Galletas con mermelada

Si hay algo que no suelo perdonar es el café después de comer. Es como la fruta, si no lo tomo, me falta algo. Y, ¿qué mejor que acompañar el café con algún capricho dulce? Las galletas suelen ser perfectas para ello, así que el otro día probé esta receta y estoy segura de que las repetiré pronto (sobretodo por lo poco que duran!).


- 3/4 taza de mantequilla blanda
- 1/4 taza de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/4 tazas de harina para repostería
- 1 cucharadita de levadura
- 1/4 taza de natillas en polvo
- 1/4 taza de leche
- mermeladas de distintos sabores



Batir la mantequilla ablandada en un bol con el azúcar y la vainilla hasta que forme una mezcla suave y homogénea. Aparte tamizar la harina con la levadura y las natillas y mezclar bien. Añadir a la masa de mantequilla la harina y la leche de forma alternativa. Mezclar y amasar bien hasta que quede todo bien incorporado. Tapar con plástico transparente y meter a la nevera unos 30 minutos para que sea más fácil de trabajar. En una bandeja engrasada o sobre papel de hornear formar bolas no muy grandes (humedecer las manos para trabajar mejor). Presionar en el centro de cada bolita con el dedo para hacer un hueco y rellenar con una cucharadita de la mermelada que más guste. Hornear unos entre 15 y 30 minutos dependiendo del tipo de horno y de la temperatura (entre 150º-190º). Dejar reposar unos instantes y finalmente dejar enfriar en una rejilla metálica.