Receta de Colomba Pasquale fácil (a la suiza)

¡Ya estoy en Murcia de nuevo!
Bueno, llegué el viernes en el primer tren (para horror del elfo que tuvo que pegarse el "madrugón" para llevarme a Chamartín), y curiosamente la ciudad me recibió con el cielo cubierto, algo de fresco, y por la tarde una leve tormenta con un poquitín de lluvia (muuuuuuy poca, pero algo es algo). El tren iba a tope, como era de esperar por la fecha, sobre todo con muchos chicos jóvenes que tenían toda la pinta de estar estudiando en Madrid, y que, como yo, volvían a la tierra por las fiestas.

Mientras me daba mi primer paseo por el centro, me dí cuenta de que habían pasado 4 meses desde mi última visita. Es extraño. Me daba la impresión de que Navidad había sido, como quien dice, ayer mismo. Eso sí, como siempre, ví nuevos locales abiertos, antiguas tiendas cerradas, cambios de negocio... Pero las tiendas típicas y los bares de mi barrio ahí siguen, sin inmutarse. Es reconfortante, en cierta manera, volver y ver que todo sigue, más o menos, igual.


Mis padres están hoy en el campo así que voy a aprovechar para hornear alguna cosilla de Pascua. Me tienta muchísimo repetir los Hot Cross Buns, o las monas de Pascua murcianas, o algunas galletas que me encantaron en el pasado... Pero quiero hacer una nueva receta que me persigue desde hace tiempo, veremos cómo sale.

Mientras tanto os dejo con esta delicia que preparé en Madrid la última semana: una Colomba Pasquale sencilla y rápida. Si recordáis, el año pasado os enseñé una fantástica Colomba que venía directamente del Véneto (traída por mi padre, claro). Pues esta vez me he animado a recrearla en casa, a pesar de no tener el típico molde.


La Colomba Pasquale o Paloma de Pascua es un pan dulce italiano típico de Semana Santa, parecido en su base al Panettone navideño. Las recetas tradicionales requieren largos fermentos, pero yo me encontré con una verión de la zona italiana de Suiza (Ticino) que prometía buenos resultados con una receta mucho más simplificada. Veredicto: deliciosa, aromática, tiernísima. Eso sí, al igual que hice con el Tea Brack, reduje la cantidad de fruta confitada y la piqué muchísimo para que el elfo no se me quejara; vosotros no teneís que hacer lo mismo ;).


Receta de Colomba Pasquale fácil
Adaptada de Dairy free Switzerland y Swissmilk
Ingredientes para 1 Colomba

Esponja:

- 60 ml de leche de soja tibia
- 1 cucharadita de azúcar
- 15 g de levadura fresca
- 1 cucharada de harina

Masa:

- Esponja
- 275 g de harina de fuerza
- 1 pizca de sal
- 1 huevo L
- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 60 g de azúcar
- 60 ml de leche de soja tibia
- 1 cucharadita de aroma de azahar
- 50 g de naranja y/o limón confitado, picado
- 1 clara de huevo
- azúcar glasé y algunas almendras para decorar

Poner la leche tibia en un cuenco, desmigar la levadura encima, añadir el azúcar y la harina, y mezclar muy bien. Tapar con un paño y dejar fermentar durante al menos 30 minutos.

Disponer en un recipiente amplio el resto de la harina, la sal, y el azúcar. Formar un hueco en el centro y echar la esponja, mezclando un poco. Incorporar el huevo ligeramente batido, la mantequilla troceada, el azahar y la leche, y mezclar todo bien ligeramente. Añadir la fruta confitada y amasar un poco. Estará muy pegajosa, entonces lo mejor es dejarla reposar unos 30 minutos antes de empezar a añadir harina.

Amasar hasta conseguir una textura suave, homogénea y elástica, bastante húmeda pero manejable. Posiblemente se necesitará echar algo más de harina, pero hay que evitar pasarse, ya que saldrá mucho más tierna si respetamos la humedad de la masa.  Formar una bola, colocar en un recipiente ligeramente engrasado, tapar y dejar levar hasta que doble su tamaño, un par de horas.

Deshinchar ligeramente la masa y dividir en dos porciones iguales. Amasar un poco cada una y formar rollitos largos. Colocar uno de ellos sobre una bandeja de horno preparada formando una C, y situar el otro encima, con un estremo más pequeño ya que será la cabeza. Tapar con un paño y dejar levar, durante más o menos 1 hora.

Precalentar el horno a 180ºC. Pintar la Colomba con la calra de huevo batido, decorar con azúcar perlado y unas almendras y cubrir con una buena capa de azúcar glasé. Hornear durante unos 30 minutos, hasta que esté bien dorada. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.