Concurso Bundt Cake WK - Bundt Cake de limón ligero

El pasado día 15 fue el National Bundt Day, como seguro que ya sabréis por la cantidad de bundts que han inundado la red, y sobre todo gracias a Bea y sus geniales recetas. Yo me acordaba del año pasado además, cuando hice esta delicia con calabaza. Este año quería repetir pero con una receta que no llevara una cantidad ingente de mantequilla o aceite, y navegando encontré una versión que parecía bastante aceptable. 

Aproveché una tarde fría y lluviosa que estaba sola en casa para probar la receta, y el resultado me ha gustado mucho. Tiene una textura compacta de miga firme pero esponjosa, y el aroma de limón sencillamente me encanta en la repostería. Se puede terminar con un glaseado, pero preferí decorarlo sólo con un poco de azúcar glas. 

Con esta receta participo en el concurso Bundt Cake organizado por Whole Kitchen.

Receta modificada ligeramente de Eating Well

- 30 ml de mantequilla
- 160 ml de leche de soja
- 15 ml de aceite de girasol
- 1 y 1/2 tazas de harina
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cuchatadita de sal
- 2 huevos L
- 220 gr de azúcar
- piel rallada de 1 limón mediano
- zumo de 1/2 limón mediano
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde de bundt cake o molde de anillo.

Tamizar juntos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservar.

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego bajo y seguir calentando, girando la sartén, hasta que adquiera un tono tostado. Dejar enfriar un poco. Mezclar con la leche y el aceite.

En un recipiente amplio, batir con batidora de varillas los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea, de color pálido y espesa. Añadir la vainilla y el limón (ralladura y zumo) y batir un poco más. Incorporar de forma alternativa las otras dos preparaciones, empezando y terminando con los ingredientes secos, trabajando todo con una espátula con movimientos suaves envolventes. Repartir sobre el molde.

Hornear a 175ºC sobre rejilla durante unos 30-40 minutos. Esperar 5 minutos, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente antes de servir.