Ciclogénesis explosiva - Springerle o Anisbrötli

Ya se nos va otra semana que ha pasado volando, y eso que yo tenía intención de publicar alguna cosilla más antes del domingo. Pero no contaba con la ciclogénesis explosiva, que desde luego explotó, y bien. Particularmente en mi cabeza, dejándome como un muñeco de trapo todo el fin de semana. No sé si está demostrado que los cambios de presión y de tiempo afectan a jaquecas, cefaleas y migrañas, pero desde el jueves empecé a sentir como si el cráneo se me encogiera y el cerebro no cupiese dentro; al mínimo movimiento llegaba el dolor. Así que llevo unos días casi recluida en casa sin hacer nada demasiado útil, con la de planes que tenía!

Sí, es la misma foto del año pasado. Y las trufas de esta ocasión están igual de deliciosísimas.

Pero bueno, hoy la cosa ha ido mejor, ha salido el sol (un rato, porque vuelve a llover) y he podido salir a trotar un poquito. Encima mi suegra me ha vuelto a regalar una caja de trufas de Sprüngli como la del año pasado, y eso siempre alegra el cuerpo :P. Dentro de un rato me va a recoger para ir de compras, me da un poco de "miedo" porque esta mujer siempre se emociona mucho y no sé decirle que no ^^U.

La actividad cocinera ha sido la justa y necesaria estos días, así que voy a aprovechar a tirar de reservas un poquito más. Estas Springerle (o Anisbrötli para los suizos) se me quedaron esperando su oportunidad de ver la luz durante el calendario de Adviento, y no podía dejar a las pobres olvidadas en el disco duro. Son unas galletas duras, secas, aromatizadas con anís, que se distinguen por elaborarse mediante moldes estampados. Los tradicionales son de madera, pero bastante caretes, así que me traje uno sencillito de Suiza durante el viaje de 2011.

Esta tan bonita me la compré en Basilea en diciembre de 2011.

Hay diseños mucho más elaborados, pero como la masa es algo complicada de domar, escogí un diseño simple sin demasiados detalles pequeñitos. Los bordes están algo cutres porque los recorté a mano con cuchillo, pero estoy muy contenta de haber conseguido mantener el dibujito más o menos decente sin que se pegara la masa al molde. Para la próxima Navidad los intentaré mejorar :). Aguantan muy bien muchísimos días, pero se vuelven tan duras que es recomendable mojarlas en algo calentito antes de hincarles el diente ;).


Springerle
Receta ligeramente modificada de FXcuisine
Para unas 20 unidades, dependiendo del tamaño del molde

- 2 huevos L
- 250 gr de zúcar glas (lustre, en polvo)
- 250 gr de harina
- 1 gr de levadura química (impulsor)
- 1 cucharadita de esencia de anís o de vainilla
- 2 cucharaditas de granos de anís
- 1 pizquita de sal fina
- harina extra, para estirar y dar forma a la masa


Vamos a necesitar batir los huevos durante un buen rato, así que lo mejor es usar una batidora de las que tienen base, estilo Kitchen Aid. No, no tengo una KA, ya quisiera yo, pero mi aparatejo del Lidl funciona estupendamente para casos como estos :).

Disponer los huevos en el recipiente de la batidora, o un cuenco grande, y tamizar encima el azúcar glas. Comenzar a batir, subir la velocidad y dejar batiendo durante al menos 20 minutos. Debe quedar una mezcla suave esponjosa.

Añadir el aroma, la sal y la mitad de la harina tamizada. Batir ligeramente hasta que se incorpore. Echar el resto de la harina tamizada y los granos de anís, trabajando la masa hasta que quede homogénea y lisa, sin grumos. Estará muy pegajosa, pero manejable. Envolver en film y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Forrar con papel de horno una o dos bandejas. Enharinar una superficie de trabajo limpia y poner encima la masa. Estirar con un rodillo hasta dejar un grosor de 10 mm (1 cm). Enharinar suavemente y presionar con el molde para ir sacando las galletas. Recortar la masa con ayuda de un cuchillo y disponerlas sobre las bandejas. Continuar hasta terminar con la masa. Dejarlas secar a temperatura ambiente como mínimo 24 horas.

Precalentar el horno a 160ºC. Hornear una bandeja cada vez, unos 15-20 minutos. Deben crecer un poco por abajo y permanecer blancos, tan sólo puede coger color doradito la base. A mí me ha funcionado bajando la temperatura a 150ºC pasados los primeros 10 minutos y usando calor arriba y abajo con ventilador. Pero son unas galletas muy suyas y cada horno es un mundo, así que tocará experimentar hasta dar con la clave.