Bollitos (más bien galletas) de San Blas. Y adiós, Philip

Hoy es el día de San Blas, patrón y protector de los enfermos de garganta, y cuya festividad se celebra en numerosos lugares de España. La casa de mis padres en Murcia está al ladito del barrio de San Eulalia, donde llevan toda la semana celebrando las fiestas por La Candelaria y San Blas, culminando hoy. Alguna vez las he nombrado por aquí (lamento la falta de las fotos, a ver si las recupero), porque a pesar de ser fiestas muy humildes de barrio pequeño, siempre han tenido un significado especial para mí.
Cuando era pequeña, mi madre nos llevaba a mí y a mi hermano por las tardes a montar en las "ruedas" (atracciones) y nos compraba algunas de las tonterías típicas, juguetitos de feria, dulces, figuritas del santo y esas cosas. Al hacerme mayor empecé a apreciar las maravillosas frutas secas que cada año compra mi padre en el mismo puesto, y destacando especialmente los orejones jugosos y los dátiles dulcísimos.


También se venden los rollicos de San Blas, unos pequeños dulces (aunque no demasiado dulces, la verdad) que deben estar bendecidos. Investigando un poco en los últimos años he descubierto no sólo que en muchos pueblos y localidades de nuestro país también se festeja con devoción este día, sino que cada región tiene su dulce particular. La mayoría son rosquillas, roscos o similares, pero hay también tortas y bollos, con recetas muy parecidas pero también muy diferentes. Este año he querido probar dos; una de ellas adaptada de Eva Arguiñano (que podéis ver en Directo al Paladar) y otra la que hoy os presento, extraída de un libro que me encanta llamado La Cocina del Cielo.


En este libro, que recoge recetas tradicionales de conventos y monasterios de España y de Italia, se llaman bollos a estos dulces, pero para mí que son más bien galletas o pastas, ya que yo considero "bollo" a una masa de panadería, tierna. En cualquier caso, son unas galletitas muy ricas, con un aspecto rústico que me encanta. La harina de maíz aporta esa textura típica y son crujientes sin resultar demasiado duras.

Receta de bollitos o galletas de San Blas
Ligeramente modificada del libro La Cocina del Cielo
Ingredientes para unas 60 unidades pequeñas

- 250 g de harina de maíz (no maizena)
- 125 g de almendra molida
- 180 g de azúcar
- 3 huevos L
- ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de sal
- azúcar y canela extra para decorar

Precalentar el horno a 175ºC. Preparar un par de bandejas con papel sulfurizado o similar. Mezclar en un cuenco la harina de maíz con la almendra molida y reservar.

Batir con batidora de varillas los huevos con el azúcar hasta que esté muy esponjoso. Añadir la ralladura del limón, la canela y la sal, y batir un minuto más. Añadir poco a poco la mezcla de harina y trabajar la masa con una espátula hasta que esté homogénea. Yo añadí un par de cucharadas más de harina de maíz porque la ví demasiado húmeda, aunque no debe quedar seca.

Con ayuda de un par de cucharillas, distribuir porciones pequeñas de masa del mismo tamaño, más o menos. Con los dedos humedecios, darles forma redondeada y más compacta. Decorar con un poco de azúcar mezclado con canela. Hornear durante unos 20 minutos, hasta que se hayan dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla.


PD. Ayer encontraron el cuerpo sin vida de Philip Seymour Hoffman, uno de mis actores favoritos de la actualidad. Ha sido un shock tremendo que ha hecho amargo el comienzo de esta semana, y es que estas noticias siempre son como un jarro de agua fría. Es un shock por varias razones; cierto que era "sólo" un actor y que yo no le conocía de nada, todos vamos a morir y si hay drogas de por medio la cosa se complica más pero... Como cinéfila, me apasionaba ver a Seymour Hoffman en pantalla, qué actorazo, y qué joven se ha ido. Además, que muera un actor tan conocido, que tienes tan presente siempre, nos recuerda la fugacidad de la vida, pues parecía que "siempre iba a estar ahí". Yo le doy muchas vueltas a la cabeza a todo y no puedo evitar que muertes así de tristes y repentinas me recuerden a mis amigos y familiares que ya no están, o que piense que, al final, a todos nos va a tocar. No quiero empezar la semana tan pesimista, así que vamos a intentar que una noticia tan triste nos recuerde que hay que aprovechar la vida al máximo. Y que descanse en paz.