Biscotti rústicos de higos y nueces con trigo sarraceno

El sábado fue uno de esos días lluviosos en que me quedé sola en casa y aproveché para montar un pequeño caos. Bajé al inframundo del edificio, también conocido como trastero, en busca de la bolsa con las cosas navideñas que guardamos en enero. ¿Decorando YA la casa para Navidad? Bueno, sí pero no. A ver, que me explico.

Es que mi madre viene mañana de visita y me hacía ilusión vestir nuestro pequeño hogar con sus mejores galas, y no hay nada como darle un aire navideño. Además, yo me iré a Murcia sobre el día 20 de diciembre, por lo que no disfruto de las fiestas en Madrid, y por eso adelanto un poco el ambiente para poder aprovechar algunos días extra. Y en realidad sólo son pequeños detallitos que dejo por la casa,no os imaginéis nada extravagante :P. También aproveché para hornear algunas galletas navideñas para regalárselas a mi madre, que es su cumpleaños la semana que viene, y para que las comparta con mi padre, que no podrá venir, y dice que añora tener dulces en casa desde que no estoy.


Así que hoy tengo el día ajetrado limpiando, ordenando y decorando el apartamento, y planeando un poco la visita de mi madre. Esta semana por tanto voy a estar bastante liada así que probablemente me ausentaré bastante del mundo online, aunque alguna cosilla sí que publicaré :).
Hoy os dejo con una nueva receta de biscotti (que sabéis que me encantan, ya ni sé la de variantes que he probado), algo diferentes a los más tradicionales. Los he llamado rústicos porque creo que es un adjetivo que les va de maravilla, en el buen sentido.

La peculiaridad que tienen es la combinación de harinas. En la receta original se emplea harina de castañas, que me muero por probar, pero es un poco (bastante) cara y todavía no me he animado a hacerme con un paquete. Así la he sustituido por harina de trigo sarraceno, también llamada alforfón, que de trigo tiene poco. Es una harina sin gluten y con mucha personalidad, por lo que conviene combinarla con otra harina más tradicional. Usé variedades integrales para potenciar el carácter rústico y las especias, con gran presencia del clavo. Es la primera vez que uso higos secos (de los jugosos) y me ha encantado cómo combinan con las nueces.


Biscotti de higos y nueces con trigo sarraceno
Receta ligeramente adaptada de Italian Table Talk

- 3 huevos L
- 200 gr de harina de trigo sarraceno (alforfón)
- 100 gr de harina integral (he usado una variedad suiza, Ruchmehl)
- 75 gr de miel
- 25 gr de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de levadura química
- 2 cucharaditas de canela molida
- 3/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 pizca de sal
- 75 gr de nueces picadas
- 75 gr de higos secos, troceados
- 1 chorrito de vino dulce de Oporto

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja.
Mezclar las harinas con la sal, la levadura y las especias en un recipiente mediano y formar un hueco. Batir ligeramente los huevos en un cuenco y verterlos; comezar a mezclar añadiendo poco a poco la harina hacia el centro. Añadir un poco de vino dulce para conseguir una masa maleable, húmeda pero no muy pegajosa. Añadir las nueces y los higos y mezclar bien.

Separar la masa en dos partes y formar dos rectángulos paralelos, separados por unos 5 cm, sobre la bandeja, de unos 10 de ancho cada uno. Procupar que queden uniformes, lisos y compactos. Se les da forma con más facilidad si nos humedecemos las manos.

Hornear durante unos 20 minutos, vigilando que no se doren demasiado. Deben quedar firmes al tacto. Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Cuando ya no corramos riesgo de quemarnos, cortar cada bloque en biscotti de unos 2 cm de ancho. Hacerlo sobre una tabla de madera, con un buen cuchillo de sierra, y cortándolos diagonalmente.

Repartir de nuevo los biscotti sobre la bandeja y hornearlos unos 10 minutos más. Dar la vuelta a cada uno y devolver al horno lo justo para que se soren un poquito, unos 8 o 10 minutos. Dejar enfriar totalmente sobre una rejila antes de guardarlos en un recipiente hermético.


¡Ánimo con el lunes! Que tengáis una buena semana.