Pastelitos de cardamomo

Viernes ajetreado que inicia un fin de semana en el que tengo quizá demasiados planes. El elfo y yo estamos terminando de ver la serie Battlestar Galactica (me temo que lloraré cuando se nos termine) y en un capítulo que vimos ayer, un personaje se quejaba de la inútil necesidad de dormir que tenemos los humanos. Qué bien me vendría en épocas como esta poder reprogramarme a mi también para poder pasar las noches adelantando tareas. Pero bueno, los bonitos sueños que estoy teniendo (y recordando, que no siempre ocurre) últimamente, lo compensan un poquito ^^.

Para colmo el domingo es día de elecciones. Yo ya tuve mis jornadas de reflexión y el martes pasado ejercí mi derecho a voto a través de Correos, así que compromiso que me quito para ese día. No pretengo ni quiero hablar nada de política por aquí, pero tengo que decir que me alegra ver cómo miles de ciudadanos hastiados del panorama en el que vivimos hayan decidido protestar de forma pacífica para demostrar a los políticos que la sociedad ya está cansada del conformismo. Ya veremos cómo se desarrolla todo.

Hoy retomo la línea dulce habitual para continuar la colaboración con Silikomart. El segundo de los moldes que me han facilitado es el llamado Tartlets , ocho cavidades con 40 ml de capacidad cada una, en forma de tartaletas redondas. Al ser un molde pequeño me ha parecido ideal para poder preparar unos bocaditos dulces en poco tiempo, con pocos ingredientes, perfectos para acompañar el café. Como sólo somos dos en casa, estos pastelitos vinieron genial para darnos un capricho sin miedo a que sobraran y hubiera que preocuparse por guardarlos para otro día, ya que además están más buenos el día en que se hornean. Firmes en su exterior, con los bordes ligeramente crujientes y esponjosos en su interior. Sólo dos vainas de cardamomo de calidad inundan de su aroma inconfundible estas pequeñas masas, otorgando un sabor delicado muy reconfortante.

Para ocho unidades:

- 1 huevo

- 45 gr de azúcar

- 45 gr de harina

- 1/2 cucharadita de levadura

- 1/8 cucharadita de sal

- 2 vainas de cardamomo

- 45 gr de mantequilla

Precalentar el horno a 180ºC y preparar unos moldes redondos poco profundos.

Derretir la mantequilla y dejar enfriar.

Abrir las vainas de cardamomo, sacar las semillas con cuidado y machacarlas en un mortero.

Batir el huevo con el azúcar con una batidora de varillas hasta que quede espese y tome un color amarillo pálido. Tamizar encima la harina con la levadura y la sal; añadir el cardamomo y mezclar. Incorporar la mantequilla, trabajando la masa con suavidad hasta que quede homogénea. Repartir sobre los moldes y hornear a media altura durante unos 8-10 minutos. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Pollo Tikka Masala

Y de nuevo desde Madrid... 

Sigo llevando bastante mal las despedidas, sobre todo cuando no hay una fecha de vuelta fijada todavía. Aunque yame puedo ir haciendo a la idea de que cuando pise suelo murciano de nuevo, el calor me golpeará en la cara nada más bajar del tren.

Llevo varios días con un dolor terrible de espalda. La culpa es mía, porque el sábado me puse a trabajar con el portátil en el salón de mis padres, desde el sofá, que no ofrece muy buena postura que digamos para teclear. Pero me di cuenta demasiado tarde. El viaje en tren me sentó peor y por culpa de estas contracturas no puedo avanzar con varias cosas que tengo pendientes. Y no puedo amasar, ¡con las ganas que tengo de hornear pan! Menos mal que mi elfo y una crema milagrosa que nos dio su madre poco a poco me lo están arreglando... Me está bien empleado, así me acordaré a adoptar buenas posturas en todo momento. Los años en la universidad, con sus mesas y bancos de tortura, me dejaron la espalda y el cuello tocados para siempre y ahora tengo que tener siempre mucho cuidado.

Bueno, hoy es día 18 y toca publicación de para los participantes en el reto salado de Whole Kitchen. Casi llego tarde (para variar); fue nuestra comida de ayer mismo. Aproveché que salí a enviar mi voto por correo certificado para comprar las cosillas que hacían falta. Menos mal que, salvo el tiempo de marinado, es una receta fácil y rápida de preparar. Me encantan este tipo de platos, llenos de especias y aromas, y lo mejor es que se puede adaptar a los gustos de cada uno. En nuestro caso, con un puntito picante, pero no demasiado. Después de ver varias versiones de este plato indio, improvisé un poco sobre la marcha mi propia versión.

 

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina asíática, Tikka masala.

Para dos personas:


- 10 gr de jengibre fresco
- 1 cucharada de aceite de sésamo u otro tipo
- 1 cuchara de zumo de limón
- 1 cucharada de mezcla de especias garam masala
- 3 cucharadas de tomate triturado
- un puñado de cilantro fresco
- 1 diente de ajo
- 1 chalota pequeña
- 1/2 cucharadita de pasta de guindilla
- 2 cucharadas de yogur natural
- 300 gr de solomillo de pechuga de pollo

- 1/2 pimiento rojo
- 1 chalota
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de cilantro molido
- 1 pizca de nuez moscada
- 200 gr de tomate natural troceado
- 100 gr de yogur natural
- 2 ó 3 cucharadas de crema de cocina (puede ser vegetal, coco mejor)
- aceite de oliva
- cilantro fresco
- arroz aromático

Trocear el pollo en porciones que se puedan llevar a la boca sin necesidad de cortarlas.

Para preparar la marinada, es práctico usar un robot de cocina, pero también se puede picar todo a mano y mezclar junto. Una vez se obtenga una pasta homogénea, verter sobre el pollo, mezclar bien, tapar y dejar marinar como mínimo una hora, aunque lo ideal sería dejarlo toda la noche.

Picar la chalota y el pimiento. Calentar un poco de aceite en una sartén- Añadir la chalota, el pimiento y las especias; dejar cocinar a fuego medio unos minutos. Incorporar el tomate y el yogur, cocinando todo un par de minutos. Añadir el pollo y la nata; tapar y dejar cocinar unos 20 minutos a fuego suave. Si hiciera falta espesar la salsa, destapar durante unos minutos y cocer hasta que reduzca un poco. Servir con arroz tipo basmati y un poco de cilantro picado.

Muffins de limón y fresas con buttermilk

Qué días más ajetreados. Y Blogger encima nos deja a media blogosfera al borde del pánico (o casi :P); siento mucho la faena que os han hecho a los que habéis perdido entradas, borradores y comentarios. Y a los afortunados usuarios de Wordpress y otros, gracias por mantener nuestra obsesión viva estos dos días actualizando vuestros blogs ;)

Escribo ahora desde el salón de la casa de mis padres en Murcia (empiezo a no llamarla "mi casa"...), con mi gato al lado durmiendo (cómo no), sin pantalones y descalza. Sí, hace calor. Ya me cansa. Y no estamos ni en junio. Me parece que la próxima vez que vuelva dormiré directamente en el campo.

Acabo de tener una larga conversación telefónica con una de mis mejores amigas, de la que no sabía nada desde hace más de un año. Pasamos todo el instituto juntas, aunque descubrimos que también habíamos compartido guardería muchos años atrás, cuando nuestras madres se reconocieron en una reunión de padres. La quiero un montón y me ha encantado charlar con ella; pasan los años y la vida da muchas vueltas (que a ella la llevan a Francia) y, aunque todos cambiamos irremediablemente, me tranquiliza comprobar como en el fondo sigue siendo la misma de siempre. Es una de esas personas que son amigas de verdad, que por mucho tiempo que haya pasado cuando te la encontraste la última vez, te comportas con ella como si aún compartiérais pupitre. Es difícil tener amigos así, y me considero afortunada de contar con más de una. Pero me he dado cuenta de que debería valorarlo más y esforzarme por que no vuelvan a pasar tantos meses sin contactar con ella.

En un rato veré a otras dos amigas con las que al menos sí que intento quedar siempre que caigo por Murcia, aunque sea un par de horas, para pasar un buen rato y ponernos al día. Me gusta llevarles siempre un detallito dulce, y me da rabia de que esta vez no ha podido ser. Lo último que horneé fueron estos muffins, pero no sobrevivieron para llegar a tiempo.

Están basados en una receta de la gran Nigella, pero aunque los llame "muffins" son más bien pequeños pastelitos. ¿Cuál es la diferencia? Pues no sabría explicarlo ahora mismo, pero para mi estas delicias eran más apropiadas para un buen postre que para un desayuno. Claro que eso no quiere decir que no me los comiera en cualquier momento del día :P

Esponjosos, suaves, jugosos... Las fresas y el limón combinadas con el buttermilk generan una masa maravillosa, que yo relaciono con sabores mantecados, a pesar de no llevar demasiada mantequilla. Perdón por no tener fotos del interior, las pocas que saqué salieron mal . A ver si la próxima vez no me entran tantas prisas y consigo sacar fotografías decentes.

¡Aprovechad las fresas que aún quedan!

- 200 gr de harina de repostería
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 pizca de tomillo seco
- ralladura de un limón grande
- 125 gr de azúcar de grano fino (ver nota)
- 55 gr de mantequilla, fundida y enfriada
- zumo de un limón grande
- 120 ml de buttermilk
- 1 huevo L
- fresas al gusto (100-150 gr) troceadas

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con moldes para muffins.

Tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Añadir la ralladura de limón y la pizca de tomillo. Mezclar con el azúcar. En un recipiente aparte, batir la mantequilla fundida, el zumo de limón, el buttermilk y el huevo, hasta conseguir una mezcla regular. Incorporar a los ingredientes secos, trabajando todo con una espátula, usando movimientos suaves envolventes, hasta obtener una masa homogénea. Añadir las fresas y distribuir con cuidado por la masa. Repartir entre 12 moldes. Hornear a media altura durante unos 25 minutos, hasta que se hayan dorado y al pincharlos con un palillo éste salga limpio. Esperar 10 minutos fuera del horno; desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Nota: Cuando digo "azúcar de grano fino" me refiero a un tipo que los anglosajones llaman "caster". Es más fino que el azúcar granulado normal, pero no llega al molido del glas. Si no se tiene, en esta receta no creo que afectase demasiado al resultado, pero se puede batir mejor con la mantequilla en lugar de mezclar con los secos.

Pan de cerveza negra y avena

No falla, cuando dan las 12.00 el rendimiento de mi cerebro cae en picado. Me ocurría cuando estaba en la universidad, y me sigue pasando. Llevo un rato trabajando en la prueba final que necesito para obtener el certificado de la academia a la que he estado acudiendo este año, pero de pronto se me han espesado las ideas. Miro el reloj, y oh, sorpresa, las 12.01. Bueno, pues aprovecho para dejar la receta del pan que comentaba en la última entrada, y luego me pondré con tareas domésticas antes de pensar en la comida.

Aunque creo que no lo he comentado por aquí, en diciembre empecé mi proyecto de masa madre para realizar pan casero siguiendo las indicaciones del gran Ibán Yarza, de ¿Te quedas a cenar? Desde entonces hago pruebas con ella, probando a jugar con varias harinas, investigando un poco por la red, buscando nuevos sabores y texturas. En realidad no le dedico todo el tiempo y esfuerzo que me gustaría, pero la verdad es que si yo, con mi poca constancia y trabajo, he conseguido mantener viva una masa madre que me da panes bastante decentes, cualquiera puede hacerlo.

Tras las dos semanas de vacaciones, desperté a mi amada masa (le estoy buscando un nombre) y preparé pan siguiendo más o menos las indicaciones de Xavier Barriga. Tenía en la despensa un bote de Guinness que compré hace un par de meses para una receta que al final no llegó a materializarse, así que aproveché. Resultado: pan muy aromático, de corteza rústica y crujiente, con miga densa pero que se mantiene tierna varios días. Con queso está buenísimo.

Receta ligeramente modificada del libro Pan, de Xavier Barriga

- 300 gr de harina de fuerza

- 200 gr de harina de avena integral

- 125 gr de copos de avena

- 10 gr de sal

- 1 cucharada colmada de melaza

- 150 gr de masa madre

- 350 ml de cerveza negra (y un poco más para pintar)

- 5 gr de levadura fresca

Mezclar en un recipiente grande las harinas con la avena, la sal y la melaza. Añadir la masa madre. Comenzar a incorporar la cerveza, a la vez que se mezcla con la otra mano. Trabajar todo hasta conseguir una mezcla homogénea, tapar con un paño húmedo y dejar reposar unos 20 minutos. Volcar sobre una superficie limpia. Formar un hueco en la parte superior; poner la levadura desmenuzada y diluir en un poco de cerveza. Comenzar a amasar, hasta que quede todo bien integrado. Continuar con el amasado según el método preferido (de corrido, enérgico; con amasadora; con amasados cortos seguidos de reposo, etc.).

Una vez tengamos una masa lisa, elástica y homogénea, poner en un recipiente untado con aceite, tapar y dejar reposar una hora. Hacer un plegado sobre la superficie de trabajo, devolver al cuenco, tapar y dejar levar entre 45 y 60 minutos. Amasar ligeramente y formar una bola. Colocar sobre un baneton redondo o sobre una tela de lino bien enharinada. Tapar con un paño húmedo y dejar levar unas dos horas.

Precalentar el horno a 250ºC, poniendo un cuenco o bandeja con agua en la parte inferior, para crear humedad. Volcar el pan sobre la bandeja o superficie sobre la que se vaya a hornear. Pintar con un poco de cerveza negra, con cuidado, y espolvorear con harina. Hornear durante 20 minutos; bajar la temperatura a 190ºC y dejar hornear unos 35-40 minutos más. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar en rebanadas con un buen cuchillo de sierra.