Pan de espelta y avena con arándanos rojos

La semana pasada empezó la última etapa de clases del máster; dos asignaturas optativas con las que se cierra el curso y que están resultando las más interesantes y productivas de todo el año. En teoría este máster está orientado a una doble rama, la investigadora y la profesional; los que desean investigar (por ejemplo, para preparar un doctorado) elaboran una tesina, y los que no, entre los que me incluyo, estamos más enfocados a las salidas profesionales más allá de la educación. Ahora estamos aprendiendo de verdad cosillas sobre el montaje de exposiciones y el mercado del arte, y participaremos en casos prácticos. Ya veremos el balance final, pero por el momento estoy disfrutando. Eso sí, también tengo que realizar un trabajo, menos extenso que las tesinas, con exposición final ante tribunal y todo. Eso será ya casi en julio, pero mejor que no me descuide que el tiempo vuela...

Para empezar el día con energía y ganas, no me cansaré de repetirlo, no hay nada como un buen desayuno. Y si éste se compone de un buen pan hecho en casa, mejor : ) No tengo mucho tiempo para dedicarlo a masas, fermentos y demás, pero ya tenía mono de panadería. En cuanto vi este magnífico pan del célebre Dan Lepard se me hizo la boca agua, combinando avena y arándanos rojos secos con un toque de especias. Hice mis modificaciones, añadiendo harina de espelta y miel a la masa, y el resultado no podía ser mejor. Un pan precioso, de corteza oscura y algo crujiente, con una miga tremendamente aromática, firme pero tierna, con el rico añadido de los cranberries repartidos aleatoriamente. No necesita ni mantequilla, una buena mermelada lo convierte en el mejor compañero del café matinal.

Receta basada en esta de Dan Lepard:

- 75 gr de copos de avena
- 175 gr de arándanos rojos secos
- 375 ml de agua

Calentar el agua (1 minuto a máxima potencia en el microondas) y verter sobre la avena y los arándanos; mezclar bien y dejar reposar como mínimo 15 minutos.


- 300 gr de harina de espelta
- 150 gr de harina de panadería
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de mezcla de especias (canela, jengibre, clavo...)
- 40 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharada de miel oscura
-1 sobre de levadura de panadería seca (aprox. 1 cucharadita y 1/2)
- aceite de oliva
- copos de avena extra

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente amplio. Añadir la mezcla de avena y arándanos y trabajar la masa con una cuchara de madera hasta que se puedan usar las manos. Cuando esté homogéneo; tapar con un paño limpio de cocina y dejar reposar 10 minutos. Con las manos engrasadas ligeramente, amasar unos minutos. Volver a dejar reposar otros 10 minutos. Repetir la operación un par de veces más. La masa debe quedar homogénea, elástica y maleable, lisa en su supeficie. Untar con aceite un recipiente grande limpio; formar una bola con la masa y embardurnar con ese aceite, dando unas vueltas dentro. Tapar con film y/o paños de cocina y dejar levar hasta que doble su tamaño (30 min-1 hora). 

Deshinchar, amasar un poco y dar forma para pan de molde (formar un rectángulo aplanando la masa lo máximo posible; plegar desde uno de los lados largos y formar un cilindro dejando el pliegue abajo). Engrasar o forrar con papel de horno un molde para pan; colocar la masa y tapar de nuevo. Dejar que doble su tamaño (30 min-1 hora).

Precalentar el horno a 220ºC. Pintar la superficie del pan con leche y decorar con unos copos de avena. Hacer un pequeño corte longitudinal en medio de la parte superior. Hornear a media altura durante unos 50 minutos. Esperar un par de minutos antes de desmoldar; dejar enfriar totalmente antes de servir.