Galletas de verbena y limón con sémola

¡Estoy viva! :P
No esperaba que pasaran tantos días desde la última entrada, pero al final, entre unas cosas y otras, casi se me escapa el resto de junio. He pasado unos días en Murcia, desde donde pretendía publicar alguna receta nueva, pero al final, entre médicos, familia, amigos y compromisos varios, me ha sido imposible. Está siendo un mes algo ajetreado pero espero que a partir de la semana que viene todo se normalice un poco. El domingo me presento a un examen para el que tengo muy pocas posibilidades (la relación plazas-candidatos es estratosférica... ay la crisis...), pero bueno, intentaré darlo todo.

Estas galletas las preparé antes del viaje como regalo para mi suegra, que celebró su cumpleaños a principios de mes. Ya sabéis que si tengo un cumpleaños a la vista, siento que es mi obligación regalar alguna cosita horneada, y las galletas siempre son una gran opción. Aprovecho para participar en el reto de este mes del Club Bakery, dedicado precisamente al mundo galletero :).

Me llamó la atención esta receta por el uso de la verbena y la sémola de trigo. En el delicioso libro Tea with Bea se indica que debería usarse del tipo fino, aunque yo usé la sémola común que se puede encontrar en cualquier supermercado y salieron muy ricas. Se nota el toque en la textura final, que es crujiente pero sin ser galletas muy duras, sino más bien suaves y ligeras. Precisamente tenía unos sobres de infusión de verbena a mano, pero yo creo que podéis emplear cualquier otra hierba aromática o directamente, hojas de té. Eso sí, el toque fresco del limón es casi imprescindible.


Receta de galletas de verbena y limón con sémola
Ligeramente adaptada de Tea with Bea
Para unas 20 galletas

- 1 sobre de infusión de verbena
- 1 limón
- 1/4 cucharadita de sal
- 200 gr de azúcar, mejor tipo caster (grano fino)
- 110 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos L
- 1 yema L
- 140 gr de sémola de trigo
- 300 gr de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura química (impulsor)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- azúcar extra

Colocar en un cuenco el azúcar y la sal con las hojas de infusión de verbena. Rallar encima la piel del limón, bien fina. Usando las manos, estrujar bien el azúcar hasta impregnarlo con todos los aromas.
 Añadir el zumo exprimido del limón, la mantequilla troceada y el aceite de oliva. Batir todo con ayuda de una batidora de varillas hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa.

Incorporar los huevos y la yema, y seguir batiendo hasta obtener una textura homogénea. Añadir la sémola, la harina, la levadura y el bicarbonato. Mezclar todo junto con suavidad hasta conseguir una masa homogénea. Debe estar muy pegajosa. Cubrir con film de cocina y dejar en la nevera como mínimo una hora.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas. Disponer un plato o fuente pequeña con azúcar. Tomar porciones de masa del mismo tamaño, aproximadamente como una pelota de golf, y dar forma redonda con las manos. Rebozar en el azúcar, colocar en las bandejas y aplastar ligeramente. Dejar separación de varios centímetros entre las galleltas, pues se expanden bastante.

Hornear a 170ºC durante unos 12-15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Esperar un par de minutos fuera del horno, trasladar a una rejilla y dejar enfriar completamente antes de guardarlas en un recipiente hermético.



Por último, os invito a leer la entrevista que muy amablemente me hizo M.Ángeles en Secocina. Complementando su última publicación, Sin Receta. Una guía para descubrir tu creatividad en la cocina, ha realizado una serie de entrevistas a diferentes autores de la blogosfera culinaria, y la verdad es que es todo un honor aparecer junto a semejantes personalidades :).

¡Pasad buen fin de semana!