Desayunos saludables: muffins para mamá

Cuando me enteré a través del blog El Rincón de Bea de la nueva propuesta que ella, Mar y Ana estaban organizando, tardé poco en apuntarme. Creo que ya he dicho más de una vez que me encantan los desayunos; más bien me apasionan. Desayunar para mí no es sólo una necesidad (si no desayuno nada o poca cosa me paso la mañana medio muerta y mi estómago no tarda en comenzar a devorarse a sí mismo, torturándome encima con ruidos atronadores), es mi comida favorita del día. En casa acostumbro a madrugar siempre por gusto, porque me encanta levantarme cuando el mundo está sereno, empezando a iluminarse, y mi casa silenciosa. Es un momento que me guardo para mí misma, me gusta estar un rato tranquila acompañada del olor a café recién hecho, y mi desayuno. En vacaciones me gusta sin embargo desayunar en familia, y eso por no hablar de cuando estamos en Suiza, porque allí los desayunos son casi mágicos. Esos panes y mermeladas caseras, la miel del pueblo, el Bircher Müesli de mi tía...

Eso sí, soy algo tradicional y no me gusta nada lo salado por las mañanas, si acaso pan tostadito con aceite, pero nada más. Mi desayuno suele incluir: zumo recién exprimido; cereales integrales/avena con frutos secos+yogur+leche de soja; un par de piezas de fruta fresca; y una hora después, café con leche+algo dulce (para mojar :P). Cuando he tenido tiempo para hornear en casa, cambio los cereales por rebanadas de pan con mermelada/miel, bizcocho, panecillos, bollos... y a veces, en lugar de café, me preparo un té. En general no me gusta desayunar siempre lo mismo así que procuro tener variedad en casa.

Tras este rollo inicial, mi propuesta para la primera edición de Desayunos Saludables. Como se ha elegido de tema el Día de la Madre me he decidido por algo sencillo y he preparado unos muffins sanísimos. A mi madre le encantan los bizcochos y madalenas, y siempre me sugiere que haga una hornada de muffins cuando me apetece preparar algo. Una pieza de repostería casera no tiene por qué ser una opción no-saludable por las mañanas, ya que podemos controlar todos los ingredientes a nuestro gusto y necesidad. Estos muffins no tienen ni mantequilla ni aceite, tienen una buena cantidad de fibra y vitaminas, y están bien ricos, tiernos, jugosos y aromáticos.



- 1 taza de harina integral
- 1/2 taza de harina bigia
- 3/4 taza de salvado integral
- 3/4 + 1 cucharada de copos de avena
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de melaza
- 2 huevos
- 1 naranja: piel rallada y zumo
- 2 manzanas peladas y ralladas
- 1 pera pelada y rallada
- 1 yogur de soja
- leche de soja
- 2 cucharadas de semillas de amapola
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de canela

Parecen muchos ingredientes, pero sólo hay que seguir los mismos pasos que con cualquier receta de muffins: tamizar los ingredientes secos; batir aparte los húmedos; incorporar ambas mezclas con movimientos suaves; añadir la fruta; repartir en moldes adecuados y hornear unos 15-20 minutos a 180º en horno precalentado.
Me salieron 16 unidades y un pequeño bizcochito que hice en un mini molde (para no desperdiciar nada de masa).



Tengo ganas de ver todos los desayunos que se van a publicar el día 4. Gracias a las organizadoras del evento por tener tan buena idea, hay que promover los buenos desayunos :)