hemc 48 - Risotto otoñal

Un suspiro es lo que me está durando este mes de noviembre. Cada año igual, los meses que van entre verano y Navidad siempre me vuelan! Y claro, así voy yo, despiste tras otro... Se me pasó la fecha para participar en el Evento Photo Blog, qué desastre... Cuando me di cuenta corrí a ver si me daba tiempo participar en el hemc, y menos mal que ahí sí entro! Por los pelos, eso sí.

Sara de cocina para emancipados eligió, muy acertadamente en mi opinión, como tema para este mes las castañas. Me gustan mucho, y ahora en Madrid las disfruto mucho más porque siempre sientan mejor si hace frío. Qué bien huelen al asarse, qué ricas aún calentitas...

Tenía pensado hacer receta dulce (cómo no!) pero para variar pensé en participar también con una salada. La dulce la dejaré para otra ocasión; hoy traigo un risotto que me ha parecido muy otoñal, con castañas y setas.

Para dos personas:

- 1 cebolla roja
- 1 diente de ajo
- 100 gr de setas
- 175 gr de arroz Arborio
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 1 litro de caldo de pollo
- un puñado de castañas cocidas
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra y sal
- queso Parmesano recién rallado

Poner a calentar el caldo en un cazo y mantener al fuego, que hierva constantemente.

Picar la cebolla y el diente de ajo finos y poner a pochar en una cazuela o sartén profunda con un poco de aceite, a fuego bajo. Añadir las setas y dejar cocinar unos pocos minutos. Incorporar el arroz y dejar que se tueste un poco, removiendo constantemente, con el fuego un poco más fuerte. Añadir el vino y dejar que se evapore. Empezar entonces a incorporar el caldo, poco a poco, a medida que el arroz lo vaya pidiendo, y removiendo un poco de vez en cuando. Cuando el arroz esté casi listo, añadir las castañas troceadas, mezclándolas bien. Salpimentar y añadir queso al gusto. Si se quiere aún más meloso, se puede añadir una nuez de mantequilla para que se funda y manteque más el arroz, pero yo nunca lo suelo hacer.