Muffins de zanahoria con Kamut y sirope de ágave

¡Comienza la última semana de septiembre! 

Tengo ganas de cambiar la hoja del calendario y llegar a octubre, cuando espero que el otoño haga notar de verdad su presencia y dejemos atrás el "veranillo de San Miguel" estafador. Mi madre me ha contado que durante el fin de semana llovió en Murcia, al menos en el campo, y yo muriéndome de envidia. Este año no hemos tenido ninguna tormenta estival en el campo, con lo que las disfruto... me encanta ver y oír llover allí, y el olor a tierra mojada de después.

Pronto inauguraré la temporada de calabaza en el blog, pero mientras tanto horneé unos muffins bastante otoñales ya la semana pasada. Me sirvió la receta además para probar dos ingredientes con los que tenía ganas de hornear: la harina de trigo Kamut y el sirope de ágave.

El trigo Kamut es una variedad denominada Triticum turgidum, y su origen parece que se sitúa en el antiguo Egipto. Los granos fueron investigados y cultivados por una familia de granjeros de Montana, en EEUU, le dieron el nombre por el que se conoce hoy, registrando su propiedad. Es de color amarillento y tiene un agradable aroma, dejando un sabor en las masas suave, menos ácido que otros granos, muy adecuado para repostería ya que potencia los sabores dulces, siendo especialmente recomendado para masas con mantequilla. Además nutricionalmente es mucho más completo que el trigo común, con un mayor aporte de vitaminas, proteínas y minerales. Por el momento lo estoy añadiendo en modo experimental a distintas preparaciones, con resultados bastante buenos.

Para una información completa sobre el sirope de ágave os recomiendo el blog de Adi.

Receta basada en esta de Country Living

- 70 gr de harina Kamut
- 160 gr de harina integral
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de especias al gusto (clavo, nuez moscada, jengibre...)
- 1/3 taza de azúcar moreno oscuro (50 gr)
- 2 huevos L
- 1/2 taza de sirope de ágave (125 gr)
- 1/4 taza de aceite de girasol (60 ml)
- 4 zanahorias (unos 250 gr, ya peladas pero sin rallar)

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja o moldes para muffins.

En un recipiente grande, mezclar las harinas, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. En otro cuenco, batir un poco los huevos con el azúcar; añadir el sirope de ágave y el aceite de girasol. Rallar finamente las zanahorias y mezclarlas bien con estos ingredientes. Incorporar la mezcla húmeda a los secos usando una espátula o similar, con movimientos suaves, hasta que quede homogéneo. 

Repartir la masa en los moldes y hornear sobre una rejilla a media altura durante unos 20-25 minutos, hasta que al pinchar un muffin con un palillo éste salga limpio. Esperar un par de minutos fuera del horno, desmoldar con cuidado y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

La gastronomía a través del arte VIII

¡Llegó el otoño, al fin! Estuve nerviosa toda la mañana de ayer y mirando el reloj continuamente hasta que marcó la hora señalada, las 11.05. Bueno, no es que se notara un cambio instantáneo en el ambiente, pero sí que se va notando... Menos horas de luz, más fresco, empiezan a llegar lluvias... ¿tenéis los hornos y las cazuelas preparados? :)

Esta mañana temprano el elfo (en realidad no tan temprano, pero para él era tempranísimo) se ha ido al aeropuerto rumbo a Inglaterra, por lo que estaré sola hasta el lunes. Quiero aprovechar para terminar de organizarme los estudios y la rutina, poner un poco de orden y hacer algo de limpieza postverano, prepararme recetas para las próximas semanas, ver alguna que otra serie y película... Esta mañana mismo he horneado muffins y he salido a buscar harinas para hacer pan, que tenía la despensa en horas bajas. Y ya que tengo algo de tiempo y tranquilidad, he querido retomar la sección de La gastronomía a través de la Historia del arte, que ya volvía a tener demasiado olvidada. Para ello he elegido una obra de un autor del que sin duda habéis oído hablar mucho estos meses, Antonio López.

Nevera nueva, 1991-1994.Óleo sobre lienzo. 240 x 190 cm. Madrid, Colección Florentino Pérez.

La exposición de Antonio López que se ha podido disfrutar en el Museo Thyssen-Bornemisza durante el verano termina mañana, y ha sido un tremendo éxito de público. Si os habéis quedado con ganas de poder visitarla quizá os interesará saber que se va a llevar a Bilbao, donde se expondrá en el Museo de Bellas Artes desde el 10 de octubre hasta el 22 de enero.

Quizá sean más conocidas sus vistas urbanas, particularmente de Madrid, plasmadas con un detallismo extraordinario que dan una sensación de hiperrealismo, término realmente engañoso, como sus obras. El artista de Tomelloso juega en realidad con los recursos pictóricos para causar distintas impresiones que engañan al ojo, con ilusiones ópticas, pinceladas más sueltas, perspectivas contrapuestas... creando su propia realidad o su visión de ella, en la que el paso del tiempo juega un papel trascendental.

Nevera nueva se expone en esta muestra dentro de la sala denominada Ámbitos, donde se reúnen personajes, objetos y visiones que remiten al interior doméstico. La nevera es sin duda un elemento fundamental en las cocinas desde hace ya muchos años, imprescindible hoy en día, por lo que resulta totalmente comprensible que llamara la atención del pintor en más de una ocasión durante su trayectoria para captar sus formas en el lienzo, como un bodegón del siglo XX. Se denonima "nueva", contraponiéndola a la anterior Nevera de hielo (1966), aunque para mi tiene un aire retro que me recuerda lo rápido que se vuelven hoy en día anticuados los objetos. Seguro que podéis identificar más de uno de los productos que guarda en su interior, pero fijáos cómo algunos objetos están definidos con detalle mientras que otros apenas aparecen dibujados por unas pocas pinceladas.

La trayectoria de Antonio López, es sin duda muy interesante, especialmente si se observa la evolución de sus estilos a lo largo de su vida, y esta exposición que incluye una retrospectiva resulta un modo ideal tanto para un primer contacto como para ahondar en su obra o simplemente disfrutar de ella.

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En la pestaña correspondiente del menú superior podéis encontrar los enlaces a las anteriores entregas.

Bocaditos de avena y chocolate

Gracias por vuestros ánimos y consejos con la migraña, aunque lamento saber que sois muchos los que también las tenéis que sufrir. Aunque voy aprendiendo a convivir con ella... Sabía por ejemplo que los días siguientes iba a tener dolores de cabeza yendo y viniendo, y efectivamente así ha sido, por lo que he estado básicamente recluida en casa. Aunque a primera hora de la mañana me levanto bien, y estoy aprovechando para intentar hacer algo de deporte, porque la actividad física es algo que todo el mundo me recomienda para hacer esta dolencia más llevadera. Además me viene bien también para fortalecer los huesos, y la verdad es que sienta de maravilla tanto al cuerpo como a la mente. Sólo espero coger una rutina fija y no perderla cuando llegue el frío de verdad, que me conozco.

Quiero pensar también que las cefaleas tienen que ver con el cambio de estación y la llegada de temperaturas más frescas. Según el Instituto Geofráfico Nacional, el otoño hará su llegada oficialmente el próximo viernes, día 23, a las 11.05 horas para ser más exactos. Tanta precisión me sorprende, pero ya lo tengo apuntado para estar pendiente a ver si se nota cuando llegue el momento :-P.

Hoy volvemos al dulce con una receta muy sencilla, rápida y rica. Avena y chocolate son dos ingredientes que combinan de maravilla, y estos bocaditos no son una excepción. Se les puede añadir chocolate del que más guste, en chips o trocitos, o combinarlo con algún fruto seco... cada cual a su gusto.

Receta ligeramente adaptada de lamiacucina

- 100 gr de chips de chocolate negro

- 60 gr de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada

- 1 huevo L, ligeramente batido

- 120 gr de copos de avena

- 30 gr de harina de repostería

- 50 gr de panela (o azúcar moreno, o azúcar blanco)

- 1/2 cucharadita de levadura química

- 1/4 cucharadita de esencia de vainilla

- 1/8 cucharadita de sal

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas.

Mezclar en un recipiente la avena con la mantequilla derretida; añadir el huevo, la vainilla y la panela o azúcar. Tamizar encima la harina con la levadura y la sal. Incorporar el chocolate y trabajar la masa hasta conseguir que quede homogénea. Con la ayuda de dos cucharillas, tomar porciones iguales de la masa e ir formando las galletas sobre las bandejas de horno. Hornear durante unos 10 minutos a media altura, hasta que se hayan tostado un poco. Esperar un par de minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Guardar en recipiente hermético.

Pizza de espelta provenzal

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana, la Pizza.

 

Casi se me olvida que hoy tocaba publicar la receta salada de WK, menos mal que con echar un vistazo a muchos de vuestros blogs me lo habéis recordado! Si es que no sé dónde tengo la cabeza... Bueno, hoy sí sé dónde la tengo, o más bien cómo la tengo, y es que esta mañana me ha dado una migraña fuerte con su pack completo de aura. Tenía que habérmelo imaginado ayer, cuando mientras estudiaba vi algunos brillos sospechosos... Me ha tocado mientras estaba con la madre del elfo comprando fruta en el mercado; menos mal que era temprano y no había ni mucha luz ni mucho follón todavía. Y al estar con ella, que es médico y además sabe tratar de maravilla a todos sus pacientes, he estado más tranquila. 

Así que ya sola en casa me he dedicado a poco más que no hacer nada, y no recordaba que tocaba compartir hoy nuestra propuesta de pizza casera. Por suerte la preparé la semana pasada y ya tenía las fotos y la receta lista para publicar, así que allá va :)

Quise probar algo diferente a nuestros típicos sabores de pizza. Había visto hace poco una receta de Jamie Olivier con patatas, y me picó mucho la curiosidad. Además he aprovechado la temporada de la uva para dar un toque diferente, aromatizando todo con la mezcla de hierbas provenzales que compramos en Francia. ¡Muy rica!

- 125 gr de harina de trigo de repostería

- 125 gr de harina de espelta integral

- 25 gr de aceite de oliva

- 12 gr de levadura fresca de panadería

- 125 gr de agua templada

- 5 gr de sal

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, incorporando la sal al final. Amasar bien a máquina o a mano hasta obtener una masa suave, húmeda pero manejable, lisa y elástica. Cubrir un cuenco con aceite, poner la masa en forma de bola y engrasar dándole vueltas dentro. Tapar con film de cocina y dejar que doble su tamaño, entre 1 hora y media y 2 horas.

- 1 patata mediana

- 1 bote de tomate triturado al natural

- 1 bola de mozarella fresca de búfala

- 1 racimo pequeño de uva

- jamón cocido

- hierbas provenzales (romero, tomillo, orégano, albahaca, estragón, laurel, mejorana...)

- zumo de limón

- aceite de oliva virgen extra

- sal, pimienta negra, azúcar

Cocer la patata en agua con sal hasta que se pueda atravesar con un palillo. Dejar enfriar. Cortar en rodajas de medio centímetro de grosor; aliñar con sal, pimienta, zumo de limón y un poco de aceite. Reservar.

Poner el tomate triturado sobre un colador o tamiz unos 30 minutos para que escurra bien todo el agua. Hacer lo mismo con la mozarella.

Precalentar el horno a 220ºC, con la bandeja o la piedra especial dentro para que coja calor. Estirar la masa con la punta de los dedos hasta que quede bien fina, sobre papel de hornear con un poco de semolina o harina común. Sazonar el tomate con un poco de sal y azúcar y cubrir la masa. Distribuir por encima la patata, el jamón troceado, la uva troceada y el queso en trocitos. Espolvorear con la mezcla de hierbas provenzales al gusto. Poner con cuidado la masa sobre la bandeja o la piedra y hornear en la parte inferior del horno hasta que adquiera el punto deseado, entre 10-15 minutos.