Receta de ensalada de berenjena a la plancha con espinacas y cerezas {#ponunaensalada con Ventanas Verdes}

¡Ojalá tuviéramos muchos más días como el martes a lo largo de este verano! En el norte estaréis hasta las narices de nubes, vendavales y lluvias, pero es que las tormentas estivales me encantan, tienen un algo mágico que me trae buenos recuerdos de veranos de mi infancia. Es raro que haya buenas tormentas de verdad en el verano de mi campo murciano, pero cuando tocan las disfruto muchísimo.

Bueno, vamos a intentar disfrutar de esta recién estrenada estación, cruzando los dedos para que no vengan muchas olas africanas áridas, que con nuestro verano habitual ya tenemos más que suficiente. Mientras tato ya cuesta encender el horno o pasar demasiado tiempo delante de los fuegos, así que los platos frescos y ligeros cada vez se apoderan más de nuestros menús diarios.



En Ventanas Verdes nos sumamos al ambiente veraniego aprovechando la inciativa de nuestra querida Rosilet, de Sugg-r and some Salt, que un año más nos invita a preparar muchas ensaladas originales, variadas y ricas. La edición anterior sumó muchas recetas y en esta ocasión seguro que se supera, ¡animáos a participar!


Nosotras nos unimos porque nos encanta la cocina de Rosi y nos gustan mucho las ensaladas, también a lo largo del año. Lo ideal es prepararlas con productos de temporada y locales, cocinando los vegetales lo mínimo posible para aprovechar todos sus nutrientes y conservar su frescor tan agradable.

Yo he apostado por una combinación de sabores que ya me ha conquistado otras veces, añadiendo un toque de fruta de época con unas picotas maravillosas que ensalzan el sabor de unas estupendas berenjenas. Con una buena plancha no hay que añadir casi aceite para cocinarlas, y quedan riquísimas sin volverse pesadas. Me gusta añadir un toque de salsa de tomate casera al cocinar verduras, pero en verano recurro mejor al gazpacho que siempre suelo tener en la nevera; les da un toque delicioso.



Receta de ensalada de berenjena a la plancha con espinacas y cerezas
Ingredientes para 2 personas

- 1-2 berenjenas de temporada
- 2-3 cucharadas de salsa de tomate (o gazpacho si tenemos a mano)
- 1 buen manojo de brotes de espinacas frescas
- 1 puñado de cerezas o picotas jugosas
- 2 rodajas de queso de rulo de cabra
- vinagre de Módena
- salsa Worcestershire
- aceite de oliva virgen extra
- tomillo fresco
- sal y pimienta negra

Lavar bien las berenjenas y las cerezas. Cortar en rodajas de no más de 1 cm de grosor. Si acostumbráis a dejarlas "sudar" con sal, adelante, pero yo jamás lo hago y nunca he notado amargor.

Calentar una buena plancha antiadherente o parrilla con un poco de aceite de oliva. Añadir las berenjenas en tandas y cocinarlas bien por ambos lados. Añadir salsa de tomate (o gazpacho) a medida que se cocina para que cojan el sabor y se caramelicen ligeramente.

Distribuir en platos o en una fuente una cama de brotes de espinaca. Añadir las berenjenas; salpimentarlas y condimentarlas con vinagre y salsa Worcestershire al gusto. Incorporar las cerezas picadas deshuesadas, el queso de cabra desmenuzado y aliñar con un poco de aceite de oliva. Servir templada.



Unas semillas o frutos secos doraditos le darían también un buen toque. Acompañad la ensalada de buen pan y a disfrutar de un plato ligero pero saciante y lleno de sabor.
Y no os olvidéis, este verano #ponunaensalada!

Visitad el blog de Rosi para conocer otras riquísimas recetas de ensaladas de todo tipo, y abrid las demás Ventanas para ver las estupendas propuestas de mis compañeras.

Receta de rollicos de naranja - Retomando un poco la rutina habitual

¡Por fin, vuelvo a la rutina habitual! Justo cuando tenemos el verano encima (que ya sabéis lo mucho que me gusta... ejem), pero al menos recupero parte de mi estabilidad mental.
Se me han juntado estos días pasados los exámenes de alemán, un par de eventos de los que te ocupan todo el día, compromisos familiares y la visita de mi madre, que vino el jueves pasado y regresó a la ardiente Murcia el sábado tarde.

Han sido días intensos, pero muy bien aprovechados :). Sobre todo ahora que sé que ¡he aprobado! La alegría que da ver ese freo "APTO" al lado de tu nombre en la fría lista de los resultados... Es que los exámenes de certificado de la EOI no son sencillos, precisamente. Y menos con un equipo de audio del año de matusalén con calidad penosa, pero ese es otro tema.

Comiendo de tapas en la Taberna del Chato, muy recomendable

Bueno, con mi madre nos pateamos Madrid que dio gusto, y con ese calorcito madrileño ya encima, pero no fue tan grave la cosa. El calor seco se lleva mucho mejor, sobre todo con brisilla fresca. Además de callejear, ver tiendas, comer bien y recorrer la Feria del Libro, fuimos al Palacio Real. Yo estuve hace años (ya muchos) con el elfo, pero mi madre ya tenía ganas de verlo también. ¡Por poco no podemos ir! Y es que por la abdicación del rey se va a cerrar esta semana... qué casualidad la nuestra :P.

El sábado tuvimos comida familiar con la familia del elfo y ya el domingo, después del mercadillo (por supuesto), pasé un día genial aunque cansado en la Feria del Libro, con algunos de mis compis y amigos de Directo al Paladar :). Qué pena que no pudiéramos estar todos, pero nos queda pendiente esa gran quedada de todo el equipo! Me da vergüenza pero os dejo una fotillo a traición que me sacó el elfo cuando me quedé yo solica firmando por la tarde... En realidad fue una experiencia genial :).

Y la receta de hoy la tengo preparada desde hace unas semanas, aprovechando unas naranjas de zumo riquísimas que trajeron mis suegros de Dénia. Los rollos, rollicos o rosquillas (aunque en mi familia nadie los llama así) de naranja son muy típicos en Murcia, y desde que mi querida María publicó su receta, tenía muchísimas ganas de hacerla. Puse un toque de harina integral, reduje el aceite y el azúcar, pero la receta de María es perfecta si queréis un dulce tradicional delicioso como este.

Rollicos de naranja
Receta ligeramente modificada de Cosicas dulces... y alguna salada
Ingredientes

- 2 huevos L
- 100 g de azúcar
- 100 ml de zumo de naranja recién exprimido
- 95 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
- 450 g de harina de repostería
- 50 g de harina integral
- 1/2 sobre de levadura química (impulsor)
- 1 set de 2 sobres de gaseosa
- 1 huevo extra batido
- azúcar extra

Precalentar el horno a 190ºC y preparar un par de bandejas.
Colocar los huevos en un recipiente amplio y batirlos bien con una batidora de varillas. Añadir el azúcar y batir más durante unos minutos, hasta que consigamos una mezcla muy esponjosa. Agregar el zumo de naranja, el aceite y la sal, y batir un poco más.

Aparte mezclar las harinas con la levadura y los dos sobres de gaseosa, y añadirlas a la preparación principal. Cuando tengamos una masa más o menos homogénea, echar sobre una superficie limpia y amasar a mano, hasta que quede suave y lisa.


Tomar porciones más o menos del mismo tamaño (como nueces grandes o pelotas de golf), formar cilindros y unir los extremos para crear los roscos. A mí me gustan con el agujerito pequeño, eso va al gusto de cada cual.

Colocarlos en las bandejas ligeramente separados, pintar con el huevo batido y espolvorear con un poco de azúcar. Hornear hasta que estén dorados, tostaditos al gusto. Esperar un par de minutos fuera del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Buenísimos! Guardados en un recipiente hermético aguantan muy bien, aunque es difícil que duren muchos días ;).

Receta de tosta de albaricoques asados con tomillo y queso fresco {viernes de cine}

Estoy un poco nerviosa. Hoy se estrena X-Men Days of Future Past y decir que tengo ganazas es quedarme muy corta. Las primeras películas de la saga de los mutantes me gustaron mucho en su momento, pero es que la precuela de X-Men First Class me requetencantó. Desde que supe que en la siguiente película iban a mezclar el reparto antiguo con el nuevo casi me da algo.

El final de mayo y las primeras semanas de junio están siendo muy ajetreadas, y después de un primer examen de alemán para olvidar no hay nada como desconectar un rato en una sala de cine. Y mucho mejor si estoy bien acompañada y en la pantalla estará esta obra maestra de la naturaleza:

Mientras tanto, el verano va llegando, aunque un poco a trompicones. Después de días de viento, fresquete, lluvia intermitente e incluso granizo, parece que ya se animan los termómetros. Ya sabéis que yo no tengo ninguna prisa por celebrar el calor sofocante, pero sí que espero que llegue de una vez el solsticio. Me desespera estar muriéndome de sueño a las 22.00 y ver por la ventana que todavía hay restos de luz solar.

Lo que sí van llegando, puntuales, son las frutas de verano. Mis amados albaricoques están en su apogeo y tengo que contenerme mucho para no comerme todos los que compro de una sentada. Hay que aprovechar, porque sin darnos cuenta de repente desaparecen, así que planificad bien las recetas que queráis preparar con ellos.


Espero dedicarles alguna preparación dulce en los próximos días, pero mientras tanto os dejo con una receta sencillísima a más no poder, pero que me encanta. La semana pasada, en un día algo caótico, llegó la hora de almorzar y no tenía ganas ni inspiración de cocinar nada. Tenía un pan de masa madre estupendo, unos albaricoques sabrosísimos... pues hala, tosta de albaricoques asados. Asar una buena fruta en su punto óptimo de maduración es una maravilla, se concentran los sabores, se sueltan los jugos... buenísimos para usar en recetas dulces o saladas.



Receta de tosta de albaricoques asados con tomillo y queso fresco
Ingredientes sin cantidades exactas, dependerá de las raciones

- albaricoques maduritos, mejor de tamaño pequeño
- vinagre balsámico
- azúcar moreno
- sal gruesa
- pimienta negra
- tomillo fresco
- pan de buena calidad, estilo rústico, de masa madre o cereales
- queso fresco batido desnatado natural

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja o fuente. Lavar los albaricoques y secarlos bien. Abrirlos por la mitad, retirar el hueso y colocarlos en la bandeja boca arriba. Salpimentar ligeramente y añadir un poco de azúcar moreno y vinagre balsámico por encima.


Hornear durante unos 10-20 minutos, dependiendo de lo madura que esté la fruta. Tienen que quedar muuuy blanditos, jugosísimos y casi deshechos (he dicho casi).

Cortar rebanadas más o menos gruesas de pan. Se podría tostar, pero yo he preferido dejarlo tal cual en esta ocasión. Untar con una capa generosa de queso crema batido desnatado y repartir por encima los albaricoques. Dar un golpecito de pimienta negra y repartir unas hojitas de tomillo.


¡Espero que paséis un estupendo fin de semana!