Pan de soda con trigo sarraceno, avena y melaza [San Patricio como excusa]

Como ya sabréis, hoy se celebra San Patricio, patrón de Irlanda - y de otros lugares - a cuya celebración se une cada año más gente, aunque sea un poco una excusa para beber cerveza, vestirse de verde o para hornear y comer tarta guiness. A mí me gusta esta festividad porque justo el día siguiente el elfo y yo celebramos nuestro aniversario, así que tenía que hacer alguna cosita. Para un soda bread siempre hay tiempo, así que sumo esta receta de pan de soda con trigo sarraceno, avena y melaza a la colección.

 

El otro día se comentó mucho en los medios la noticia de que la mayoría de peatones atropellados en ciudad son mayores de 60 años y, sinceramente, no me extraña nada. Cada vez que salgo a la calle me encuentro a inconscientes cruzando como les da la gana y por donde más les apetece, con una inconsciencia y un pasotismo tal que no comprendo como han sobrevivido tantos años. A ver, ¿a dónde va el señor jubilado que camina con bastón con tanta prisa, que no puede esperar 20 segundos a que el semáforo se ponga en verde? Lo peor es que, cuando provocan frenazos y los conductores se revuelven - con razón -, encima se cabrean y responden con mala leche. Todo muy lógico.



En general percibo una incosciencia generalizada en la gente de ciudad, peatones, conductores, mayores, jóvenes, padres con niños, corredores y ciclistas. Cometiendo imprudencias tontas a cada instante, que son las que terminan provocando desgracias. Y luego la gente se pregunta que cómo ha podido pasar, pues yo lo tengo muy claro. Tengo la sensación de que hoy en día no tenemos miedo a sufrir accidentes - ¡y mucho menos morir! - en nuestro día a día, como si viviéramos en un estado de seguridad permanente. No hay que salir a la calle pensando que nos puede caer un piano en la cabeza, pero tampoco estaría de más recordar que si hay ciertas normas de convivencia y seguridad ciudadana, son por algo. Y es que lo peor no es que alguien pueda sufrir un accidente por su propia estupidez o irresponsabilidad, es que puede dañar a otras personas con sus acciones. Pero bueno, así es la sociedad hoy en día...



Tengo ya dos versiones previas de pan de soda en el blog, y otras dos en Directo al Paladar. Todas salen ricas, pero siempre tengo predilección por las masas con harinas integrales y cereales diferentes. Esta receta incorpora trigo sarraceno, avena y un toque de melaza que le da un toque oscuro-tostadito buenísimo a la miga y a la corteza.

Pan de soda con trigo sarraceno, avena y melaza
Receta adaptada de Cooking Melangery
Ingredientes para 1 pan grande

- 120 g de harina de trigo integral
- 110 g de harina de trigo sarraceno (alforfón)
- 125 g de harina de fuerza
- 120 g de harina de trigo corriente
- 50 g de copos de avena
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
- 440-450 ml de buttermilk (he usado leche de soja mezclada con limón)
- 1 cucharada colmada de melaza (o miel oscura)

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja. Mezclar la elche de soja con 1 cucharadita de zumo de limón.

Mezclar todas las harinas con la avena, la sal y el bicarbonato en un recipiente. Formar un hueco central y añadir la leche con la melaza. Trabajar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea, pegajosa pero a la que se pueda dar forma redonda. Si estuviera muy seca, añadir más leche, poco a poco.

Volcar la masa en la bandeja, dar forma redonda y espolvorear con un poco de harina. Formar un corte en forma X con un cuchillo enharinado. Hornear durante unos 25-30 minutos, hasta que esté dorado al gusto. Dejar enfriar sobre una rejilla.

El pan normalmente hay que dejar que se enfríe totalmente, pero en este caso me gusta hincar el diente a la primera rebanada cuando aún está templadito. También es genial para hacer tostadas.

Biscotti alimonados de frutos variados y cardamomo - ¡Viento!

Sábado, 9 de la mañana y llevo ya mis horitas levantada haciendo cosas. Y no será porque no intento dormir un poco más los días festivos, pero mi reloj interno no distingue entre días. Así que no viene mal aprovechar para dejaros unos riquísimos biscotti para el fin de semana, que tenían que haber visto la luz hace varios días.

Oh, sorpresa, resulta que la "primavera adelantada" ha sufrido un revés y han vuelto los aires fríos. ¿Sorpresa? Pues casi tanto como que en agosto nos asaremos de calor, pero bueno, la prensa y la televisión tienen que rellenar espacios como sea, supongo. Eso sí, mi ser cruel interior se ríe ahora de esa gente que no puede esperar para sacar tirantes, shorts hípercortos y sandalias. Qué prisas tienen por ir enseñando carne, con lo largo que va a ser el verano. ¿Y lo bonito que es el entretiempo? Vale, es un poco coñazo, pero como murciana que apenas ha conocido una primavera de 2 semanas estas fechas me gustan. Aunque en el armario sean un caos.



Lo malo de Madrid es que sopla el viento con mucha frecuencia, y nuestro edificio está en una zona especialmente sensible a los vendavales. Y lo peor, claro, es cuando te despiertas a las 6 am con golpes que hacen temblar las paredes porque el piso de al lado está vacío y se dejaron las ventanas abiertas la última vez que lo eseñaron a posibles alquilados. En fin ¬¬.

Estos biscotti los preparé cuando vino mi madre de visita para que se los llevara, que a mi familia les encantan todas las variantes de estas galletas de inspiración italiana (sin olvidarnos los carquinyolis)



Biscotti alimonados de frutos secos variados y cardamomo
Receta adaptada de Tea with Bea
Ingredientes para unos 30 biscotti

- 2 huevos L
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de esencia vainilla
- 1 limón mediano
- 100 g de azúcar (mejor tipo caster)
- 3/4 cucharadita de sal fina
- 350 g de harina de repostería
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 100 g de frutos secos variados (almendras, avellanas, pistachos)
- 50 g de frutas secas variadas picadas (cerezas, piña, fresas, mango, papaya)


Rallar la piel del limón y estrujarla con el azúcar usando un tenedor o las manos. Añadir al azúcar los huevos y batir un poco hasta que se disuelva. Agregar la miel, el aceite, la vainilla y el zumo del limón, batiendo para crear una mezcla homogénea.

En otro recipiente más grande mezclar la harina con la sal, la levadura y el cardamomo. Formar un hueco en el centro y añadir los ingredientes húmedos. Empezar a mezclar y añadir las frutas. Trabajar la masa hasta que no queden rastos secos. Debe ser pegajosa. Tapar y dejar reposar en la nevera 1 hora.



Precalentar el horno a 175ºC y preparar una bandejna. Formar un rectángulo con la masa de unos 2 cm de alto, procurando que sea uniforme. Hornear durante unos 25 minutos, hasta que se haya dorado y esté firme al tacto. Dejar enfriar ligeramente hasta que no nos quememos al manipularlo.

Sobre una tabla, cortar los biscotti con un buen cuchillo de sierra. Disponerlos en la bandeja boca arriba y hornear a 160ºC unos 12-15 minutos. Darles la vuelta y hornear unos 10 minutos más. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en recipiente hermético.




--------------------------------

Terry Pratchett falleció el pasado 12 de marzo y el mundo se quedó un poco más huérfano. Gracias por tantas horas de diversión con tantos personajes inolvidables en ese fantástico universo que salió de tu imaginación. Nunca dejaré de volver al Mundodisco.

La imaginación, no la inteligencia, es lo que nos hace humanos.

Celebrando un mágico cambio de imagen con un sencillo bizcocho [Receta de Torta Margherita]

Hoy ya tenía que hacerlo oficial: ¡bienvenidos al renovado rincón de Albahaca y Canela! Estoy tan feliz con la nueva imagen que o bien no voy a encontrar palabras, o -aviso- me voy a enrollar como una persiana.

A muchos no os pillará de sorpresa ya que lleva unos días activo y he podido leer algunos de vuestros mensajes al respecto, parece que os está gustando y eso me hace más feliz todavía :). Y no es sólo por compartir mi ilusión, es porque me alegro mucho de que el fantástico trabajo de su autora sea reconocido como se merece.



Algunos avispados como la señorita Paula habrán reconocido el sello de Mai, de hierbas y especias, que tiene uno de mis blogs favoritos desde que me colé en sus páginas por primera vez hace ya años, y que además de cocinar genial escribe de maravilla, es una persona fantástica y trabaja que da gusto. Si buscáis un cambio de imagen no dudéis en contactarle, pues se adapta a cada persona y cada proyecto y no os arrepentiréis de confiar en ella. Hoy en día se encuentran bastantes personas que se dedican a diseñar plantillas, pero al menos cuando yo he investigado un poco nadie me transmitía la cercanía y confinanza de Mai. Bueno, hablo por mi experiencia personal :).



Y es que todavía no sé cómo ha dado tan en el clavo y tan rápido con el cambio que buscaba, con el estilo que tenía rondando en mi cabeza pero que yo no sabía explicar muy bien con palabras. Por eso estoy tan encantada con el diseño que ha hecho, para mí es perfecto. ¡Mil gracias Mai!

La verdad es que me ha inspirado para renovar las ganas de seguir, ahora que llevo camino de cumplir los 9 años, y quizá introduzca algunos cambios más aparte del diseño en un futuro próximo. Veremos, porque también necesito ciertos cambios en mi vida en general en este punto. ¿Será la inminente primavera, que ya me está afectando? Me veo poniendo la casa patas arriba dentro de un par de semanas...



Bueno, basta de líos. Para inaugurar el cambio de imagen tenía que traer una receta dulce sí o sí, pero no me apetecía nada complicado o fastuoso. En estos casos nunca falla un buen bizcocho, sencillo, esponjoso, delicioso. Y tenía uno guardado para probar desde hacía tiempo, un dulce italiano llamado Torta Marguerita, obra del célebre Pellegrino Artusi, con una receta que tiene más de 100 años. Es una receta de las básicas-básicas, que además no tiene ni gluten ni lactosa.




Torta Margherita, bizcocho básico italiano
Receta adaptada de Pellegrino Artusi, vista en Emiko Davies
Ingredientes para un molde redondo de unos 22 cm

- 4 huevos L
- 120 g de azúcar
- 120 g de almidón de maíz (maizena) o de patata
- 1 pizca de sal fina
- 1/4 cucharadita de esencia de vainilla
- ralladura de 1/2 limón

Precalentar el horno a 170ºC y engrasar o forrar un molde redondo, mejor si es desmontable.

Separar las yemas de las claras de los huevos en dos recipientes distintos. Reservar las claras aparte. Añadir a las yemas el azúcar y batir con batidora de varillas hasta tener una mezcla de color pálido y espesa. Agregar la sal, la vainilla y el limón, y batir un poco más.

Incorporar el almidón y batir hasta que no queden rastros blancos. La mezcla se volverá algo seca, es normal. Reservar. Limpiar bien las varillas de la batidora y montar las claras a punto de nieve. Echar un par de cucharadas a la masa principal y mezclar con unas varillas. Añadir el resto de claras montadas y mezclar todo bien con movimientos envolventes.

Llenar el molde, igualando la superficie con la espátula, y hornear durante unos 35-45 minutos, hasta que al pinchar el centro con una brocheta salga limpia. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Decorar con azúcar glasé si se desea.



Es un bizcocho esponjoooooooso como una nube, sería perfecto para rellenar o empapar en un almíbar, o para servir con una buena compota de frutas. Para el desayuno, mojado en leche, es perfecto. El elfo ha dado su aprobación esta mañana.

De nuevo: ¡¡gracias Mai!!

Receta de pan de trigo y centeno en cocotte o cazuela sin amasado

Inauguramos el mes de marzo con una receta de panadería, que nunca jamás están de más. Y además es un pan fácil pero de las que dan un resultado espectacular, sin tener que agobiarnos con masas madres, amasados o mil levados en tiempos distintos; una receta de pan de trigo y centeno en cocotte o cazuela sin amasado.

La media semana con mi madre fue genial, como siempre con mucho caminar por Madrid y algún que otro capricho gastronómico, descubriendo nuevos sitios y rincones. Por ejemplo, Rita & Champagne es un lugar al que volveré segurísimo, y pronto -fantásticas pizzas-, y el elfo no se puede perder las propuestas de Chicote en Yakitoro, aunque las reservas vuelan.

Eso sí, hay cosas que sólo me pasan con mi madre, pues nada más entrar a Yakitoro aparece por la puerta una vieja conocida de los murcianos, la alcaldesa de Cartagena, precisamente recién imputada -ejem-. Y un rato más tarde entraron el propio Alberto Chicote y Jordi Évole, que debía estar en la capital preparando algún programa. Con mi madre siempre veo famosos.

Y marzo llegó, pillándome algo por sorpresa, pues la madrugada del sábado estaba riendo con el elfo y unos amigos en el último espectáculo de Goyo Jiménez, un cómico que nos encanta y que siempre nos provoca agujetas en la barriga y dolor en la casa de tanto reír. Lo malo es que algo me sentó mal en la cena previa porque salí con la tripa dolorida, pero eso es otro tema (¿he dicho ya que tengo un sistema digestivo delicadito?).

Volviendo al pan, la receta es un método ya bien conocido por las redes del que se pueden encontrar muchas versiones. Por fin me animé a probarlo, sobre todo después de haber tenido tan buenos resultados con otra receta de pan sin amasado, como ya os enseñé hace meses. Consiste en mezclar una masa muy húmeda, guardar en la nevera, templar un poco al día siguiente y hornear, pero con la variante de que horneamos en una cocotte de hierro. El recipiente además se calienta previamente, y la primera fase de horneado va con tapa, con lo que conseguimos un pan maravilloso, de corteza crujiente y muy sabroso. ¡Os lo recomiendo muchísimo!

Pan de trigo y centeno en cocotte sin amasado

Receta ligeramente adaptada de vegane Schmalkerl

Ingredientes para 1 pan

100 g de harina de centeno integral

300 g de harina de trigo de fuerza

1 y 1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de miel

2 cucharadas de semillas de calabaza (opcional; podemos añadir otras semillas o cereales)

300 ml de agua tibia

10 g de levadura fresca de panadería

harina extra para trabajar la masa

La víspera a hornear el pan, mezclar en un cuenco las harinas con la sal. Formar un hueco en el centro y añadir el agua tibia. Agregar la miel y la levadura desmenuzada, y mezclar. Añadir las pipas de calabaza y terminar de mezclar los ingredientes hasta tener una masa homogénea, pegajosa.

Tapar con plástico film (o un gorro de ducha) y guardar en la nevera durante al unas 10 horas.

Dejar que recupere temperatura sacando el recipiente y dejándolo a temperatura ambiente durante un par de horas. Precalentar el horno a máxima temperatura con la cocotte dentro, tapa incluida.

Enharinar una superficie limpia, volcar la masa y aplastar ligeramente formando un rectángulo. plegar los extremos sobre sí misma, dar la vuelta dejando los pliegues abajo y tapar con un paño. Dejar reposar 20 minutos mientras se termina de precalentar el horno.

Sacar con cuidado la cocotte, quitar la tapa y echar dentro la masa, con los pliegues hacia arriba. Tapar e introducir en el horno. Hornear 20 minutos, sacar la tapa, bajar la temperatura a 200ºC y hornear unos 30 minutos más.