Ontbijtkoek - Pan holandés de especias

Llevo varios días levantándome a las 6.00; el fin de semana por culpa de una migraña persistente, y hoy lunes porque se emitía simultáneamente a nivel mundial el final de la serie Lost (Perdidos). No voy a extenderme más comentar nada de ello, entre otras cosas porque me veo aún incapaz (y sé que muchos, twitteros sobre todo, estáis algo hartos ya del tema :P). Simplemente diré que ha sido maravilloso todo lo que nos ha dado, y que no he podido evitar emocionarme al final. Preciosa despedida, y no le voy a dar más vueltas. Yo me quedo con lo bueno, que ha sido mucho.

Y para comenzar la semana traigo un pan rápido dulce de nombre algo impronunciable que descubrí a través del blog My World Culinary Adventure. Nunca había oído hablar de él, así que indagando he descubierto que es un pan típico de Holanda, significa algo así como "galleta/pastel de desayuno" y existen muchas variantes locales, siendo lo más característico su color dorado oscuro y el uso de especias. La receta que encontré me gustó así que no le di más vueltas y probé a hacerla con alguna modificación. Es muy sencillo y está riquísimo, tanto para el desayuno como para merendar o como postre. Por el uso de las especias debe ser muy reconfortante en invierno, con una buena taza humetante de té o café al lado; pero como yo soy fanática de este tipo de horneados pues propongo disfrutarlo en cualquier momento del año :-)

Receta ligeramente modificada de esta.

- 125 gr de harina integral
- 125 gr de harina de repostería
- 1 cucharada de levadura química
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 225 gr de azúcar moreno
- 2 cucharadas de miel
- 1 y 1/2 cucharada de mezcla de especias (canela, coriandro, jengibre, anís, nuez moscada, clavo...)
- 100 ml de agua
- copos de avena, semillas de amapola y azúcar moreno extra para espolvorear

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde rectangular.

Mezclar en un bol las harinas con la sal y la levadura.

En otro recipiente más grande, batir con varillas a mano los huevos con el azúcar, la miel, las especias y el agua. Añadir los ingredientes secos y seguir batiendo hasta conseguir una masa homogénea sin grumos. Verter sobre el molde, igualando bien la superficie, y cubrir con copos de avena, semillas de amapola, algo de azúcar o frutos secos, al gusto. Hornear sobre una rejilla a media altura durante 45 minutos. Bajar la temperatura a 130ºC y seguir horneando unos 10 minutos más, hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio. Esperar unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.