Anisbrötli con rodillo de Springerle - Galletas suizas de anís

Se hizo de rogar, ¡pero llegó el frío a Murcia! El domingo por la tarde se levantó un viento helado que trajo una bajada considerable de las temperaturas, y la verdad es que tenía ganas. Claro que me encanta pasar una Navidad sin heladas y con solecico, es genial para aprovechar y hacer planes durante las vacaciones, pero algún día más invernal y gris tampoco viene mal. Así se disfruta más del calor del hogar.



El caso es que ayer por la tarde hacía un frío que pelaba y fue la ocasión elegida para ir a merendar un buen chocolate caliente, que tenía MUCHAS ganas de hacerlo. Estoy probando unas pastillas de lactasa para ocasiones así, y funcionan de maravilla. A pesar de ser temprano la chocolatería estaba a tope de gente insoportablemente gritona - había una mesa libre dentro pero era insufrible aguantar ese escándalo - así que salimos al fresco a tomar nuestros chocolates. Bueno, mi padre un café vienés porque no entiende que en España nos guste el chocolate tan espeso (él se lo pierde). Y a pesar del frío y el servicio tremendamente lento, disfrutamos de la merienda reconfortante antes de hacer nuestra ruta de belenes.



Antes de despedir el año os dejo una receta de Anisbrötli, típicamente suiza. Ya he traído galletas similares anteriormente, pues además la masa es muy parecida a la de Chräbeli, otro de mis clásicos navideños. En los últimos años se han puesto de moda las Springerle por aquí, pero yo me quedo con la versión suiza que es más simple y sin mantequilla, sólo necesita paciencia en su reposo.

La excusa de este año ha sido probar el rodillo típico con moldes que he conseguido gracias a la inestimable ayuda del genial Raúl de Contigo en la Playa. Resulta que estuvo en Alemanía este verano, consiguió el rodillo, se lo vi en instagram y claro, culo veo... Mis padres precisamente viajaban en esas fechas a Berlín y ¡lo encontraron!
Probé un poco lo loco la receta de Anisbrötli con él y la verdad es que salieron mejor de lo esperado, teniendo en cuenta el poco cuidado que tuve al ser "de prueba". Pensaba repetir la receta con más maña pero al final no tuve tiempo, y en realidad estos dulces me gustan más cuando ya tienen una o dos semanas.



Anisbrötli - Galletas navideñas de anís
Receta de ligeramente adaptada de Saisonküche
Ingredientes

- 1 cucharada de anís en grano
- 200 g de azúcar glasé
- 2 huevos L
- 1 chorrito de Kirsch (opcional) o esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 300 g de harina de repostería

Tostar las semillas de anís en una sartén sin aceite, vigilando bien que no se quemen. Tienen que soltar su aroma suavemente, lo mejor es poner el fuego medio-fuerte y remover constantemente. Retirar y reservar.

Batir a velocidad media-alta los huevos con el azúcar glasé durante como mínimo 5 minutos. Es imprescindible respetar este batido largo, así que mejor usar una batidora de varillas, procurando que todo se bata bien de forma homogénea.

Añadir el anís, el Kirsch o la vainilla si usamos, y batir unos segundos más. Incorporar la sal y la harina y mezclar todo muy bien, hasta conseguir una masa suave. Tapar con un paño y dejar reposar 15 minutos. Si estuviera muy pegajosa, dejar en la nevera 30 minutos.

Tomar una porción y estirar sobre una superficie ligeramente enharinada dejando un grosor de 1 cm. Cortar las galletas con el rodillo o moldes cubiertos con un poco de azúcar glasé y colocarlas en unas bandejas de horno. Continuar hasta terminar con la masa.

Dejar reposar a temperatura ambiente y sin tapar durante toda la noche, como mínimo 12 horas. Hornear en horno precalentado a 160ºC durante unos 15 minutos. No tienen que dorarse y debería salir un "pie" en la base. Dejar enfriar sobre una rejilla.



¡Gracias Raúl!

2 recetas de gingerbread cookies: sin nevera y mi favorita. Galletas para decorar y regalar en Navidad

¡Feliz Navidad!
Tocaba decirlo más bien ayer, pero el día 25 sí que me permito relajarme un poco más y dedicarlo a la familia. Incluso me levanté ya pasadas las 8 de la mañana, algo inaudito en mí! :P

Espero que hayáis pasado una estupenda Nochebuena, con buena compañía, buena comida sin excesos y algunos regalitos. Nosotros hace tiempo que no preparamos plato fuerte el día 24 eso nos ahorra empachos, tiempo en la cocina y caos extra. Y cenamos la mar de bien :). Ayer día de Navidad salí a correr un poco porque hacía un día maravilloso, y luego fuimos a comer a casa de mi tío en la huerta murciana, con mi abuelo que lleva ya 93 Navidades a sus espaldas.


Hoy os traigo dos recetas para galletas de jengibre, la clásica masa de Gingerbread normalmente usada para hacer hombrecitos o casas, aunque cualquier cortador de galleta navideño es bienvenido. Llevo dejando por aquí mis galletas navideñas desde hace ya varios años, puesto que se han convertido en mi tradición ineludible, pero creo que tocaba dejar de forma más decente la receta que uso.

Y es que con el paso de los años he ido probado distintas recetas y variaciones, pero al final ya tengo mi favorita. Está basada en la de King Arthur Flour, y me parece perfecta en su equilibrio de melaza y especias, en su textura y en lo bien que aguantan las decoraciones. Además os dejo una receta que he probado este año y que me ha gustado porque da buenos resultados, es mucho más rápida y sencilla ya que no necesita reposo en la nevera, y sin embargo se estira y se corta que es una maravilla.

Galletas de jengibre sin reposo en la nevera
Receta ligeramente adaptada de Kitchen Simplicity
Ingredientes para unas 30 galletas, dependiendo del tamaño


- 75g de azúcar
- 120 ml de melaza (miel de caña)
- 110 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo L
- 430 g de harina de repostería

Disponer el azúcar con la melaa y la mantequilla troceada en un cazo. Calentar a temperatura media y remover hasta que todo se haya fundido. Añadir las especias y dejar que suelten su aroma. Incorporar el bicarbonato, mezclando con cuidado ya que hará espuma, y retirar del fuego. Precalentar el horno a 175ºC.

Colocar la harina con la sal en un recipiente grande y formar un hueco central. Añadir la mezcla del cazo y echar el huevo ligeramente batido. Mezclar todo y trabajar la masa hasta que quede homogénea. Al final lo más fácil es amasar a mano para conseguir la textura fina y suave. Dividir en dos, envolver una de las mitades en plástico film y disponer la otra sobre una superficie limpia ligeramente enharinada.

Estirar con ayuda de un rodillo dejando un grosor de unos 6 mm y recortar galletas, depositándolas en bandejas cubiertas con papel sulfurizado. Hornear durante unos 9-12 minutos, dependiendo del grosor y tamaño. Es recomendable girar la bandeja de l horno a mitad de la cocción, para que se hagan uniformemente. Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Galletas de jengibre - Mi receta favorita
Receta adaptada de King Athur Flour
Ingredientes para unas 3 docenas de galletas, dependiendo del tamaño


- 170 g de mantequilla sin sal
- 125 g de azúcar moreno
- 250 g de melaza (miel de caña)
- 1 cucharadita de sal fina
- 2 cucharaditas de canela molida
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1 huevo L
- 1 cucharadita de levadura quimica
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 420 g de harina de repostería

Colocar la mantequilla con el azúcar y la melaza en un cazo. Calentar hasta derretir y conseguir una mezcla homogénea. Añadir las especias y remover bien. Esperar a que se enfríe hasta que esté ligeramente tibio y añadir el huevo, batiendo un poco.

Mezclar la harina con la sal, la levadura y el bicarbonato en un recipiente grande. Formar un hueco y añadir la mezcla previa. Trabajar todo hasta conseguir una masa homogénea, suave y lisa. Estará húmeda y ligeramente pegajosa, pero tiene que ser maleable. Dividir en dos, envolver en plástico film y dejar reposar en la nevera como mínimo-mínimo 1 hora. Mucho mejor si las dejamos toda la noche.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar unas bandejas. Enharinar suavemente una surperficie de trabajo limpia, sacar una porción y estirar con un rodillo enharinado, hasta dejar un grosor de 5 mm. Recortar las galletas y distribuirlas en las bandejas. Hornear durante unos 8-12 minutos, procurando que no se quemen los bordes. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Canapés en cucharita de calabaza con caviar vegano - La víspera de la víspera!

Ay lo que me gusta a mí el día 23 de diciembre, la víspera de la víspera :). El 21 todavía parece que a la Navidad le falta por llegar - y es el cumpleaños del elfo - y el 22 lo monopoliza la lotería, pero el 23 es el casi-casi. De niña me encantaba ver ese número en el calendario de Adviento, y sigue tiendo algo especial.



¡Aunque este año me han faltado horas! Hace tiempo que no publico por la noche porque ya no funciono bien en horarios nocturnos, pero es que no he tenido un momento libre en todo el día. Empezando porque tenía aquella cita médica que perdí el mes pasado, y casi se me olvida. Menos mal que ha sido temprano, ha ido rápido y bien, y encima he visto el Belén que tienen montado en el hospital, con detalles muy graciosos (el ratón que entra y sale de una habitación con una señora armada con una escoba me ha encantado).

Tras terminar de pintar las últimas galletas mientras veía alguna serie, he salido a tomar algo con mi padre, nuestra tradición navideña, y he comprobado que el centro de Murcia un día implosionará. ¡Cuánta gente! Cada año más, y las calles no crecen... más bien se hacen más pequeñas, sobre todo las plazas, cada vez con más y más espacio comido por las terrazas de bares, cafeterías y demás.

 

Bueno, os dejo con una idea muuuuy fácil y sencilla para sumar a los aperitivos navideños. Por supuesto, con mi querida calabaza. Es que me encanta asarla, mezclarla con lo que se me ocurra y servirla con diferentes cosicas. En este caso, caviar vegetal a base de algas, muy vistoso y muy rico.

Canapés de calabaza con caviar vegano
Receta sencillísima ideada por mí
Ingredientes a ojo

- 1 calabaza (o boniato)
- queso cremoso, yogur, tofu sedoso, patata cocida, queso de cabra, nata espesa... ¡al gusto!
- 1 poquito de cúrcuma
- tomillo, si es fresco mejor
- pimienta negra
- sal gruesa
- caviar de algas (o real, si gustáis!)
- perejil rizado fresco

Partir la calabaza por la mitad, quitar las semillas y asar boca abajo en una bandeja con un poco de agua, a 200ºC, hasta que esté bien bien tierna. Sacar la carne y triturar con el resto de ingredientes, añadiendo lo que más nos apetezca al puré, procurando que quede espesito.

Sazonar el pure/crema y distribuir en cucharitas, mini vasitos o tostas de canapé. Coronar con una cucharadita de caviar y una ramita de perejil rizado, que es más mono que el normal y a mí además me gusta más.



¡Y cuidado con no comer demasiado el resto de la velada!

Receta de Mendiants - Ya en Murcia pero algo tocada

Menuda semana de locos ha sido esta última, queriendo llegar a todo antes de coger el tren el pasado jueves. Regalos, compromisos, trabajo, compras, maleta, clase de alemán, estreno de El Hobbit... Bueno, al final me dio tiempo a -casi- todo, aunque he tenido que estar algo apartada de la blogosfera estos días.



El jueves, después de atravesar los campos de una Castilla La Mancha cubierta por la niebla, Murcia me recibió soleada y con calorcito (porque eso era calor, al menos tras haber estado un rato en Madrid raspando el hielo del coche antes de ir a la estación). Como me indigné porque en casa de mis padres aún no había nada navideño, fui con mi padre a por el árbol al campo*, y ya lo montamos y decoramos esa tarde.

* El árbol es artificial, como creo que ya conté. Durante años estuvimos adoptando un pino del Vivero municipal, que luego se devuelve y se planta en el monte, pero como el estado de los árboles cada vez era peor, y siempre nos daba problemas acomodarlo en casa, al final mis padres decidieron apostar por el más cómodo e higiénico artificial, y es bastante bonito. Ya tenemos muchos naturales en el campo.



Pero ay, qué ilusa estaba siendo. El jueves noche me acosté sintiéndome algo regular, aunque lo achaqué a las escasas horas de sueño, pero de madrugada me desperté retorciéndome de dolor y pasé el día de ayer entre la cama y el ordenador (el trabajo es el trabajo). Hoy me he levantado un poquito mejor pero sigo teniendo unos dolores en la tripa muy raros... cruzad los dedos para que el desayuno que acabo de tomar no me siente mal. ¡Y yo con galletas por hornear y decorar y regalos por comprar!

En fin, qué le vamos a hacer. Ahora que estoy un poco mejor aprovecho para dejaros otra receta que viene genial para hacer un regalito por Navidad, unos Mendiants de chocolate. No son más que pequeños círculos de chocolate que se coronan con lo que más nos apetezca. Son geniales para sacar con el café :).



Mendiants de chocolate negro
Receta muy básica totalmente personalizable
Ingredientes

- 150-200 g de chocolate negro de buenísima calidad
- decoraciones al gusto: pipas de calabaza, almendras, avellanas, coco rallado, sprinkles de colores, pasas o arándanos secos, naranja o jengibre confitado, pistachos, crocanti de frutos secos, nueces, sal en escamas, semillas de girasol, trocitos de galleta...

Derretir el chocolate al baño maría. Podemos templarlo para que quede aún mejor, incluso a ojo si no tenemos termómetro. Derretir 3/4 del chocolate, añadir el resto fuera del fuego y mezclar bien para bajar la temperatura. Devolver al fuego para calentarlo un poco más, y listo.

Depositar cucharaditas del chocolate sobre papel de horno sulfurizado y extender con el dorso de la cuchara para formar pequeños círculos. Decorar con los toppings al gusto. Trabajar con unos pocos cada vez, para que no se sequen demasiado rápido.

Dejar secar totalmente antes de despegar del papel, y guardar en un recipiente hermético o en bolsitas monas para regalar.