Biscotti de almendras y pasas

Llevo una semana en Madrid (por cierto, una semana muy fresquita a mi parecer) y esta noche vuelo hacia Berlín, una de las muchas que tengo pendientes de visitar :) Espero exprimir al máximo posible los pocos días que estaré por allá y volver con unas cuantas cosas de más en la maleta ^^

Los últimos días que pasé en el campo me entraron muchas ganas de hornear algo más así que decidí ir a lo más fácil, unos biscotti sencillos con lo que tenía por la despensa. Mi horno campero, más viejo que yo, de gas butano, no está el pobre preparado para muchas virguerías, y menos para repostería o panadería, así que no podía ponérselo muy difícil. Salieron bien, y eso que casi lo estropeo todo yo sola... empecé a hornear la masa un par de minutos cuando me di cuenta de me faltaban por agregar los frutos secos! Rápidamente lo saqué (quemándome las manos claro), quité la masa, añadí lo que faltaba y volví a darle forma... a veces no sé dónde tengo la cabeza ^^U

- 250 gr de harina de repostería
- 140 gr de azúcar blanco
- 2 huevos grandes
- 3/4 cucharadita de levadura
- 1/8 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla y/o ron
- 75 gr de almendras crudas y peladas
- 50-60 gr de pasas

Precalentar el horno a 180º C y preparar una bandeja con papel o engrasándola.
Tamizar juntos la harina, levadura y sal. Aparte batir bien con varillas los huevos con el azúcar; una vez esponjoso agregar la vainilla y el ron. Incorporar ambas masas con una espátula y añadir por último los frutos secos. Con las manos bien húmedas, colocar la masa sobre la bandeja formando una especie de barra de unos 30 cm de largo y 8-10 cm de ancho. Hornear a media altura durante unos 25 minutos, hasta que la superficie esté dura. Dejar enfriar un poco y después cortar los biscotti diagonalmente. Colocarlos sobre la bandeja de nuevo boca arriba, introducir otra vez en el horno unos 10 minutos, darles la vuelta y hornear 10 minutos más. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Mini berenjenas rellenas

Me encanta el trabajo de mi padre porque de vez en cuando suele venir cargado con alguna caja o bolsa con fruta o verduras que le regalan, y parece que en verano con más frecuencia. Por ejemplo, tenemos siempre melón riquísimo para cada día y no recuerdo que lo hayamos tenido que comprar desde hace mucho tiempo :)

A principios de julio le regalaron unas cuantas mini berenjenas moradas muy monas (aunque con unos pinchos traicioneros en el sombrero) y sobretodo, riquísimas. Teniendo en cuenta lo que adoro la berenjena las hemos aprovechado bien de muchas formas distintas (dan mucho juego; pero por favor, no fritas). Al ser chiquitinas y aguantarse de pie ellas solas aproveché para vaciarlas y asarlas después rellenas de más verduras ^^

- 2 mini berenjenas por comensal
- calabaza
- calabacín
- pimiento rojo
- tomates
- aceite de oliva
- hierbas frescas al gusto
- un poco de sal

Lavar las berenjenas y quitarles la “tapa”. Vaciar cada una con cuidado de no romper la piel por dentro, guardando la carne obtenida. Una vez huecas, calentar unos minutos en el microondas hasta que estén blandas y reservar.

Trocear en cubos (a mi me gustan más bien en trozos grandes) todas las verduras, sazonar y cocinar en una sartén con aceite de oliva hasta obtener una especie de pisto. Añadir las especias y hierbas al gusto.

Rellenar las berenjenas presionando bien y coronar con un poco de queso de cabra y algo de orégano. Colocarlas en una bandeja y hornear unos minutos, gratinando al final para que el queso se deshaga bien.

Zopf: desayuno suizo para el 1 de agosto

Aunque hace tiempo que no nos coinciden los viajes con la fiesta nacional suiza, recuerdo que siendo pequeña en más de una ocasión pudimos unirnos a las celebraciones y fiestas que se realizan por todo el país en este día. Mi familia no vive en las grandes capitales así que en los pueblos es más sencillo organizar eventos para todo el mundo, normalmente grandes comidas al aire libre con mucha música, algún pequeño espectáculo y preciosos fuegos artificiales.

Desde el campo poca cosa podíamos celebrar pero yo al menos quería hacer algo simbólico para unirme en la distancia con la familia y amigos; decoré el jardín con banderitas y guirnaldas que me regaló mi tío y además preparé un Zopf para desayunar al día siguiente.



El Butterzopf es un tipo de pan trenzado (similar a tantos por el mundo) muy tierno, ligeramente dulce, con un sabor característico y una miga muy blanca, ideal para disfrutarlo con mermelada casera una mañana de domingo. En casa de mis tíos no falta nunca una buena hogaza los fines de semana y es un sabor que me despierta automáticamente miles de recuerdos. Es genial poder recrearlo aquí :)

Mi forma de prepararlo es muy similar a la receta que podéis ver en el blog de Laollasuiza; esta vez además probé a usar leche sin lactosa y mantequilla con la mitad de grasa, y sale prácticamente igual.

- 500 gr de harina de panadería
- 1 sobre de levadura seca
- 1 pizca de sal
- 2 huevos pequeños ó 1 grande
- 1 cucharada colmada de azúcar blanco
- 75 gr de mantequilla
- 250 ml de leche tibia
- 1 huevo batido para pintar

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande. Tamizar la harina con la levadura y la sal en un recipiente amplio. Hacer un hueco y añadir los huevos, azúcar y leche; batir ligeramente e incorporar la mantequilla. Trabajar la mezcla hasta obtener una masa decente y continuar amasando a mano sobre una superficie limpia, añadiendo un poco de harina si estuviera demasiado pegajosa. Amasar enérgicamente unos 10 minutos; la masa debe quedar lisa y elástica. Introducir en un bol enharinado y cubrir con unos paños para dejar levar en un lugar cálido sin corrientes; aproximadamente una hora (con este calor a mí me bastó menos).

Deshinchar y amasar un poco más de nuevo. Cortar porciones iguales, dependiendo del número de cabos que queramos hacer la trenza (yo me limité a una sencilla de tres). Trenzar el pan según el modo que se prefiera y dejar levar, cubierto, una media hora más ya sobre la bandeja del horno preparada. Cuando haya doblado su tamaño, pintar con el huevo y cocinar a media altura en horno precalentado a 200ºC. A los 10 minutos yo reduzco la temperatura hasta 180º-170º y lo dejo 10-15 minutos más. Debe estar dorado, también por abajo, y sonar hueco al golpear su base. Dejar enfriar sobre una rejilla y servir a la mañana siguiente con buena mermelada ;)

Swiss National Day: Gedeckte Apfeltorte

Laollasuiza acoge desde su blog suizo un nuevo evento blogo-gastronómico-internacional con motivo de la fiesta nacional suiza que se celebra cada año el día 1 de agosto, llamando a todos a acercarnos un poco más a la gastronomía suiza. Yo no quería perdérmelo por nada del mundo así que he participado in extremis como he podido desde el campo. Este año no puedo ir a Suiza y yo también tengo muchísima morriña de esa maravillosa tierra, y de toda la familia y amigos que tengo allí. Espero que os paséis por su blog y descubráis muchas recetas y sabores suizos que os sorprendan ^^

Viendo la película suiza Die herbstzeitlosen, desacertadamente llamada en España Las Chicas de la Lenceria, mi padre se acordó de uno de sus dulces caseros preferidos, la tarta de manzana de Berna que tan deliciosamente bien sabe preparar mi abuelastra Ruth, nacida en la capital. Pero comentándomelo se dio cuenta de qué (horror!) yo nunca la había probado! Así que tras una llamada urgente Ruth nos envió la receta tal cual la aprendió una vez hace ya muchos años, y que domina tan bien que ya la prepara de forma instintiva y personal. Pero mi padre y yo nunca la habíamos intentado así que esta primera vez nos hemos limitado a seguir las instrucciones al pie de la letra (y luchando contra la poco preparada para repostería cocina de mi campo). Nos ha dado algún problema ya que parece una receta antigua y no se explica muy bien, pero al final salió una Apfeltorte buenísima, que repetiré en otoño ya que parece ideal para esas tardes de viento frío.

Esta es la receta de lo que hicimos al final:

Para la masa:

- 300 gr de harina de repostería
- 2 cucharaditas de levadura
- 100 gr de azúcar (moreno en mi caso)
- 1 paquete de azúcar vainillado
- una pizca de sal
- 1 huevo
- 2-3 cucharadas de leche

- 85-100 gr de mantequilla fría

Para el relleno:

- 1 y ½ kg de manzanas maduras y dulces (3-4 golden bien grandes)
- 2 cucharadas de agua
- 2-3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela (al gusto)
- 2-3 cucharadas de pasas sultanas

- unas gotas de aroma de ron

Mejor empezar con el relleno ya que se debe cocinar a fuego lento y debe haber enfriado antes de rellenar la tarta con él.

Lavar, pelar y cortar en trozos pequeños las manzanas (tamaño y forma al gusto de cada uno). Colocar en un cazo, mezclar bien con el azúcar y la canela y añadir el agua y el ron. Poner por último las pasas y dejar cocer lentamente durante una media hora, removiendo con regularidad, hasta que las manzanas estén bien blandas e impregnadas de todos los sabores. Reservar.

Engrasar un molde redondo desmontable de unos 26 cm de diámetro.

Tamizar la harina con la levadura y la sal; hacer un hueco y añadir el resto de ingredientes, menos la mantequilla. Una vez bien mezclado, incorporarla cortada en cubos (fría). Trabajar la masa hasta que quede homogénea y ligeramente pegajosa, mucho mejor hacerlo a mano. Amasar un poco en una superficie enharinada, añadiendo algo de harina si aún está demasiado pegajosa (debe quedar lo justo para poder trabajarla sin dificultad). Separar más o menos la mitad (un poquillo más) y estirar con un rodillo para forrar el fondo del molde. Pinchar con un tenedor y hornear sin precalentar a temperatura medio-alta unos 10-15 minutos, sólo hasta que se empiece a dorar ligeramente. Dejar enfriar totalmente.

Del resto de masa separar un trozo y amasar formando un cilindro; colocar alrededor de la base en el molde y chafar contra las paredes para forrarlas, sin dejar huecos con la base. Verter todo el relleno previamente preparado, distribuyéndolo bien y presionándolo para que quede compacto. Levantar un poco la parte superior de la masa del lateral y terminar de cerrar la tarta con el resto de la masa. A mí me sobró muy poca cantidad, pero cundió bien, sólo hay que estirarla mucho ya que la capa superior debe ser la más fina. Usar un pincel mojado en leche para cerrar las juntas de la masa y pintar con huevo batido. Pinchar un poco de nuevo con un tenedor e introducir en el horno sin precalentar. Si se dispone de un horno decente debería estar lista en unos 30-40 minutos a temperatura media; mi horno-reliquia-antigua tardó una hora (y milagrosamente no se quemó la base, ya que sólo tiene llama de gas por abajo y suele calcinar con facilidad cualquier cosa mientras que por arriba se queda medio crudo).

Dejar enfriar (aunque se puede servir tibia, pero eso mejor con frío) y conservar en la nevera.

El olor que inunda toda la casa mientras se cocina es para poder meterlo en una caja y poder guardarlo para siempre :)