Hot Cross Buns - Panecillos de Viernes Santo

La otra noche me desperté de madrugada sudando muchísimo. No por tener sueños raros (que los tengo, ese es otro tema) sino porque había llegado el momento en que tocaba cambiar la funda nórdica por otra de un nivel de temperatura menor. Y es que por fin es primavera, aunque en Murcia llevamos una semana de cielos grises y algún chubasco. Pues a mí las tormentas de primavera me gustan :-)

Y ya tenemos la Semana Santa encima. Yo estoy trabajando en la iconografía de las imágenes que alberga una de las iglesias más importantes de Murcia, que es sede de dos cofradías de la ciudad, así que es un tema que tengo bastante al día (y de hecho, estoy aprendiendo mucho de un tema que antes pensaba no me interesaba nada) así que no me ha pillado tan desprevenida como la Navidad, que llegó sin avisar :P 

Así, muchas de nuestras cocinas se están llenando o preparando para platos típicos de las fechas, sobre todo dulces, y con la reina que parece ser la torrija. Sin embargo en mi casa nunca hemos sido muy tradicionales en lo que respecta a la Semana Santa española; mis abuelos venían de Suiza cargados de huevos y conejos de chocolate, y pegatinas y rotuladores especiales para decorar nuestros propios easter eggs.

Este año he querido probar una receta que tenía ganas desde hace tiempo. Son los llamados Hot Cross Buns, panecillos o bollos de la cruz. Son originales británicos y la tradición es prepararlos y comerlos en Viernes Santo. Algunos blogueros de cocina hispanos ya nos han deleitado con los suyos, mirad sino los de María José, los de Trotamundos o los de Dolores. ¡Todos riquísimos!

Receta ligeramente modificada de delicious Magazine:

- 500 gr de harina de panadería
- 45 gr de mantequilla fría
- 40 gr de azúcar
- 1 sobre de levadura de panadería seca
- 1 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de clavo
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 255 ml de leche templada
- 85 gr de pasas

- 125 gr de harina
- 130 ml de agua

- 2 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de leche

Colocar la harina en un cuenco amplio y cortar encima la mantequilla en trocitos. Lo mejor es usar las manos y pringarse bien, así que a limpiarlas si no se ha hecho y a arremangarse; y fuera anillos, si se da el caso. Bien, ahora se trata de espachurrar la mantequilla con la harina manualmente, hasta que la primera e haya integrado formando una textura similar a las migas de pan. Batir en un recipiente aparte el huevo ligeramente.

Añadir a la harina la sal, la levadura, el azúcar y las especias, mezclando bien. Formar un hoyo en el centro, echar el huevo y la leche. Mezclar un poco con una espátula o cuchara de madera hasta que sea más fácil de trabajar con las manos. Volcar sobre una superficie limpia y amasar con energía entre 5 y 10 minutos, hasta tener una masa húmeda, suave, homogénea, lisa y elástica. Añadir más leche o harina si es necesario (de poco en poco)l. Incorporar las pasas amasando un poco más. Formar una bola.

Engrasar un cuenco grande limpio con aceite neutro, colocar la masa dentro y restregar bien hasta que se haya cubierto del aceite. Tapar con film y uno o dos paños de cocina y dejar levar hasta que doble el tamaño, alrededor de dos horas, o menos si es un día cálido.

Deshinchar y amasar unos minutos más. Ahora hay que dividir la masa en 12 panecillos. Para ello lo mejor es usar un peso de cocina; anotar el peso de la masa entera y dividirlo por 12. Entonces vamos cogiendo porciones de masa que vamos pesando hasta tener el peso más o menos ajustado (es para que los panecillos sean lo más idénticos posibles). Se puede hacer a ojo pero a mí eso se me da fatal. Colocarlos en dos bandejas engrasadas de horno, bien separados. Pintarlos con un poco de aceite, tapar de nuevo y dejar levar entre 30-60 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC. Tamizar los otrod 125 gr de harina en un cuenco y añadir los 130 ml de agua; mezclar bien hasta tener una masa pegajosa homogénea. Colocar en una manga pastelera, o una bolsa pequeña a la que podemos cortar la punta, y formar cruces con ella sobre cada bollo. Hornear los panecillos durante unos 25 minutos, hasta que se hayan dorado bien. Si horneamos las dos bandejas a la vez, mejor cambiarlas de sitio a mitad de la cocción.

Mientras se hornean preparamos el glaseado. Mezclar las 2 cucharadas de azúcar con las 4 de leche en una sartén, llevar a ebullición y dejar reducir unos minutos. Con los bollos fuera del horno, sobre una rejilla mientras aún están calientes, pintar de glaseado con un pincel para darles un buen brillo. Dejar enfriar totalmente antes de guardar o de servir.

Me he enrrollado mucho, pero no son nada difíciles de hacer, sólo requieren algo de tiempo como cualquier masa de panadería. Riquísimos por sí solos, perfectos con mermelada, pecaminosos con mantequilla.