Ciambelline al vino - Roscos italianos de vino

Hemos cruzado el ecuador de noviembre y los regalos del Amigo Invisible ya van llegando a sus destinos, y por el momento con mucho éxito. A mi al menos se me contagia un poco la ilusión de los que vais recibiendo y publicando vuestros paquetes, no sé si será el espíritu navideño que ya me está picando... En todo caso será mejor que yo me ponga las pilas porque no tengo mi envío terminado, espero que mi amigo invisible tenga paciencia ^_^u.

La navidad ya no nos acecha, sino que directamente nos asalta en cualquier esquina. Las luces de la ciudad están prácticamente colocadas y las tiendas son una explosión de colores rojos, blancos y lucecitas. Yo, que decidí hace tiempo no luchar contra ello sino canalizar toda esa saturación consumista hacia mis propias ilusiones, encantada. Me paso el día con cien mil recetas e ideas en la cabeza, pero me temo que no podré materializar ni la mitad. Vuelvo a tener poco tiempo para todo lo que me gustaría hacer y encima el clima no inspira para meterse en la cocina...

Hoy toca un dulce que realmente debe concebirse junto a una taza de café/té, una copa de vino o un vasito de vino dulce. Estos pequeños roscos, crujientes, aromáticos, piden ser mojados en algún líquido de su categoría y son un auténtico vicio. Pensé que al anís les iría que ni pintado, y en mi opinión así ha sido, aunque seguro que admiten otras variaciones.

Receta ligeramente adaptada de esta.

- 1 taza de vino tinto de calidad aceptable (250 ml)
- 200 ml de aceite suave
- 225 gr de azúcar
- 1 cucharadita de levadura de repostería
- 1 y 1/2 cucharadas de anís en grano
- 1 pizca de sal
- 600-750 gr de harina (más o menos)

Batir a mano el azúcar con el vino y el aceite en un recipiente amplio. Tamizar encima una parte de la harina con la levadura y la sal; mezclar y añadir entonces el anís repartiéndolo bien. Seguir tamizando la harina en varias tandas, mezclando con una espátula. Yo empecé usando unos 600 gr (4 tazas) pero me hizo falta bastante más, así que fui añadiendo 1/2 tazas poco a poco hasta tener una masa trabajable. Es mejor terminar volcándola sobre una superficie limpia para amasar al final a mano, así se sabrá la consistencia necesaria. Debe quedar blanda y algo húmeda, pero que no se pegue a los dedos. Formar una bola y envolver en papel film. Dejar reposar 30 minutos en la nevera (o a temperatura ambiente si no hace calor).

Precalentar el horno a 180ºC y preparar unas bandejas (yo necesité tres).

Coger una porción de masa no muy grande; amasar ligeramente para darle consistencia homogénea. Formar un rollo largo de 1 cm de ancho, e ir cortándolo en rollitos de unos 15. Formar lazos uniendo los extremos y rebozar en azúcar. Continuar el proceso con el resto de la masa, colocándolos sobre las bandejas dejando un espacio de 1-2 cms entre ellos. Hornear unos 20-25 minutos, hasta que se hayan dorado un poco. Como siempre, el tiempo dependerá el tamaño de los rollitos, del tipo de horno y de la temperatura ambiente, además de si se prefieren más o menos tostaditos, así que vigilarlos bien que no se quemen. Dejar enfriar sobre su bandeja (por lo que seguirán cociéndose ligeramente al sacarlos del horno) antes de guardarlos en un recipiente hermético.

Recomiendo ir horneando las bandejas de una en una; mientras una esté en el horno se puede ir preparando la siguiente hornada, así se cocinan mejor.

Bundt cake de chocolate con calabaza - National Bundt Day

El llamado Bundt Cake es un pastel que toma su nombre del molde tradicional en que se hornea, que recuerda al Gugelhupf, un anillo estriado, y que al parecer en su origen se relaciona con el famoso dulce de centroeuropa. En una de mis vueltas por la red hace unas semanas me enteré de que hoy, 15 de noviembre, se "celebra" en EEUU el día nacional del Bundt Cake, y como a mi me encanta sumarme a festividades que implican meter las manos en la cocina, y más si es dulce, pues esta mañana de domingo he aprovechado que estaba sola (sin contar a mi gato sollozando con mucho cuento pidiendo comida) para hornear uno. Las recetas que se suelen ver para este cake normalmente incluyen cantidades ingentes de mantequilla, pero puesto realmente se puede hacer una versión menos pesada usando una moderada cantidad de aceite. Cuando vi esta receta de chocolate con calabaza, rápidamente la adapté a mis preferencias y me lancé a probarla.Como dicen por allá, amazing! ¿Pero hay algo con lo que la calabaza no vaya bien? Si se usa un buen cacao, el resultado es tremendo, un sabor profundo y miga jugosísima. Recomiendo no pasarse con las especias para que no se mate el sabor de los verdaderos protagonistas, el chocolate y la calabaza.

Receta adaptada de Eating Well

- 1 taza de harina de repostería (140 gr)
- 3/4 taza de harina integral (120 gr)
- 1/2 taza de azúcar (120 gr)
- 1/2 taza de cacao puro en polvo (50-60 gr)
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura químia
- 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/8 cucharadita de clavo
- 1/8 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de sal

-1 taza de buttermilk (250 ml de leche + 1 cucharada de zumo de limón, reposado 15 min)
- 15 onzas de puré de calabaza
- 1/2 taza de azúcar moreno (110 gr)
- 1 huevo + 1 clara
- 1/4 taza de aceite de girasol (60 ml)
- 2 cucharadas de miel clara
- 1 cucharadita de aroma de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC y preparar el molde.

Mezclar todos los ingredientes secos del primer bloque en un recipiente.

En otro bol más grande, batir a baja velocidad con batidora de varillas el buttermilk, la calabaza y el azúcar moreno. Añadir el huevo y la clara y batir un poco más. Añadir el aceite, la miel y la vainilla y batir a mano hasta que quede todo incorporado. Tamizar en varias tandas los ingredientes secos sobre esta preparación, mezclando con movimientos suaves usando una espátula. Cuando la masa esté homogénea, repartir sobre el molde, nivelando un poco la superficie. Hornear a media altura bajando la temperatura a 175ºC, durante aproximadamente 1 hora. Al pincharlo con un palillo, quedarán pequeñas migas adheridas. Esperar 15 minutos fuera del horno,antes de desmoldarlo. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Pan de calabaza

Esta semana ha habido un día memorable... por fin he guardado las camisetas de tirantes y he empezado a sacar manga larga! Peeero la manga corta sigue manteniéndose en servicio, el frío parece resistirse a entrar de verdad. En fin, paciencia...

Hoy de nuevo tenemos la calabaza presente; si es que cuando digo que es un producto que da mucho juego, es cierto, no hay más que darse una vuelta por la blogosfera gastronómica para ver la cantidad de recetas que estamos sacando entre todos, dulces o saladas. Esta vez sería algo intermedio, pues es un pan-pan (vamos, de levadura de panadería, amasado, levado, etc.) con un ligero puntito dulce pero sin llegar a ser un pan tipo bollo o brioche. Está riquísimo, muy tierno y con mucho aroma (con el añadido de las especias), tanto para tomar tal cual, con mantequilla y/o mermelada, queso y algo salado... y además tostadito está muy rico también. Ha ido estupendamente para variar los desayunos estos días : )

Receta de King Arthur Flour que encontré a través de este blog. La receta original da para dos panes o un pan y varios rollitos o bollos; yo preferí hacer la mitad y sale un pan considerable.

- 1/4 taza de agua tibia (60 ml)
- 1 paquete de levadura seca de panadería
- 2/3 taza de leche tibia
- 1 huevo
- 3/4 taza de calabaza
- 1 cucharada de aceite de girasol (15 ml)
- 3 y 1/2 - 4 tazas de harina de panadería (como fui añadiendo a ojo, no sé la cantidad exacta)
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de clavo

Poner en un recipiente grande la levadura y mezclar con el agua, dejándolo unos cinco minutos. Añadir el huevo y batir un poco, e ir incorporando la leche, la calabaza y el azúcar, batiendo a mano ligeramente. Tamizar encima el resto de ingredientes, empezando con unas 3 tazas de harina y reservando más para ir añadiendo más después poco a poco.  A mi me gusta trabajar estas masas a mano, así que toca pringarse un poco ; ). Ir añadiendo progresivamente más harina, incorporándola bien y amasando poco a poco. Cuando esté más o menos manejable, enharinar la superficie de trabajo y volcar la masa. Amasar con brío unos 20 minutos, añadiendo más harina si está demasiado pegajosa. No debe quedar una masa seca, pero debe ser manejable. Continuar hasta obtener una masa suave, firme y elástica. Formar una bola. Pulverizar con aceite un recipiente grande y limpio; colocar la masa y darle unas vueltas para que se engrase. Cubrir con papel film y unos paños de cocina. Dejar levar entre 1-2 horas dependiendo de la temperatura.

Precalentar el horno a 190ºC y engrasar un molde rectangular de pan.

Cuando haya doblado su tamaño, volcar sobre la superficie de trabajo limpia, deshinchar y amasar un poco más. Aplastar formando un rectángulo, e ir plegándola desde el borde largo superior, presionando ligeramente las juntas. El último pliegue debe quedar abajo. Clocar la masa en el molde, igualando un poco la superficie. Hornear unos 30 minutos. Desmoldar enseguida y dejar enfriar sobre una rejilla. Para que quede dorado, pintar con un poco de aceite neutro su superficie mientras se enfría.

Aguanta bien varios días si se guarda apropiadamente.

Ese color naranja me tiene enamorada : P

De Italia y Marruecos

El "nuevo curso" empezó para mi padre algo ajetreado; al poco de terminar las vacaciones empezó a tener que organizar la agenda para unos cuantos viajes que se han acumulado en poco tiempo. Al ya tradicional de Lyon se han sumado un par más internacionales, más otros menos dentro de nuestras fronteras. A mi me interesan más los primeros claro, porque por mucho trabajo que tenga siempre consigue escaparse un moment para traer algún recuerdo, y si es gastronómico mejor :P

Uno de esos viajes fue a Bolonia, Italia, ciudad a la que iba por primera vez. Por suerte les llevaron también a hacer un poquito de turismo por los alrededores (así tengo en mi poder una guía de la abadía de Pomposa) y disfrutaron de buena comida. No pudo encontrar una buena tienda como aquella vez en Milán, pero era obligatorio conseguir algo de pasta no común en España. Y lo mejor para mi es que la gente con la que fue a trabajar están enfocados en el cultivo de manzanas, y presentan nuevas variedades de las que regalaron unas cuantas piezas. Me temo que me las comí todas yo; si tengo una adicción reconocida es a la manzana, incluso más que al chocolate! Aunque parezca que la llamada Modi es de esas rojo brillante que luego son arenosas por dentro y sin sabor, en absoluto era el caso; carne jugosa y firme, con pontente aroma. También me gustó la otra variedad, con tan artístico nombre : )

Oh, pero la novedad de este año ha sido la visita a un nuevo continente, África. Casi una semana en Marruecos con gente de diversos países enfocando, creo, sobre todo el cultivo del tomate. Tengo que ver las fotos que hizo, a ver si subo alguna al blog porque seguro que merecen la pena. Marruecos tiene que ser un país fascinante, su maravillosa gastronomía es sólo una muestra de ello.

Por desgracia no tuvo tiempo de que le llevaran a una tienda de especias típica, aunque consiguió pillar algo en el aeropuerto. Pero por suerte hizo amistad con un libanés que le prometió traerme especias desconocidas por aqui cuando él venga a España. Y lo mejor es que le llevó a una pastelería que al parecer es famosísima! Mi padre tenía intención de traerse sólo una cajita con algunos dulces, por si acaso no llegaban en buenas condiciones (ya que los empaquetan allí, estilo confitería, no van envasados puesto que los  hacen artesanalmente), pero por problemas idiomáticos acabó con dos cajas de 500 gr cada una

Por suerte llegaron en perfecto estado, y hemos dado gracias a ese malentendido, porque madre mía, qué maravillosas delicias! Desconozco los nombres de cada pasta, pero absolutamente todas son una maravilla de sabores y aromas. Ideales para acompañar el té que también se trajo : )



Su próximo viaje es ya bastante más aburrido, Madrid. Creo que me conozco yo ya mejor la capital que él, y dudo que le dejen moverse más que de la estación al hotel y del hotel a reuniones :P