Cake de zanahoria con arándanos rojos

Noviembre!

Definitivamente, los meses otoñales son los que más rápido se me pasan. Termina el verano y la Navidad se nos echa encima, y los comercios acentúan esa sensación al empezar cada vez antes a vender cosas navideñas. Yo adoro las fiestas pero... tan pronto no, que pierde gran parte de su gracia.

Este puente hemos tenido los primeros invitados oficiales en el apartamento. El domingo merienda con familia del elfo, por lo que obviamente preparé un bizcocho, y ayer cena con amigos. Nos pasamos el día liados, yo en la cocina y él limpiando, ordenando y comprando cosas que me faltaban. La verdad es que arriesgué un poco al preparar cosas que nunca había hecho, pero al final salió todo genial y apenas sobró comida. O son muy educados y disimularon muy bien! Sólo pude fotografiar (y malamente) uno de los platos, a ver si saco la receta pronto. Eso sí, como colofón, Pumpkin Pie, no podía ser menos en estas fechas :-) .

El cake de hoy fue nuestro desayuno durante unos días de la semana pasada. Quería probar a hacer un bizcocho en uno de los moldes cuadrados y salió bastante bien. Siempre se me olvida lo pesado que es rallar a mano la zanahoria, pero el resultado merece mucho la pena aporta una jugosidad y una textura geniales. El color anaranjado, las especias y los cranberries lo convierten en un buen bocado otoñal.

Receta adaptada de GoodFood - 101 Cupcakes & small cakes.

- 280 gr de zanahoria rallada fina
- 115 gr de harina de repostería
- 115 gr de harina integral
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos L
- 80 gr de azúcar moreno oscuro
- 60 gr de panela
- 115 ml de aceite de girasol
- 125 gr de arándanos rojos
- 2 cucharadas de zumo de limón

Para la cobertura: crema de queso o glaseado simple con azúcar glas.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde cuadrado de unos 20 cm de lado.

Mezclar en un cuenco las harinas con la levadura, bicarbonato, sal y especias. Colocar en otro recipiente amplio uno de los huevos enteros y la yema del otro, guardando la clara aparte. Batir los huevos con el azúcar y la panela hasta obtener una mezcla espesa. Añadir el aceite y batir un poco más. Añadir la mezcla seca en dos tandas, trabajando la masa con una espátula con movimientos suaves. Montar la clara reservada con un poco de bicarbonato a punto de nieve. Incorporar las zanahorias, los arándanos y el limón a la mezcla principal; añadir por último la clara batida y trabajar todo con movimiendos envolventes y suaves, hasta conseguir una masa homogénea. Repartir sobre el molde igualando la superficie. Hornear sobre rejilla bajando la temperatura a 160ºC, durante aproximadamente una hora. Pinchar en el centro con un palillo para comprobar que está hecho. Esperar 5-10 minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.