Cake de fresas con streusel

Desde que empezó la temporada de fresas siempre ha habido unas cuantas en mi nevera, es una fruta que nos encanta a toda la familia. Además son muy versátiles; me gusta tomarlas sencillamente por sí solas, o troceadas con cereales y yogur, en una macedonia, o en una ensalada (están muy ricas con queso de cabra). Y por supuesto, para cocinar; ya tengo unas cuantas recetas con fresas publicadas en el blog, y vistas las cosas ricas que muchos habéis preparado, el año que viene seguro que se dobla el repertorio. Hoy tengo macerando una buena cantidad con azúcar para hacer mermelada, pero ahora os traigo un delicioso cake que preparé la semana pasada.

Una base de bizcocho suave, fresas frescas repartidas por la masa y una cubierta con aroma a canela crujiente que hace un genial contraste de texturas.

Streusel:

-1/2 taza de harina integral
- 1/2 taza de copos de avena
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 3 cucharadas de almendra picada
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 cucharada de mermelada de naranja

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, mejor usando las manos, hasta tener una textura como de migas de pan, uniforme.

Cake:

- 60 ml de aceite de girasol
- 175 gr de azúcar
- 1 huevo grande
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 250 gr de harina de repostería
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de sal
- 250 ml de yogur natural
- 275 gr de fresas troceadas

Precalentar el horno a 180ºC y engrasas un molde desmontable redondo.

Batir el huevo y la clara con el aceite, el azúcar y la vainilla hasta tener una mezcla suave y homogénea.

Tamizar la harina en otro recipiente con el bicarbonato, la levadura y la sal. Empezar a añadir esta mezcla a la primera preparación, alternando con el yogur, terminando con la mezcla de harinas. Añadir las fresas y mezclar bien con movimientos suaves hasta obtener una masa homogénea. Verter en el molde de forma uniforme y repartir encima el streusel. Hornear a media altura sobre rejilla durante unos 50-55 minutos, hasta que al pinchar su interior con un palillo éste salga limpio. Esperar unos 10 minutos antes de desmoldar.