Calendario de Adviento. Día 14: Pan de especias con higos glaseado

Último fin de semana en Madrid, y lo tengo con la agenda a tope y cargadísimo de cosas por hacer. Así que arranco las jornadas desde bien temprano (mi organismo funciona por las mañanas, se desconecta por las noches) y espero que me cunda. Ayer me pasé el día horneando galletas suizas y hoy, a estas horas, ya tengo levando la masa de las tortas de Pascua murcianas. Es la segunda vez que las hago, a ver si el éxito del año pasado no fue cosa de suerte primeriza y salen ricas también esta vez.

Parafernalia navideña. Visto en tumblr

Hoy os dejo con otra receta de las sencillas pero ideales para estos días. Sí, un nuevo pan de especias, y es que no puedo evitar guardarme cada nueva receta que veo. En este caso añadí unos higos secos bien jugosos picados, no demasiados porque al elfo no le hacen mucha gracia, y un glaseado simple de limón con azúcar. La receta original lo cubre con chocolate blanco fundido, pero ya sabréis que para mí esa cosa blancuzca no es chocolate :P y además creo que mataría demasiado el aroma de la miel y las especias. Pero lo dejo a vuestro gusto y elección ;).

Pan de especias con higos glaseado
Receta ligeramente modificada de Design Sponge
Para 1 molde de 20x10 cm

- 400 gr de harina de repostería
- 2 y 1/2 cucharaditas de levadura química (impulsor)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de mezcla de especias de Lebkuchen
- 150 gr de miel clara
- 90 gr de azúcar moreno
- 200 ml de leche de soja
- 100 gr de higos secos jugosos
- zumo de limón, canela y azúcar glasé para el glaseado

Precalentar el horno a 160ºC y preparar un molde rectangular.

Mezclar el azúcar moreno con la miel en un cuenco. En otro recipiente más grande, mezclar la harina con la levadura química, la sal y las especias.  Formar un hueco e incorporar la mezcla dulce y añadir la leche. Trabajar bien la masa hasta que quede homogénea y sin grumos secos; si quedara muy seca, añadir un chorrito de leche más. Es una masa de consistencia densa y espesa, pero debe poder trabajarse bien. Añadir los higos secos picados.

Poner la masa en el molde, igualando la superficie. Hornear sobre rejilla durante unos 50-60 minutos, hasta que esté bien dorado y al pinchar un palillo salga limpio. Esperar unos 10 minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Para hacer el glaseado, tamizar unas cuantas cucharadas de azúcar glasé, mezclarlas con un poquito de zumo de limón y una pizca de canela, hasta tener una textura cremosa. Glasear el pan de especias cuando esté totalmente frío y dejar secar.

Aguanta muy bien varios días si se guarda envuelvo en papel de aluminio o film, aunque se pondrá un poco más seco y duro. Pero la gracia está en mojarlo en una taza de té/café/chocolate/leche, así que no hay problema ;).