Bocaditos de especias - Gewürzschnitten

La semana ha comenzado gris, fría y lluviosa. Esto será un fastidio para mucha gente, pero a mi me ha venido bien. Por alguna razón es el clima que me pide mi estado de ánimo estos días, y no es por tristeza, quizá estoy un poco nostálgica. En cualquier caso, estas semanas no tenemos clase; toca terminar cientos de trabajos con los que se finaliza el primer cuatrimestre. Y cuando toca quedarse toda la tarde en casa delante del ordenador y libros, yo al menos agradezco que fuera caiga lluvia.

Y además, toca encender el horno, ¿verdad?

Otra palabra aparentemente impronunciable que además repite terminación con la anterior: schnitten, que en alemán es "cortar". Así que unido a Gewürz, "especia" lo transformamos en nombre y nos sale algo así como "cortados especiados", y que yo traduzco a mi libre albedrío como bocaditos de especias, que me suena mejor. La idea está clara: son pequeñas porciones cortadas llenas de aromas. Unos bocaditos aromáticos para acompañar una bebida caliente en estas tardes.

Que comparta la terminación con el dulce anterior es sólo casualidad. Esta receta la copié a mano este verano en Suiza, ojeando unos libros de cocina de mi abuela Ruth. Copié muchas, y me dieron ganas de probarlas todas, pero al final fue esta que os presento la que se llevó toda mi atención. Y qué buena elección, porque son una absoluta delicia. Imposible comer sólo uno.

- 4 huevos
- 250 gr de azúcar
- 250 gr de avellana cruda molida
- 100 gr de frutas confitadas picadas
- ralladura de piel de 1 limón
- 1 cucharadia de canela
- 60 gr de mantequilla
- 250 gr de harina
- 1 pizca de sal

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar o forrar una bandeja de horno con papel o silicona.

Poner a derretir la mantequilla a baño maría, a fuego bajo, y dejar templar.

Batir con batidora de varillas en un recipiente amplio los cuatro huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadir la avellana, las frutas, la ralladura de limón, la canela y la mantequilla; mezclar bien. Tamizar encima la harina con la sal e ir incorporándola a la masa, hasta que quede todo bien homogéneo. Colocar la masa directamente sobre la bandeja preparada, nivelándola con ayuda de una espátula hasta dejar un grosor de entre 0-5 y 1 cm. Yo cubrí la superficie completa de mi bandeja, igualando la superficie a ojo. Hornear a media altura a 180ºC, durante unos 20 minutos. A mitad de la cocción dar la vuelta a la bandeja para que se hornee de forma más homogénea. En el caso de que se "hinche" en algunas partes, pinchar con una brocheta o palillo y con suavidad, usando una manopla, presionar para desincharlo. Debe quedar bien dorado.

Preparar el glaseado mientras se termina de hornear:

- 150 gr de azúcar en polvo
- 1 cucharada de Kirsch (u otro licor, o limón, o agua)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de agua

Tamizar el azúcar en un bol e incorporar los líquidos; mezclar bien con unas varillas hasta formar un glaseado homogéneo y suave. Cubrir con un paño húmedo hasta que se utilice.
Esperar unos 5 minutos cuando se haya sacado la bandeja del horno. Aún caliente, proceder a glasear su superficie usando un pincel. Dejar enfriar totalmente y cortar en porciones rectangulares de aproximadamente 4 cm de largo y 1'5 cm de ancho. Queda más bonito con los bordes biselados pero yo no tenía ganas de complicarme la vida :P
Guardar en un recipiente hermético.