Pan de especias integral con buttermilk (receta ligera) - Esperando a la nieve

¿Nevará mañana?
Probablemente no, pero yo madrugaré con ilusión y correré a subir las persianas del salón mucho antes de que salga el sol con la esperanza de ver algo más que la capa de hielo con la que solemos amanecer estos días. Y no quitaré el ojo de la ventana en toda la mañana. Ay, ¿y si nieva mientras estoy con mi suegra comprando verduras en el mercadillo?

Vale, los que vivís en el norte o en centroeuropa igual estáis ya hartos de nieve, pero yo tengo morriña. Hace mucho que no veo nevar y mucho más desde que pude pisar nieve y cogerla con las manos, me hace ilusión. Pase lo que pase en los próximos días, el fin de semana que viene obligaré sugeriré al elfo hacer una excursión a la sierra para quitarme el mono.

Para este frío fin de semana os dejo con un pan de especias nuevo para la colección horneado, fotografiado y comido en diciembre, tal y como avisé. En realidad esta receta ya la he repetido muchas veces, con diferentes variaciones. Me gusta porque no necesita huevos ni grasas extra, ni si quiera miel o melaza, es ligera y se puede tunear mucho según nos apetezca darnos un capricho más o menos sano.

La receta original no usa harina integral, pero a mí me gusta el toque que aporta la fibra. Al añadir el salvado chupa más líquido, por eso a veces hay que añadir leche o buttermilk extra para trabajar la masa. La cantidad de azúcar se puede subir para convertirlo en algo más similar a un bizcocho de postre, pero lo bueno es que el buttermilk y las especias hacen que sea muy aromático, y es perfecto para mojar en café con leche o chocolate, o untar con mermelada o miel... Hay miles de posibilidades.

Pan de especias integral con buttermilk ligero
Receta adaptada de foto e fornelli
Ingredientes para 1 pan rectangular grande

- 200 g de harina integral
- 240 g de harina de repostería
- 500 ml de buttermilk
- 75-100 g de azúcar moreno
- 1 pizca de sal
- 3 cucharaditas de levadura química
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharada de semillas de anís
- ralladura de naranja
- pasas, nueces, jengibre confitado.... al gusto (opcional)

Precalentar el horno a 180ºC y forrar o engrasar un molde de tipo plum cake.

Mezclar en un recipiente grande todos los ingredientes menos el buttermilk. Formar un hueco e incorporar poco a poco el líquido, mezclando con suavidad. Añadir los ingredientes extras si se usaran. Mezclar hasta tener una mana húmeda homogénea, bastante espesa. Si fuera muy seca, añadir un chorrito de leche.

Llenar el molde, igualando la superficie con el dorso de una cuchara o una lengüeta. Añadir un poco de azúcar moreno y canela por encima. Hornear durante unos 50 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar unos minutosy dejar enfriar por completo en una rejilla.



Pase lo que pase, ¡no os olvidéis de abrigaros bien! Vale, como si hiciera falta recordarlo ;P.

Receta de zarangollo murciano ligero a mi manera para la morriña post navideña

Tengo que confesar que cuando mi madre me dijo ayer por teléfono que tiene un resfriado tremebundo encima en mi cabeza sonó un "¡Ja!". Y el elfo está también empezando a mostrar síntomas de lo mismo. Y sí, me temo que soy la responsable. Es que después de pasar una semana malísima con la nariz en carne viva de tanto sonarme, en la soledad incomprendida de mocos y estornudos, ver cómo caen los demás por tu culpa tiene algo de maléfico.
Que no, pobreticos. Ahora me entra el instinto maternal y me preocupo por ellos, lástima que el elfo sea un cabezota y no sea nada aficionado de los platos de cuchara o las tazas con líquidos calientes. El muchacho no admite cosas calientes ni en invierno, pero bueno, peor para él.



Yo ya he recuperado casi del todo la rutina y hasta me he adaptado a que mi calle esté congelada prácticamente toda la mañana -el primer día que salí a correr casi me rompo el culo en el suelo, eso sí-. Me falta hornear algo, y es que todavía tengo restos de dulces navideños que mi madre casi me obligó a traerme. Pero este fin de semana algo caerá, especialmente si por fin tenemos un día de lluvia, que falta con este aire lleno de polución.

Os advierto que me quedaron un par de recetas pseudo-navideñas en el tintero, dulces de esos alemanes/suizos que supuestamente son para hacer en diciembre pero que, puesto que en realidad no es nuestra tradición, a mí me valen todo el año :P. Así que no os extrañéis si veis algunas recetas con la fecha todavía del año pasado, que no es porque todavía no me haya acostumbrado a la nueva cifra.



El día antes de partir llegó a casa de mis padres una estupenda caja con verduras ecológicas, obsequio de Freshvana, equipo que nació de una cooperativa agrícola tradicional de Murcia, que hoy apuestan por el producto local mediterráneo de cultivo ecológico, y venden online a toda la península. Me dio rabia no poder probarlo todo por un cambio de planes de viaje, pero en casa han quedado encantados con el regalito que les dejé de forma indirecta :).

Este es el aspecto habitual de una tapa de zarangollo tradicional. Nótese que el calabacín y la patata están casi deshechos, y la textura es muy jugosa, ideal para untar en pan.

Mientras tanto, para terminar con la típica morriña y pensando en platos más ligeros después de las fiestas, os propongo una versión (MI versión) mucho más ligera de uno de mis platos favoritísimos de la cocina murciana: el zarangollo. Si es que me encanta hasta su nombre.

El zarangollo es una receta tradicional de esas típicas, humildes, básicas y sencillas, con productos locales baratos y deliciosísima. Con calabacín, cebolla, huevos y las opcionales patatas se consigue un plato buenísimo que no falta nunca cuando hay fiestas en la ciudad.
No es una receta ligera porque la cantidad de aceite que coge es más que notable, pero yo he hecho una versión en la que he reducido las grasas al máximo, con más calabacín que huevo, y he omitido la patata. La textura también va al gusto, se puede pelar los calabacines y dejarlos finitos para que casi se deshagan, aunque yo quería esta vez que se notaran bien en el conjunto.




Receta de zarangollo murciano ligero
Ingredientes un poco a ojo

- 1 cebolleta pequeña
- 1 calabacín hermoso
- 1 huevo y 1 clara
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- caldo de verduras
- sal

Cortar la cebolleta en juliana fina, pelar si se desea el calabacín y cortar en medias lunas no muy finas. Calentar el aceite en una cazuela o sartén antiadherente y añadir la cebolleta, removiendo bien. Cuando se empiece a pegar, añadir caldo para cubrir el fondo. Añadir un poco de sal y cocinar hasta que esté transparente.

Añadir el calabacín y un poco más de caldo. Cocinar a fuego bajo, vigilando el nivel de líquido, durante unos 15-20 minutos, hasta que el calabacín tenga la textura deseada. Agregar entonces el huevo batido con la clara y mezclar hasta que se cuajen. Corregir de sal y servir.

Repito: es una versión muy ligera,con todo el protagonismo del calabacín. Si pasáis de dietas os animo a probar un zarangollo como la huerta manda, placer humilde de dioses.

Despidiendo un año más mi Navidad en Murcia - Belenes, luces, roscones, paseos, Casino y más

Y un año más pasó la Navidad, aunque para nosotros la cosa se alarga mucho más de lo que lo hace para casi el resto del mundo. ¡Por fin! Diréis muchos, y no lo voy a negar, apetece ya recuperar un poco los ritmos normales y volver a cierta rutinas, aunque no puedo evitar sentir siempre un poco de penica cuando se acaba el día de Reyes.

No regreso a Madrid hasta mañana, aprovechando que las clases de alemán no empiezan hasta la semana que viene y que mi padre sigue de vacaciones unos días más. Es una ventaja el poder trabajar de freelance desde cualquier sitio con el ordenador a cuestas (alguna ventaja tenía que tener). He cogido un catarrazo estos últimos días que me ha obligado a tomarme las cosas con más calma, y aunque tengo ya mono de volver a correr, no está mal finalizar las fiestas de una forma muy hogareña (todo lo hogareño que es andar con la nariz roja sin dejar de estornudar y dejando una montaña de pañuelos en el sofá al lado de la manta). Y por cierto, elaborar el roscón de Reyes fue terapéutico :).



Murcia crece y crece pero no nos da la impresión de que lo haga tanto, quizá porque el centro es pequeñito y se ha quedado muy limitado por diversas razones. Esto me da la impresión de que cada año hay más y más gente en las mismas calles, pero es un gustazo poder simplemente bajar a la calle y en 5 minutos andando estar en pleno centro. Por eso han sido muchos días de paseos, de redescubrir mi ciudad, de tardes de café y reencuentros. Y siempre que he podido, he pasado por delante de la catedral. Mi querida y preciosa catedral.







Otro de los lugares a los que he vuesto ha sido el Real Casino, una visita muy recomendable para turistas y cualquiera que pase por aquí. Empezado a construir en 1847 y recientemente restaurado, es un edificio declarado monumento histórico-artístico de gran belleza, que recoge diversos estilos en su interior, con salas de uso y disfrute para socios pero visitables (previo pago de entrada). Además hay un restaurante muy recomendable que reseñé por aquí hace unos meses.



Me gusta descubrir las luces elegidas cada año para decorar la ciudad con el alumbrado navideño, y por suerte esta vez ha sido un nivel aceptable, considerando los horterismos de otros años. La calle Trapería (arteria pequeña y muy concurrida, peatonal de la ciudad) suele ser de las más agradables para pasear cuando oscurece, a pesar de los atascos de gente.



No han faltado tampoco las visitas habituales a varios belenes, otra tradición típica familiar. Algún año tendré una casa enorme y podré montar una maqueta gigante de belén en la que lo de menos será el Nacimiento. Me encantan las recreaciones de la vida cotidiana, sobre todo a la murciana, con sus casitas de la huerta, sus animales de granja, sus vecinos... Aunque igual el elfo y yo terminábamos metiendo hobbits, trolls y dragones.





Pasear siguiendo la estela del río Segura es todo un placer en invierno, ya que el resto del año te puedes achicharrar. Al tener un tiempo estupendo da mucho gustico sentir el calorcito de los rayos de sol atravesando parte de lo que queda de la huerta murciana. Es buen sitio para pasear, patinar, sacar al perro, montar a caballo, en bicicleta, correr o sacar fotos. Además te puedes encontrar cosas curiosas como la Casa de la Mota del río, una obra de arquitectura contemporánea que pretende convivir de forma sostenible con el medio, nominada a los Premios Mies van der Rohe arquitectura europea.



Por supuesto, hemos tenido abundante comida a lo largo de las fiestas, pero sin complicarnos demasiado ni pecar en excesos de cantidades o presupuesto. Ningún día me levanté con digestiones pesadas y hemos sabido organizar bien las sobras, permitiéndonos algún capricho pero nada del otro mundo. Y he disfrutado mucho cocinando para la familia, por no hablar de lo bien que saben esos platos de una madre que sólo ellas saben hacer. Ay, sus lentejas!

 


Y como casi todos, podemos decir que finiquitamos las fiestas con el Roscón de Reyes, al que cada año más gente se suma a prepararlo casero. A pesar de la sobredosis de roscones que nos inunda por estas fechas, yo me alegro de ver esa fiebre rosconera en las casas de todo el mundo. Este año he repetido mi receta favorita del mundo mundial, preparando la masa la noche antes, dejando los roscones en el frigorífico y horneándolos el día 6 por la mañana. Mi gato tuvo el detalle de despertarme antes de las 6 de la mañana para sacarlos del frío de la nevera -ejem-, y os recomiendo a todos este levado más lento y frío. La miga gana que es una barbatidad en textura y sabor.





El elfo me hizo chantaje emocional y al final le he hecho un roscón pequeño que está en el congelador esperando para viajar conmigo a Madrid. Es la primera vez que congelo un roscón entero, supongo que no será lo mismo que recién hecho pero espero que llegue más o menos bien para tomarlo bien mojado en chocolate.

¡Feliz vuelta a la rutina!

Lo mejor de 2014 y propósitos para el 2015

Estaba retrasando el esperable post de despedida del año viejo y bienvenida del nuevo, pero entre unas cosas y otras ya nos hemos plantado en el día 4 (y todos con roscones en la cabeza, ¿verdad?). Ya sabéis que yo no siento el cambio de año como tal, no me despierto el día 1 de enero con ninguna sensación más allá de la impresión post apocalíptica de las calles de la ciudad, pero no está de más hacer un poco de balance, o al menos algo de memoria sobre el año que se nos ha ido.

Me quedo con los buenos recuerdos que me ha dejado el 2014, que son más de los que en principio podía pensar, y recordándome que el tiempo vuela que asusta y hay que aprovechar cada instante al máximo. Lo repito continuamente pero es que necesito recordarlo. Aún no me había acostumbrado del todo a escribir 2014 y ahora toca cambiar a otro número nuevo... Preveo muchos tachones en mi libreta de apuntes de alemán.

Como este blog, en el fondo, es de gastronomía y cocina, qué menos que hacer un repaso de los últimos 12 meses recordando las mejores recetas que dejé por aquí. Fueron menos de las que me gustaría, pero estoy contenta con el resultado general, creo que me mantengo coherente conmigo misma a pesar de la aparente incoherencia. En el fondo hago lo que me apetece y cómo me da la gana, disfruto con ello y eso es lo que importa, ¿verdad?

Enero



Bocaditos de frutos secos

Me pirran los frutos secos y no puedo vivir sin tener galletas rondando por casa, ni si quiera cuando acaba de terminar la Navidad. Estos bocaditos son muy poco dulces pero están llenos de los deliciosos aromas de la avellana, almendra y nuez, geniales para recargar energías.

Febrero



Cake de chocolate con harina de castañas (sin gluten, sin lactosa, sin huevo)

Espectacular descubrimiento el de la harina de castañas, especialmente mezclada con cacao en un pastel denso, aromático y jugoso, buenísimo para compartir.

Marzo



King Cake de Mardi Gras

El año pasado me despedí definitivamente de mi querida Treme y su mágica Nueva Orleans, y lo hice preparando por fin el tradicional King Cake. Un pan dulce muy colorido basado en nuestro Roscón de Reyes que se disfruta en fechas de Carnaval entre música, bailes, collares de colores y beignets.

Abril



Crostata de fresas

Es inevitable recordar mi cumpleaños porque me dedico un postre a mi gusto según me apetece. La crostata de fresas salió increíblemente buena en su rusticidad y salivo sólo de recordarla. Caerá este año de nuevo cuando tengamos las fresas en temporada.

Mayo



Espárragos gloriosos con espinacas y huevo

No es en realidad una receta como tal, pero esos espárragos gordos y tiernos estaban taaan buenos y combinaron tan bien con los brotes de espinacas y el delicioso huevo, que tengo que recordarlos. Cruzo los dedos para que el paciente de mi suegra nos regale otra cosecha esta temporada.

Junio



Ensalada de berenjena a la plancha con espinacas y cerezas

Gracias a Ventanas Verdes y Rosi salió a la luz una combinación ganadora para disfrutar de una rica ensalada templada. Me pirran las berenjenas y resulta que están deliciosas con cerezas de temporada.

Julio



Galletas sanísimas de plátano y avena

Una de las recetas más vistas en 2014 vino de la mano del hemc dedicado al plátano. Las galletas sanísimas de plátano y avena fueron un éxito en su simpleza, fácil, saludables e irresistibles para los que adoramos el sabor del plátano.

Agosto



Cake de melocotones con buttermilk y almendras

Sabroso pastel con melocotones de temporada para endulzar el cumpleaños de mi padre. Aquellos días tuvimos muchísimo calor y ahora mismo, con mis calcetines gordos de lana y mi jersey de cuello vuelto, no los echo en absoluto de menos.

Septiembre



Compota de calabaza y manzana a la canela

Mi verdura, miu fruta y mi especia favoritas mezcladas en una compota maravillosa. No os olvidéis de hacer conservas caseras siempre que podáis, merece mucho la pena.

Octubre



Tarta de avellana y ciruelas

Simple, rústica, otoñal, nada pesada y muy reconfortante. Una tarta estilo crostata perfecta para darse un capricho dulce sin recurrir a demasiados ingredientes refinados. Una bola de helado hubiera sido el acompañamiento ideal.

Noviembre



Brownies de chocolate con remolino de calabaza y queso

Me encanta un buen brownie pero me cuesta encontrar uno que me guste fuera de casa, y luego no hago tantos como me gustaría... Casi mejor, ya que son bombas calóricas, pero al final suelo probar recetas algo menos cargadas en grasas y azúcares. Con un toque de calabaza todo sabe mejor.

Diciembre



Wellington vegetal de setas

No podía ser de otra forma, la receta ganadora del último mes es navideña, aunque, por una vez, no es dulce. El Wellington vegetal de setas y calabaza fue mi propuesta para un menú de Navidad saludable, y estaba tan rico que lo volveré a hacer sin las fiestas de fondo en los próximos meses.

Hace un año: el repaso a las mejores recetas de 2013

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¿Propósitos para este año 2015?

No me gusta normalmente hacer una lista de propósitos, pero va, voy a poner por escrito algunos de mis temas pendientes a ver si así los cumplo. O al menos me acerco a ello.

- Probar a hacer croquetas. Mi madre jamás nos hacía en casa, sólo nos llegaban las de mi abuela -y la pobre nos dejó demasiado pronto- y mi intolerancia a la lactosa me alejó de estas exquisiteces hace años. Odio freír pero la gran joya de la cocina española bien merece que lo intente. Y el elfo reza para que me anime por fin.

- Dignarme a actualizar el índice de recetas del blog. Tengo un retraso que no quiero ni concretar ahora mismo, a ver si saco un rato en los próximos días y lo pongo al día. Y que no vuelva a pasarme lo mismo -ja-.

- Atreverme con más recetas de panadería. Y dar más uso a mi masa madre. Me he acoplado en recetas de pan que me salen siempre bien, pero quiero aventurarme a probar cosas nuevas algo más complicadas. Ya veremos.

- Hacer de una vez las recetas que tengo marcadas como pendientes en mis libros de cocina. Las que apunto vía virtual las dejo como la lista imposible -crece y crece a un ritmo absurdo-, pero al menos quiero aprovechar mis adorados libros y materializar toda esa inspiración que me dan.

- Sacar partido a la olla exprés. Hace poco que entró en casa y sólo la he usado una vez, quiero que se convierta en utensilio habitual en casa, porque me encantó el resultado. Sobre todo para preparar guisotes y platos reconfortantes, ñam.

- Enriquecer mi despensa con nuevas legumbres, cereales y semillas, y darles uso. Hay todo un mundo ahí fuera que apenas he tocado, y me muero de ganas por ampliar mis recetarios.

Nada más por el momento. Hay muchas cosas que quiero hacer en la cocina, claro, pero me mantengo realista y pensando más bien en ideas generales que aplicar y asimilar. Salvo las croquetas, eso no se me puede pasar este año.

¿Y cuáles son vuestros propósitos de este año? En cualquier caso... ¡Feliz 2015 a todos!