Calabaza y albaricoques con Ras el Hanout

Llevo unos días con lo que yo llamo mi "fiebre suiza". No lo puedo evitar, llega el verano y añoro mucho mi otra tierra, sobre todo sabiendo que este verano no podré visitarla... Además se juntan circunstancias que hacen que me acuerde más de ella: mis padres con su viaje de urgencia; la Vuelta a Suiza (en la que cada etapa veo tantos lugares en los que he estado, los pueblos de mi familia...), productos suizos en Lidl, revistas de Suiza que me manda la embajada, el partido España-Suiza... Ains!
Y esto me recuerda que tengo pendientes varias entradas y fotos de mi último viaje, si es que soy un desastre! A ver si cuando acabe el monográfico albaricoquero saco algo de tiempo.

Pues hoy, para variar un poco, una receta salada. Muy naranja, como podréis ver. Viendo algunas recetas similares por la red se me ocurrió preparar este plato de calabaza y albaricoques con Ras el Hanout, esa maravillosa mezcla de especias marroquíes. Lo mejor es que tanto la verdura como la fruta se cocinen mucho para quedar muy tiernas, casi deshaciéndose, para mezclarse en cada bocado. Para acompañarlo, un poco de cous cous es ideal. Es ligeramente picante, aunque eso depende de la mezcla de Ras el Hanout que se tenga.
Con estas cantidades comimos tres personas.

- 1 diente de ajo

- 1 trozo de raíz de jengibre fresco, pelado

- 1 cucharada de Ras el Hanout

- 1 puerro grande

- 1 cucharada de comino en grano

- 450 gr de calabaza cortada a cubos

- 1 nabo

- aceite de oliva virgen extra

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce

- 1/2 cucharadita de cilantro molido

- sal y pimienta negra

- perejil fresco

- 300 gr de albaricoques maduros, partidos por la mitad o en cuartos si son muy grandes

- cous cous para acompañar

Picar el diente de ajo, rallar el jengibre y majar en un mortero con el Ras el Hanout hasta obtener una pasta. Calentar aceite en una sartén de paredes altas, cazuela o similar y pochar el puerro. Añadir la mezcla de Ras el Hanout y el comino, cocinando todo unos minutos a fuego bajo. Añadir la calabaza y el nabo, subir el fuego y echar el vino, removiendo hasta que se evapore. Cubrir con agua (sin llegar a sumergirlo todo), sal pimentar y añadir el pimentón, el cilantro molido y un poco de perejil picado. Tapar y dejar cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén blandas. Remover de vez en cuando, añadiendo más agua si va quedando muy seco. Incorporar los albaricoques y dejar cocinar unos minutos más, hasta que la calabaza y la fruta empiecen a deshacerse. Dejar reposar tapado unos minutos antes de servir sobre cous cous.

Hamentaschen

Finalmente se hizo justicia :D Ayer me desperté sobre las 6.00 porque se desató una tormenta de verdad con mucha agua! No duró demasiado, pero luego por la tarde volvió a llover bastante, con rachas fuertes. Mi gato lo pasó fatal, pero yo disfruté mucho oyendo a lluvia y oliendo a mojado : )

Claro que luego se me estropeó el día cuando mi hermano nos dijo que le habían robado su bicicleta... una bici buena que usaba mucho (nos salió deportista el muchacho) y que guardaba en el garaje del edificio. Pero parece que los indeseables se cuelan en cualquier parte... uf, qué rabia me da, de verdad. Estas cosas me fastidian mucho.

Cuando me acuerdo de Suiza, donde viven mis tíos, y de cómo la gente deja sus bicicletas sin encadenar ni atar a la puerta de las tiendas y nadie las toca...

Bueno, más albaricoques. Esta es una receta que utiliza la mermelada que puse el otro día. La encontré hace semanas vagando por la red y me encantó, así que la guardé en esa carpeta interminable que es "recetas pendientes". Al hacer mermelada casera pensé que era la oportunidad perfecta para probarla, así que aquí están estas ricas pastas o galletas de extraño nombre. Son de tradición judía y al parecer se pueden rellenar de mil maneras diferentes. Con mermelada yo creo que gustan a casi todo el mundo :-)

Receta obtenida de aquí.

- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 115 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de extracto de limón o ralladura
- 1 cucharadita de levadura
- 1 pizca de sal
- entre 2 y 3 tazas de harina (aprox. 500 gr)

Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una pasta homogénea (con batidora de varillas, aproximadamente 1 minuto). Añadir el huevo y el limón y batir un poco más. Aparte, tamizar 2 tazas de harina con la sal y la levadura; incorporar la primera preparación y mezclar. Ir añadiendo más harina (más o menos 1 taza más), poco a poco, hasta tener una masa suave, blanda y húmeda pero no pegajosa. Formar una bola, envolver en film y dejar en la nevera unos 30-45 minutos.

Preparar un par de bandejas y precalentar el horno a 180ºC.

Espolvorear con harina la superficie de trabajo y estirar la masa hasta dejarla con un grosor de unos 3-4 mm. Con un cortador redondo (el mío no era liso, pero sirvió igual) recortar porciones y colocarlas sobre las bandejas. Poner un poco de mermelada en el centro de una galleta. Humedecer el exterior con un poco de agua y formar un triángulo levantando los lados con los dedos, apretando con cuidado en los extremos (en el link de la receta original se explica con fotos). Continuar con el resto y hornear durante unos 10-16 minutos, hasta que se hayan dorado ligeramente. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en recipiente hermético.

Mermelada de albaricoques

Esto ya es el colmo! Ayer llovió en Murcia, pero no en el centro! En serio, mientras gente de las zonas más periféricas de la ciudad comentaban que había empezado a llover, encima de mi casa ni una gota! Empiezo a pensar que el quien maneja el clima se está riendo de mi... Supongo que si viviera en una zona lluviosa ya no me haría tanta gracia ver llover, pero qué queréis que le haga, una buena tormenta (a cubierto) me alegra el corazón. En cualquier caso, espero que el tiempo esté mejorando allá donde estéis, y con "mejorar" me refiero a lo que cada uno prefiera; si tenéis ganas ya de sol y calor, pues que así sea! :-)

Bien, seguimos con los albaricoques. Era bastante obvio pensar que con tantos kilos de fruta madura haría mermelada... y efectivamente, así ha sido. De hecho, fue lo primero que hice, ya que como digo muchos de los albaricoques estaban en el punto máximo de maduración y no aguantarían mucho más. Para hacer mermelada o compota, la fruta muy madura es perfecta. Está muuuy dulce y blandita, se cuece con facilidad y deja una textura riquísima. 

La mermelada que preparé no tiene mucho secreto. Con la fruta seleccionada (lavada y quitado el hueso) pesé poco más de 2 kilos, así que usé la mitad de azúcar (incluso un poquito menos, porque me quedé sin reservas de azúcar en casa!). Normalmente se suele usar más azúcar, pero como los albaricoques ya estaban dulces por sí solos, preferí que prevaleriera su sabor natural.

Los puse en una olla grande con el azúcar y esperé cerca de una hora para que fueran soltando su jugo. Luego, a cocer, con un poco de zumo de limón para evitar que se oxidaran demasiado. Primero fuego fuerte hasta que empieza a hervir, el azúcar disuelto y la fruta blanda; luego a fuego lento, quitando la espuma y removiendo de vez en cuando. Y así un buen rato hasta obtener la textura deseada. También utilicé el espesante natural especial para confituras que me traje de Suiza, pero queda perfectamente bien si no se usa; menos espesa, pero también rica.

 

Rellené unos cuantos botes previamente esterilizados y aún calientes, los tapé bien y los dejé boca abajo para provocar el efecto vacío. Tengo que decir que usé los botes de la foto y dos más; uno se lo tomó mi hermano en dos días (el muy burro se zampó la mitad aquella misma noche a cucharadas, como si fuera un yogur!) y el otro está ya casi gastado aguardando su final en la nevera. Es que, aviso, es adictiva :P

Clafoutis de albaricoques

Me siento estafadísima. Estos días ha venido un temporal tremendo a toda la Península, dejando temperaturas bajas, vientos fríos, lluvia, nubes... ¿pero dónde está todo eso en Murcia? Como mucho un par de nubes y algo de airecillo... pero el calor continúa y tiene previsto no marcharse!

Vamos con un postre fresquito para compensar.

La primera receta que me pasó por la cabeza nada más ver tantísimos albaricoques, fue un clafoutis. Es que es postre tan sencillo de hacer y tan rico! Ya lo he preparado con fresas, ciruelas, uva y las típicas cerezas. Hoy probamos otra versión con otra fruta; no sabría con cuál quedarme!

Si os gustan las cosas más dulces quizás esta cantidad de azúcar os parezca poco. También depende del dulzor que tenga la fruta; en mi caso los albaricoques maduros están dulcísimos por sí solos, así que no necesitaban mucho más.

- 3 huevos ligeramente batidos
- 400 ml de leche de soja
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 125 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 400 gr de albaricoques sin hueso

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo con capacidad para 1.5 litros. Llenar la base con los albaricoques en una sola capa, cortándolos en cuartos si son muy grandes, o por la mitad si son pequeños.

Tamizar en un cuenco amplio la harina con la sal. Añadir los azúcares y mezclar. Formar un hueco; añadir los huevos batidos, mezclar un poco y añadir poco a poco la leche. Batir a mano hasta obtener una masa homogénea, líquida. Verter sobre el molde con los albaricoques con cuidado. Espolvorear con un poco de azúcar por encima. Hornear a media altura sobre una rejilla durante unos 50 minutos, hasta que se haya dorado bien, y al pinchar el centro con un palillo o brocheta ésta salga limpia. Dejar enfriar totalmente antes de servir.

En esta época, con el calor que hace, está muy bueno si se deja enfriar en la nevera.