Gingerbread muffins y recetas de Navidad

¡Vaya forma de empezar la semana!

Después de un fin de semana que se me escapó de las manos (el domingo fui a ver a mis padres a Barajas en su escala Lisboa-Murcia y me pasé el sábado horneando regalitos por el cumple de mi madre) el lunes nos recibe con una gran ola de frío que me regaló mi primera nevada madrileña. No llegó a cuajar y encima cuando más fuerte caía fue cuando me tocó ir a clase, pero yo fui la persona más contenta dentro del autobús, escuchando mi selección de música navideña en el mp3 y mirando los copitos caer con mi sonrisa de quien aún no se ha hartado de la nieve y el frío.

Por otro lado, tengo un virus muy pesado en el portátil que aún no he conseguido eliminar. Pero es que no tengo tiempo que perder en ello, tengo mucho trabajo acumulado de las clases! Hoy quería ponerme al día pero nada más levantarme me recibe el martes con una crisis de migraña de las mías, con su aura que me distorsiona la visión durante más de media hora... En fin, calma y tranquilidad. Hoy descanso en casa.

Hoy os traigo una receta que me parece tanto apropiada para simplemente los días fríos de otoño-invierno, como para la Navidad. Usando de base los ingredientes del gingerbread o pan de jengibre, horneé unos muffins llenos de aromas que no sólo están riquísimos, sino que además son muy reconfortantes. 

Además por fin he terminado (o casi) el índice de recetas navideñas. Podéis encontrarlo en este enlace, en la pestaña del menú superior, y espero hacer también un enlace para la barra lateral. Más recetas navideñas en los próximos días!

- 200 gr de harina integral
- 100 gr de harina de repostería
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de clavo
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 huevos
- 240 ml de leche de soja tibia
- 55 ml de aceite de girasol
- 115 ml de melaza
- 1/2 taza de azúcar moreno oscuro (dark brown sugar, o usar normal)
- 2 cucharadas de puré de manzana
- jengibre confitado picado al gusto (cuidado porque el sabor picante que tiene es muy fuerte y no suele gustar a todo el mundo; se puede poner poquito, prescindir de él o sustituitlo por pasas, nueces, etc.)

Precalentar el horno a 175ºC y preparar una bandeja o moldes para muffins.

Mezclar en un recipiente amplio las harinas con la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. Aparte, batir un poco los huevos con la leche, e ir añadiendo el aceite, la melaza, el puré y el azúcar, batiendo a mano. Incorporar esta mezcla a los ingredientes secos, trabajando la masa con movimientos suaves usando una espátula o similar. Añadir el jengibre, repartiéndolo bien por toda la preparación. Distribuir la masa en los moldes y hornear a media altura durante unos 20-25 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Esperar 5 minutos antes de sacarlos del molde; dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.