Muffins de Manzana

Siguiendo con mi vicio por los muffins, otra receta muy rica también :)



225 g de harina para repostería
150 g de harina integral
1 cucharadita de levadura
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada rallada
3 cucharadas de azúcar
155 g de miel
2 huevos
170 ml de leche
3 manzanas pequeñas o 2 grandes verdes peladas y cortadas en dados pequeños
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo extra
2 cucharadas de azúcar extra

Mezclar en un bol los ingredientes secos: las harinas, la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y el azúcar, y hacer un hoyo en el centro.

Derretir la mantequilla con la miel en una sartén a fuego lento o en el microondas. Dejar enfríar mientras batimos la leche con los huevos aparte.

Incorporamos la mezcla de mantequilla, la de huevo y los dados de manzana al hoyo removiendo hasta que todo esté unido homogéneamente, pero sin batir con fuerza, con movimientos envolventes. Es importante que quede muy grumoso y pegajoso.
Nota: la cantidad de manzana que indico es orientativa, dependiendo del tamaño de las manzanas y de los gustos personales cada uno podrá añadir o quitar las cantidades que prefiera.

Rellenar con la masa los moldes individuales o la bandeja para muffins previamente engrasada sin llenarlos hasta arriba. Mezclar el azúcar extra con el resto de la canela para espolvorar por encima. Hornear unos 20 min, hasta que veamos que están hechos si al pincharlos con un palillo sale limpio.
Dejar enfriar 5-10 min antes de desmoldar.

Biscotti

Italia me tiene enamorada por muchísimas cosas, y una de ellas es por su variada y riquísima gastronomía. Aún me queda mucho por descubrir de sus sabores y sobretodo por lograr reproducirlos por mí misma en casa.
Los biscotti son un dulce italiano delicioso que me encanta acompañar de un buen café. Algo parecido quizás a una galleta pero con su forma particular, duro, crujiente y lleno de aromas. Gracias a la receta de Cooking for Engineers he podido disfrutarlos este fin de semana.
Aquí la he traducido (seguramente mal u_u) y simplificado con algunas de mis modificaciones.



200 g de azúcar
2 huevos grandes
80 g de almendras fileteadas
2 cucharadas de corteza de naranja picada
1 cucharilla de levadura en polvo
¼ cucharilla de sal
1 cucharilla de vainilla o extracto de vainilla
un poco de extracto de limón
250 g de harina

Precalentar el horno a 175º C. Mezclar la harina, la levadura y la sal. En un bol bastante grande romper dos huevos y batir con el azúcar. Continuar batiendo hasta que tenga un color amarillo pálido. Añadir la vainilla, el extracto de limón, la corteza de naranja y las almendras fileteadas a la mezcla de azúcar y huevo. Revolver un par de veces con una espátula para combinar.
Verter suficiente cantidad de la mezcla de harina para cubrir la superficie de la mezcla de huevo. Usar una espátula con el mínimo de movimientos posibles. Añadir más harina y mezclar hasta que se integre con movimientos de cubrición envolventes. No hay que mezclar mucho o no saldrá bien crujiente.
Dividir la mezcla en dos partes y colocar ambas en la bandeja del horno engrasada o sobre papel de horno. Formar dos panes con las manos de unos 25 cm por 5 cm cada uno. Humedecer un poco las manos puede ayudar a moldear la masa, ya que es muy pegajosa.



Hornear a 175º C unos 40 minutos rotando la masa después de los primeros 20 minutos. Los panes deben empezar a agrietarse, pero no hay que dejar que salgan grietas muy grandes.
Colocar las masas en una rejilla para que se enfríen unos 10 minutos para poder después cortar diagonalmente cada pan en trozos de un centímetro (o del tamaño que nos guste). El interior de cada biscotto debería ser un poco húmedo, mientras que el exterior firme y duro. Mejor usar un buen cuchillo de sierra especial para pan.



Colocar el biscotti con el lado cortado hacia arriba en la bandeja del horno y hornear 8 minutos. Dar la vuelta y hornear otros 7 minutos. Colocar todas las piezas en una rejilla para que enfríen asegurándonos de que ninguna se toque, pues si están muy juntas pueden estropearse.
Una vez totalmente fríos se pueden consumir directamente o cubrirlos con chocolate.



Recomendación: Mojar en un buen café o vino dulce! ;-)

Pisto al Microondas

Una receta fácil, rápida, sana y muy rica: una variedad de pisto aprovechando el microondas para algo más que calentar.



- 1 pimiento verde
- 1 berenjena no muy grande
- 1 calabacín pequeño
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cuharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de orégano
- 1 dl de vino blanco
- sal

Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo. Limpiamos el pimiento de semillas y cortamos en dados del tamaño que nos guste junto con la berenjena y el calabacín. Mientras escaldamos los tomates en agua hirviendo o en el mismo microondas con un corte en cruz en la parte superior; una vez templados los pelamos y picamos bien. Colocamos todos los ingredientes en una ensaladera adecuada, mezclamos y tapamos con papel film.
Para cocinarse en cada microondas serán tiempos distintos. Yo he usado 6 minutos a máxima potencia primero, luego 25 a media (removiendo un par de veces a medio) y unos últimos minutos a máxima otra vez.
Se puede tomar en frío o volviendo a calentarlo en el microondas.

Muffins de Chocolate

Esta receta la probé por primera vez el año pasado. Tenía muchas ganas de hacer mis propios muffins después de haber disfrutado de unos cuantos deliciosos en Londres, así que tardé poco en hacerme con una bandeja adecuada para hornearlos. Para mi sorpresa salieron muy buenos siendo el primer intento y desde entonces me han "obligado" a repetirlos unas cuantas veces :P
Saben mucho a chocolate, por eso dependiendo de cada gusto se puede variar su cantidad según preferencias. Aguantan bien varios días y están riquísimos tanto en el desayuno como acompañando el café :)

Muffins de Chocolate

- 265 g de harina especial repostería
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de harina integral
- 1/2 cucharilla de café de levadura
- 1/2 cucharilla de café de bicarbonato sódico
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 150 g de mantequilla
- 165 g de azúcar moreno
- 170 ml de leche
- 2 huevos
- 180 g de pepitas de chocolate o de chocolate en trozos

Lo primero que debemos hacer es precalentar horno a 200º (yo lo pongo que caliente por abajo y el centro con ventilador).
Tamizamos y mezclamos en un bol grande las harinas, el cacao, la levadura y el bicarbonato.

Ponemos la mantequilla con el azúcar en una sartén y vamos removiendo a fuego lento hasta que se derritan y mezclen bien. Dejamos enfríar un poco mientras mezclamos aparte la leche con los dos huevos enteros.

Añadimos el chocolate a los ingredientes secos y mezclamos.
Hacemos un hoyo en el centro y vamos añadiendo la mezcla de la mantequilla con azúcar y la leche con los huevos.

Con una cuchara de acero vamos removiendo con cuidado ligamos las mezclas, de abajo hacia arriba. Debe quedar todo homogéneo, pero grumoso.

Engrasamos los moldes de muffins con aceite o mantequilla. Rellenamos cada hueco sin llegar a arriba, ya que subirán en el horno.

Dejamos hacer al horno entre 15 y 25 minutos. Estarán hechos cuando al pinchar el palillo salga limpio. Aquí es cuestión de la experiencia que cada uno tenga con su propio horno, así que mejor ir vigilándolos cuando lleven un rato.

Los sacamos cuando no estén muy calientes a una rejilla para que terminen de enfriar y podemos espolvorearlos con azúcar glas al gusto.

Dejarán la cocina y parte de la casa envuelta en un profundo olor a chocolate :)