Pan integral con harina de maíz

Es curioso cómo todavía relaciono mentalmente el mes de mayo con la temporada de exámenes y finales de curso. Bueno, este año vuelvo a vivir esas sensaciones estudiantiles gracias a la Escuela Oficial de Idiomas, y es que a lo tonto nos examinamos en menos de un mes. La cantidad de materia que entra el primer año me sorprende mucho, la verdad, y eso que aún no hemos terminado de dar en clase todo lo importante. Menos mal que el alemán me encanta, porque desde luego es un idioma para odiar si no sientes pasión por él.

Por suerte, los viernes me reúno con algunos compañeros de clase para repasar juntos en un centro cultural del barrio, y la verdad es que se agradece mucho. Lo único malo es lo que comentaba al principio, la proximidad de los exámenes, y es que ayer mismo estaba llenísima la sala de estudio, nada que ven con los cuatro gatos que éramos hace unas semanas. Lo peor es que había muchos que más que estudiar se pasan el rato con el móvil, hablando, comiendo, gastándose bromas, pasándose papelitos, etc. Pero bueno, qué le vamos a hacer, todos hemos sido adolescentes...

Este pan horneado en molde es otra de esas recetas fáciles y relativamente rápidas de panadería, que también dan buenos resultados. Adoro el pan con masa madre de levados largos y amasados y plegados, pero no viene mal incluir en el recetario recetas como esta de vez en cuando. Tenía un paquete de harina de maíz algo olvidado en la despensa, así que cogí una mañana un librito que me traje de Suiza hace unos años y adapté una de las recetas un poco a mi gusto.

El color tan amarillento que tiene está potenciado por un toque de cúrcuma, que personalmente me encanta, pero se puede omitir perfectamente, ya que no deja ningún sabor. Sale un pan de tamaño ideal para dos personas, ya que además aguanta bastante bien varios días, y está muy rico tanto al natural como tostado.



Pan de molde de maíz
Para un molde rectangular de 20-23 cm
Receta adaptada del libro Brot und Brötchen

- 200 gr de harina de fuerza
- 150 gr de harina integral
- 150 gr de harina de maíz*
- 15 gr de levadura fresca de panadería
- 275 ml de agua
- 1 cucharada de miel
- 1 y 1/4 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de cúrcuma

Calentar ligeramente el agua (que no te queme al meter el dedo), mezclar con la miel y desmigar la levadura en ella. Mezclar las harinas, formar un hueco y verter el líquido. Espolvorear un poco de harina por encima, tapar y dejar fermentar unos 15 minutos.

Incorporar la sal y la cúrcuma, echándolo a la harina y no a la levadura. Comenzar a trabajar la masa mezclando todo junto. Amasar según el método que se prefiera, a mano o a máquina, hasta conseguir una masa lisa, suave, homogénea y elástica. Formar una bola, colocar en un cuenco engrasado con aceite, tapar y dejar levr hasya que doble su tamaño.

Precalentar el horno a 250ºC y preparar el molde. Deshinchar ligeramente la masa; formar un baneton o cilindro y colocar en el molde, con las juntas hacia abajo. Tapar y dejar reposar 30 minutos más. Hornear durante 10 minutos a máxima temperatura; bajar a 180ºC y dejar hornear unos 45 minutos más. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. A mí me gusta pincelar la corteza aún caliente con leche o mantequilla.

* Puede haber algo de confusión en cuanto a la harina de maíz. No es maizena (que es más bien almidón) ni tampoco sémola o polenta (generalmente muy gruesa), tampoco debe ser precocida. Yo la compro en la tienda bio de mi barrio, es ecológica y tiene una textura muy agradable. Cada vez que la uso en una receta de pan o de repostería me acuerdo de lo mucho que me gusta el toque rústico que aporta, a ver si me aplico el cuento y la uso más a menudo.