero puesto realmente se puede hacer una versión menos pesada usando una moderada cantidad de aceite. Cuando vi esta receta de chocolate con calabaza, rápidamente la adapté a mis preferencias y me lancé a probarla.Como dicen por allá, amazing! ¿Pero hay algo con lo que la calabaza no vaya bien? Si se usa un buen cacao, el resultado es tremendo, un sabor profundo y miga jugosísima. Recomiendo no pasarse con las especias para que no se mate el sabor de los verdaderos protagonistas, el chocolate y la calabaza.

Receta adaptada de Eating Well

- 1 taza de harina de repostería (140 gr)
- 3/4 taza de harina integral (120 gr)
- 1/2 taza de azúcar (120 gr)
- 1/2 taza de cacao puro en polvo (50-60 gr)
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura químia
- 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/8 cucharadita de clavo
- 1/8 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de sal

-1 taza de buttermilk (250 ml de leche + 1 cucharada de zumo de limón, reposado 15 min)
- 15 onzas de puré de calabaza
- 1/2 taza de azúcar moreno (110 gr)
- 1 huevo + 1 clara
- 1/4 taza de aceite de girasol (60 ml)
- 2 cucharadas de miel clara
- 1 cucharadita de aroma de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC y preparar el molde.

Mezclar todos los ingredientes secos del primer bloque en un recipiente.

En otro bol más grande, batir a baja velocidad con batidora de varillas el buttermilk, la calabaza y el azúcar moreno. Añadir el huevo y la clara y batir un poco más. Añadir el aceite, la miel y la vainilla y batir a mano hasta que quede todo incorporado. Tamizar en varias tandas los ingredientes secos sobre esta preparación, mezclando con movimientos suaves usando una espátula. Cuando la masa esté homogénea, repartir sobre el molde, nivelando un poco la superficie. Hornear a media altura bajando la temperatura a 175ºC, durante aproximadamente 1 hora. Al pincharlo con un palillo, quedarán pequeñas migas adheridas. Esperar 15 minutos fuera del horno,antes de desmoldarlo. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.