Pan de molde de avena y miel

Llevo toda la semana acatarrada. Creo que el elfo me lo pegó... me levanté el martes ya tocada y ha ido a peor. Nada grave, eso sí, venga a gastar pañuelos y venga a tomar ibuprofeno, porque vaya dolores de cabeza que me han amenizado estos días... la clase del miércoles, sobre joyería popular, fue todo un reto. Ya parece que estoy mejorando, aunque hoy tengo los ganglios de la garganta inflamados; espero que sea la última fase! 

Ayer aproveché que no tenía nada urgente que hacer y me quedé reposando en casa. Pero claro, no podía estarme quieta... Tengo decenas y decenas de recetas pendientes, pero fue encontrarme con una nueva de pan, y empezar a sacar y medir ingredientes a ver si tenía todo lo necesario. 

Me atrajo la receta porque incluye algunos ingredientes que nunca había usado en panadería, y a pesar de que parece un poco de follón es sencillo de preparar y los resultados prometían. Además podía usar el molde de plum cake ya que no sale un pan muy grande (me falta por comprar un molde de pan, me dejé el mío en Murcia). Resultado: un pan de miga firme y esponjosa, muy tierno, ligeramente dulce y muy aromático. Riquísimo tanto en sí mismo como convertido en tostadas para el desayuno.

Receta ligeramente modificada de King Arthur Flour

- 13 gr de levadura fresca

- 2 cucharadas de agua templada

- 1 pizca de azúcar

- 1 pizca de harina

Poner en un cuenco pequeño el agua con el azúcar, desmigar encima la levadura, mezclar ligeramente y espolvorear con la pizca de harina. Tapar con un paño y dejar fermentar 20 minutos.

- 125 gr de copos de avena

- 170 gr de agua templada

Mezclar en otro cuenco y dejar reposar también esos 20 minutos.

- 40 gr de miel clara

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 115 gr de puré de manzana

- 1 y 1/2 cucharaditas de sal

- 30 gr de copos de puré de patatas

- 100 gr de harina floja (de repostería)

- 170 gr de harina de fuerza (de panadería)

- un poco de leche y avena extra para la cobertura

Colocar todos los ingredientes en un recipiente amplio. Añadir la mezcla de levadura y la de avena y comenzar a trabajar los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. Se puede mezclar y amasar con máquina, o hacerlo a mano. La masa será bastante húmeda, algo pegajosa, sobre todo al principio, pero se deja amasar bien si se hace con energía. Cuando tengamos una masa bien homogénea, lisa y elástica, formar una bola y colocar en un recipiente limpio untado con aceite. Dar unas vueltas para que se engrase, tapar con papel film o un paño húmedo, y dejar que doble su tamaño, alrededor de dos horas.

Deshinchar y amasar ligeramente un poco más. Engrasar un molde rectangular (puede valer uno estándar para bizcochos). Formar un cilindro de la longitud del molde y colocarlo dentro. Pintar con algo de aceite, tapar y dejar de nuevo doblar su volumen.

Precalentar el horno a 180ºC.

Pintar la superficie del pan con leche y decorar con algo de copos de avena. Hornear sobre rejilla durante 20 minutos. Girar el molde dentro del horno, tapar con papel de aluminio y dejar hornear unos 25-30 minutos más. La corteza debe estar bien dorada. Esperar 5 minutos; desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Ah, y Happy Guy Fawkes Day!