Cake integral de fresas con buttermilk

Creo que a algunas personas hay que explicarles el concepto "primavera". Que se alarguen los días y hayan subido las temperaturas no quiere decir que nos hayamos despedido de posibles frentes fríos y lluvias, de hecho, es más que frecuente que los meses de abril y mayo tengan presencia de borrascas. Ya estoy harta de la tontería de los medios de comuniación; si hace unas semanas afirmaban alegremente que teníamos "verano en abril", ahora resulta que estamos en un "otoño primaveral". Pues no, es primavera y punto. 



Mientras los cítricos nos van dejando poco a poco (ay, mis naranjas, os echaré de menos estos meses), van apareciendo las frutas típicas del cambio de estación. Y las primeras protagonistas son sin duda las fresas, o fresones. Llevan ya varias semanas con nosotros, pero yo siempre las asocio más al mes de abril, seguramente por ser el mes de mi cumpleaños. No recuerdo ningún cumpleaños que no tuviera fresas implicadas de algunna manera :).

Patri, desde su delicioso blog A mi manera, ha iniciado un nuevo evento culinario mensual que ha bautizado como Club Bakery. Me invitó a participar, y aunque tengo poco tiempo para comprometerme con demasiadas cosas de este tipo últimamente, no pude dejar pasar la oportunidad. Me encanta hornear y me encantan las fresas, que son el tema del primer reto, así que aquí está mi humilde propuesta: un cake integral de fresas con buttermilk.

 
Ya sabéis, el buttermilk es una especie de suero, una leche fermentada que venden ya preparada en algunos comercios (normalmente bajo marca alemana, como Buttermilch) pero que se puede hacer casera añadiendo 1 cucharada de limón o vinagre por cada taza de leche. No es imprescindible, pero os aseguro que da un toque genial a la repostería, sobre todo con fruta fresca. Podría haber añadido más fresones a la masa, pero al elfo no le convence demasiado el exceso de trocitos de "cosas" en los bizcochos, así que fui cautelosa. No os cortéis en doblar la cantidad de fresas si os apetece :).

En cuanto a las harinas: podéis usar sólo trigo normal o cambiar la mitad por harina blanca, si no os gusta demasiado el sabor de lo 100% integral. Además, no es demasiad dulce, pero con el toque de las fresas y el aroma del buttermilk en mi opinión no le hace falta más.

Cake integral de fresas con buttermilk
Receta adaptada de Super natural every day
Para un molde redondo bajo de unos 28 cm


150 gr de harina integral
150 gr de harina integral de espelta
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de levadura química (impulsor)
80 gr de panela o azúcar moreno
2 huevos L
355 ml de buttermilk (o leche más una cucharada colmada de limón o vinagre)
50 gr mantequilla (en mi caso, vegetal sin grasas hidrogenada)
ralladura de 1 naranja
fresas al gusto
azúcar moreno para el acabado
Precalentar el horno a 200ºC y preparar el molde. Yo cubro la base con papel sulfurizado y engraso ligeramente los bordes. Lavar las fresas y quitarles el tallo. Derretir la mantequilla y dejar enfriar un poco.

En un recipiente amplio, mezclar la harina integral, la harina integral de espelta, la sal, la levadura y la panela o azúcar moreno. En otro cuenco, batir ligeramente los huevos con el buttermilk. Añadir la mantequilla y la ralladura de naranja, batiendo un poco con las varillas.

Echar los ingredientes húmedos a la primera mezcla y trabajar hasta que se integren bien, con movimientos suaves. Repartir en el molde, igualando la superficie con ayuda de una espátula o cuchara. Trocear las fresas y distribuirlas al gusto por encima. Cubrir con un poco azúcar moreno.

Hornear sobre una rejilla durante unos 25-30 minutos. Dejar enfriar o servir ligeramente templado.