Cake de frutas de verano - Esperando

Esperando...

Esperando las notas del final de curso. Esperando la resolución de las becas del ministerio. Esperando que me den de una maldita vez la beca de ayuda de estudios de máster. Esperando las listas de admitidos en la escuela oficial de idiomas. Esperando que llegue lluvia. Esperando que se estrene la última temporada de Breaking Bad. Esperando que pase julio y pueda ir a mi campo. Esperando que mi hermano decida si se va a venir de viaje a Oporto con la familia. Esperando que un día lea la prensa y no me den ganas de llorar o matar.

Esperando...

Y mientras espero, horneo y cocino. Porque por suerte en Madrid el calor no es (ni de lejos) tan insoportable como en Murcia y se puede encender el horno sin morir en el intento. Sobre todo aprovecho a primera hora, los días que no salgo a correr, ya que me despierto al alba y esas primeras horas del día cunden muchísimo. 

Tengo más recetas pendientes de probar, pero no puedo evitar que se me vayan los ojos hacia la fruta que nos regala el verano. Ya no hay cítricos buenos y las fresas dijeron adiós, pero una se olvida de ello cuando va al mercado y por todas partes aparecen melocotones, nectarinas, ciruelas, cerezas, melones, sandías, paraguayos, peras, albaricoques... El paraíso para una fruta-adicta como yo :). Y aprovecho para hornear con ellas, por supuesto. La última vez no conseguía decidirme, así que cogí un mix de varias: picotas, ciruela amarilla, ciruela morada y melocotón rojo. Lo ideal es que estén en su punto madurito, dulces y jugosos, pero sin pasarse demasiado.

Cake de frutas de verano
Receta adaptada de il cavoletto di bruxelles

- 150 gr de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla vegetal no hidrogenada (en tiendas de productos ecológicos)
- 1 huevo L
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 120 ml de leche de soja
- 120 ml de yogur natural
- 1/2 cucharadita de zumo de limón
- 200 gr de harina de trigo
- 60 gr de harina de trigo integral
 - 1 cucharadita de levadura química (impulsor)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 pizca de sal
- fruta de temporada al gusto (cerezas, ciruelas, melocotones, nectarinas...)
- almendra laminada

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde mediano rectangular.

Mezclar las harinas con la levadura, el bicarbonato y la sal en un cuenco. Aparte, batir un poco la leche de soja con el yogur y el limón.

Batir la mantequilla con el azúcar en un recipiente grande; añadir el huevo y batir un poco más hasta que quede cremoso. Incorporar las otras dos mezclas, alternándolas, usando una espátula o lengüeta con movimientos suaves, empezando y terminando con los secos.

Repartir sobre el molde igualando la superficie. Distribuir la fruta troceada al gusto, añadir unas almendras láminadas en los huecos de masa y espolvorear con un poco de azúcar.

Hornear sobre una rejilla durante unos 40-45 minutos, hasta que se haya dorado bien y al pinchar el centro con un palillo éste salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Servir con un poco de azúcar glas espolvoreado por encima, pasado por un tamiz o un sencillo colador. Me encanta el contraste del blanco con los colores fuertes de la fruta. Y a disfrutarlo sin prisas, con nuestra bebida favorita de verano, o un poco de helado, o lo que se nos ocurra. Intentando evadirnos un rato de la realidad, aunque sin perderla de vista, por mucho que duela. Pero a veces se necesita un paréntesis para seguir luchando con fuerzas.