Pastel de manzana y queso fresco

Otoño frío, gris y lluvioso, como debe ser.

Aunque tengo que reconocer que no es el panorama más atractivo si tienes que salir de casa. Ayer, después de comer sola en casa, me entró mucho frío, así que me calenté con una sudadera del elfo (porque estaba a mano, porque es enorme y por lo tanto cómoda, y porque huele a él, en el buen sentido), una taza de infusión y un bocado dulce casero (próximamente por aquí). Y empezó a llover, y sólo me apetecía hornear algo y quedarme en el sofá bajo mi mantita... pero tenía clase de alemán a primera hora de la tarde. ¡Perezón!

Aunque bueno, una vez en clase me espabilé y me lo pasé muy bien, me gusta mucho la dinámica de mis heterogéneos compañeros y del profesor. Aunque siempre que comenta que algo se pronuncia o se dice de forma diferente en diferentes zonas de habla germana, pone como ejemplo a los suizos y me mira a a mí, "Seguro que tú lo has oído". No deja de confirmarme la excusa de mi padre por no haberme enseñado el idioma de pequeña: los suizos no hablan alemán, hablan suizo. Bueeeno, más o menos tiene razón :P.

Mañana es festivo en Madrid (¡otra vez!) por la Almudena, y el fin de semana tenemos cumpleaños familiares. Me esperan unos días ajetreados, que además mi madre viene de visita un par de días dentro de poco, y también será su cumple a final de mes. Ya estoy planeando todo lo que quiero hacer con ella, pero será mejor que haga un plan A si tenemos sol, y un plan B si diluvia, visto lo visto.

Aunque la calabaza es mi reina del otoño-invierno, no puedo ignorar a las maravillosas manzanas. Cada vez que veo una tarta, un bizcocho, unos muffins o lo-que-sea que lleve manzana, me guardo la receta. Este pastel ha resultado uno de mis favoritos, por sencillo y delicioso, Es muy aromático y relativamente ligero, con una miga suave y esponjosa.

Pastel de manzana y queso fresco
Receta ligeramente modificada de il cavoletto di bruxelles

- 3 huevos L
- 100 gr de azúcar moreno
- 50 gr de azúcar blanco
- 250 gr de queso fresco batido desnatado (creo que quedaría bien también con yogur)
- 100 gr de harina de repostería
- 80 gr de harina integral de centeno
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química (impulsor)
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 1 manzana reineta gris bien grande

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo.

Mezclar en un cuenco las harinas con la sal, la levadura química y las especias. Pelar la mazana, desechar el corazón y cortar en cubitos pequeños. Rociar con un poco de limón si queremos evitar que se oxide demasiado.

En otro recipiente, batir los huevos con los dos tipos de azúcar con unas varillas. Añadir el queso fresco y batir un poco más. Incorporar los ingredientes secos, mezclando ligeramente, y por último la manzana. Trabajar la masa con suavidad hasta que quede homogénea, sin grumos secos.

Repartir en el molde, igualando la superficie. Cubrir con un poco de azúcar moreno (opcional) y hornear a media altura durante unos 30-35 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar unos minutos antes de desmoldar. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Como en tantas recetas de este tipo, podéis jugar con los ingredientes al gusto. Se podría probar con otra combinación de harinas (¿espelta? ¿sarraceno?), más o menos azúcar, más o menos manzana, especias diferentes, un glaseado por encima... En la repostería no hay límites que valgan, aunque a veces salgan fracasos yo no puedo evitar tunear más o menos la mayoría de recetas :).